字級:
A+
｜
A-
提到台南東山，很多人聯想到的就是咖啡，從174往北延伸的東山175縣道，又被稱為「咖啡公路」。而讓東山咖啡被廣為人知的，就是這間咖啡生態農場的主人郭雅聰，原先在台北經營出版社，但因為在大城市找不到歸屬感，選擇舉家南遷到他曾經居住過的東山，意外開啟種咖啡的事業。經過三十年，種植面積達3.5公頃，裡頭有五種品種，約三千多棵咖啡樹，靠著自產自銷打開東山咖啡的知名度。
全身包緊緊，避免太陽直接曝曬，採果工人一大早，背著左右兩個茄芷袋，穿梭在咖啡樹叢裡，趕著把熟透的咖啡果實採收下來。
咖啡農 郭雅聰：「我們現在採的是阿拉比卡裡頭的鐵比卡，鐵比卡是屬於比較古老的品系，它的風味很好，但產量不是太高，抗病性也比較弱，所以現在慢慢在被淘汰中，他們會改種很多新的品種，SL26跟34或者藝伎，或者其他高產量的品種」。
往山頭上望去，碧綠的樹林，微微透著陽光，景緻相當迷人，這一片都是郭雅聰的咖啡園，占地3.5公頃，種植三千兩百棵咖啡樹，一棵咖啡樹，一年約產兩磅咖啡豆，算下來，咖啡豆產量超過七千磅。郭雅聰：「我種了五個品種，平均起來，種的最多是鐵皮卡，第二個是黃波旁，第三個是紫葉，接下來是薇拉西亞，藝伎大概也種了三分地，因為藝伎是賣得最好，所以我大概陸陸續續，會把一些品種做改良，改到藝伎」。
採摘下來一顆顆，漂亮的酒紅色果實，倒入機器去掉果皮，輕輕拍打著鐵絲網，可以再次過濾雜質，留下咖啡豆，別看他一副熟練的樣子，在踏入咖啡產業之前，郭雅聰自許文藝少年，在台北經營一間出版社。「因為自己一向喜歡看書，在學校也當過詩社的社長，所以對出版很有興趣，畢業之後我就從事出版到了八十一年，卻在電子化的衝擊之下，難以生存」。
這對他的人生衝擊很大，郭雅聰想著自己在大城市裡，像失根浮萍，一直找不到歸屬感，毅然決然在38歲時，帶著一家妻小，回到了求學期間，早已結下不解之緣的台南東山。「後山以前有人種過咖啡，那時候我才想說，要不然把咖啡變成我們的行道樹植栽，這麼一種，大概兩三年長果實之後，我們第一次拿來用鍋子炒，結果風味還不錯，才讓我萌生去做咖啡的念頭」。
天氣好、太陽露臉時，就是郭雅聰要把咖啡豆，拿出來做日光浴的時刻，仔細一看，檯面上有三種長得不太一樣的咖啡豆，原來是不同的處理方法。郭雅聰：「去完皮，我們會以無水發酵的方式，讓它上面的甜份代謝掉，然後用水洗乾淨之後，就拿出來曬，曬一曬這個叫水洗；蜜處理就是採回來之後去皮，去皮之後保留果膠，還有它所有的甜份，都保留下來，直接下去曬」。
但陽光不足，咖啡豆就很容易發霉，所以會先經過乾燥機，初步乾燥才能維持整批咖啡豆的品質，而耗時最長的就是日曬咖啡。郭雅聰：「含水率我們都維持10％到12％，不管水洗、日曬、蜜處理，這是一個標準，成本我們多人家十倍，所以最後就只能做精品路線」。
有機栽培，新鮮現採的咖啡果實，以及自產自銷一條龍的銷售模式，郭雅聰親自把關每個細節，泡出來的中焙咖啡風味，不酸、不苦、尾韻回甘，讓越來越多，咖啡愛好者慕名而來。兒子 郭柏辰：「有沒有看過咖啡樹長什麼樣子(有)，今天大家很難得來到我們咖啡的產地，我們台語說"吃咖啡"，等等一下會給大家真正意義上的"吃咖啡"」。
民眾來到郭家的咖啡農場，除了能喝上一杯新鮮現沖的咖啡，還能了解咖啡的生長過程，以及不同的烘豆方式，知道每一杯咖啡都相當得來不易。兒子 郭柏辰：「很多人都喝咖啡，可是他們不一定看過咖啡樹長什麼樣子，那看到的咖啡樹，也不一定知道從一棵樹怎麼去變成我們在桌上的這杯咖啡」。
把自己從小看到大的咖啡知識，分享給來到山上的客人，郭雅聰的兒子郭柏辰，因為對料理很有興趣，也把咖啡融入到餐點裡面，有咖啡茶葉蛋、咖啡布丁，最受歡迎的是這道咖啡果露雞腿鍋。兒子 郭柏辰：「因為我們是做有機的，所以咖啡的任何部分都可以把它拿來用，我一開始想說要做咖啡皮的果醬，因為皮吃起來甜甜的，後來果醬味道沒有很討喜，因為會有點酸酸的，甜的不行那我們換鹹的，非常適合加在火鍋裡面當湯底」。
郭雅聰：「他們從學校畢業就一直不想在外面工作，想要在家裡一起來，我說好呀，這是我們所期盼的，兒子回來了，女兒回來女婿回來，一家都在一起做一樣的事情」。
放下筆桿拿起鋤頭，郭雅聰轉行種咖啡，意外打開了東山咖啡的知名度，他鼓勵年輕人勇敢做夢，證明了只要肯努力，肯定會有自己的新天地。
（記者黃翎娟、吳偉民／專題報導）
