禽流感加上最近溫差大，國內再爆雞蛋荒，雞蛋批發價自今天起每台斤漲2元，重回去年七月高點，不只百姓苦，雞蛋量需求大的餐飲業更是成本飆漲！台南有一間生技廠商，獨家研發冷凍雞蛋技術，可以成功凍蛋一整年，平均價格可比新鮮雞蛋便宜一成 ，就可以像股票一樣逢低買進，減少蛋荒衝擊。

生技業廠長鄭忠杰：「我們現在看到這顆是生鮮的，這顆是解凍過後的，幾乎是一模一樣 。」
 


把一顆顆新鮮雞蛋裝進真空密封袋，泡進40度低溫零下冷凍液，一包包送進冷凍庫，五分鐘就完全凍結，這是台南生技廠業者
獨家研發的冷凍蛋科技。

生技業創辦人呂政達：「然後凍結之後，它的保存期就可以很長很長，半年到一年，就在一般家有冷凍庫裡頭，短期內要去紓解蛋荒，我認為成效是很有限的，但是以長期來說的話，我們這樣的技術，是可以來穩定供應鏈。」

冷凍雞蛋過去在食品業可說前所未見，這兩年飽受蛋荒衝擊，業者透過獨門冷鍊技術，克服生雞蛋碰到低溫時產生水離現象出現孔洞和解凍後口感流失等問題。

生技業廠長鄭忠杰：「我們大家都知道當你把蛋放到冷凍冰箱 

或者把豆腐放到冷凍冰箱，都會產生一個效果，就是它有孔洞的問題，所以我們都說，豆腐就是變成凍豆腐，蛋就是不夠完整。」


生技業創辦人呂政達：「正確做法是在蛋量生產較多的時候然後逢低買進，然後在蛋價高漲的時候再適度釋出適量做調節，例如說大型的烘培蛋糕或者如說團膳，甚至於像是茶葉蛋。」
 


目前以提供大型食品廠和餐飲通路為主，蛋價飆漲時很多民眾到餐廳大吃蛋料理，若餐飲業者提前採購冷凍蛋，此時就不會心疼成本暴增甚至因買不到蛋錯失商機，出售給一般消費者的冷凍蛋
也在規劃中。

生技業廠長鄭忠杰：「這用普通的自來水就可以前一天晚上放在冰箱的冷藏室，然後一早就可以拿起來煮。」

但一般民眾沒有冷鍊系統，如果自行冷凍雞蛋的話，除口感流失
，更要提防蛋白質變性和沙門氏桿菌污染風險
，國人每年吃掉80億顆雞蛋，龐大商機也催生出新科技！（記者黃歆如、陳昱志／台北報導）