蜜餞在早期，有甜甜蜜蜜的餞別之含意。宜蘭這間蜜餞廠第一代把當地盛產的金柑，加工製作成蜜餞，堅持無添加的天然口感，很快打出知名度。二代老闆林鼎剛從父母手中接下家業後積極轉型，讓傳統食品加工廠煥然一新，成為莊園型態，並把金柑蜜餞製作流程再升級，大顆金柑糖漬過後，點上金箔，提昇價值感，或是加入糕點中，讓蜜餞不再只是平民零嘴，而是能端上桌的精緻甜點。

食品加工廠二代 林鼎剛：「很紅的一定要先採，像有一點點綠過七分熟的OK，已經可以了」。

穿梭在果園中，林鼎剛仔細尋找，藏在葉子裡的，橘紅色金柑果實，他動作小心翼翼，避免果樹枝條受傷。林鼎剛：「採的時候，蒂頭的部位，就三指抓著往下稍微轉一下，再順勢拉回來，就這樣一抓一採，不會把果實旁的葉子也都抓下來」。

金柑果樹整年度會開五次花，也就是可以產出五批金柑，產季落在每年十一月過後，一直到農曆年最豐收，宜蘭冬天幾乎到處都可以看到，這種金黃色的小果實。林鼎剛：「在清朝時期就已經引入，因為發現這邊雨水多，而且它是所有柑橘類，連皮都可以吃，是甜的，台灣金柑有百分之九十以上，都種在宜蘭縣」。

林鼎剛從小也在金柑的故鄉宜蘭長大，看著父母在園裡工作，耳濡目染之下，養成了一眼就能分辨金柑大小的技巧，採摘的同時，就能做初步分類。林鼎剛：「如果要做果醬的，我們就得找九分熟到完熟的這種，整個澄黃色的；如果要做蜜餞，那果粒就不要太大」。

一顆顆金柑鹽漬過後，表皮呈現透亮的金黃色，像圓球般，在篩選機器上跳動，不過這經過漂水的果皮，還是有防水效果，得經過針刺打洞，才能加快下一步糖漬的速度。

經過幾個禮拜，到數個月不等的糖漬，這時候的金柑已經呈現，半透明的軟Q狀態，從裡面微微透出金黃色光澤，這是林鼎剛父母的心血結晶；為了不讓爸媽一手建立的事業，隨著蜜餞產業沒落而消失，曾到台北闖蕩的他，26歲回家接下家業後，就不斷思考著，該怎麼讓鄉土品牌國際化。林鼎剛：「就是再把成本加深下去，我們的製造工藝會更細緻，分類得更好，為了追求品質，我們的速度再放更慢，讓質地更好，上了餐桌就會出現高級的感覺」。

俗話說的慢工出細活，想改變傳統蜜餞印象，每個步驟都得再優化，經過不斷篩選剃除，只留下品質好的金柑果實，而吃起來要有層次不死甜，糖漬這個環節最為重要。林鼎剛：「不追求快速的糖化，而是慢慢的升高它的糖度，吃起來它才會透亮、才會香，味道才會多層次」。

從製程到口感都做出調整，在包裝賣相上，林鼎剛也花費不少心思，一大顆圓圓的金柑，輕輕點上金箔點綴，蜜餞身價瞬間鍍金。這幾年，林鼎剛更透過DIY體驗課程，讓大小朋友們能更認識金柑這種宜蘭的特色水果。林鼎剛：「我會設計一些辛苦的橋段，讓遊客去感受一下，在工廠裡頭的師傅們也是非常的細心，每天都要做很多事，很頻繁的動作那很辛苦，這個辛苦的回報，就是真的很美味」。

第一代創辦人 洪美芳：「在古時候，王公貴侯的一些女孩子們，就會把這個水果保存起來，放在一個粉紅色的絹布裡面，寫上一首思念的小詩，偷偷放在她
即將遠行相公的行囊裡面，希望他能夠吃在嘴裡甜在心裡；以前人家都說，蜜餞只是一種零嘴，但是我們的蜜餞，可以擺到高級的餐桌上面去，這是非常棒的一件事」。

媽媽洪美芳提到兒子讚譽有加，除了翻轉蜜餞印象，林鼎剛也重新打造觀光工廠，加入藝術及生活美學，把台灣水果變成裝置藝術。洪美芳：「宜蘭最有人情味的水果就是金棗，我們希望他能夠把這個金棗，能夠真的做出它天然的原味，每個宜蘭人送出去，就是送出去一份宜蘭人的人情跟驕傲」。

林鼎剛讓金柑翻身，一躍成為餐桌上的精品，不僅帶來觀光人潮，同時也讓宜蘭這個金柑的故鄉，有更多發展的可能。

（記者黃翎娟、吳偉民／專題報導）