年節送禮很多人都會送烏魚子來應景，印象中烏魚子盛產地位於南台灣，但其實在新竹也有烏魚子，是緯度最高的產地。許豐立原先從事補教業，因為父親年邁，決定回家接手養殖，用魚粉和益生菌來餵養烏魚，讓產出的烏魚子外型飽滿，且色澤透亮，吃起來鮮甘回味。他還創立自有品牌來行銷自家的烏魚子，希望讓更多人看見，如今年銷超過上萬片，做出一番成績！

打開魚車車斗，一隻一隻現撈烏魚，像瀑布般傾瀉而出，場面相當壯觀。

瘋狂的烏魚瀑布，也吸引許多攝影迷到場朝聖，這時是剖烏工人最忙的時候，只見他們手腳俐落的，抓起放完血的烏魚，一刀、一劃再一拉，小心翼翼，不要把烏魚卵割破，接著再將烏魚卵，烏魚膘及烏魚殼等，一一分類裝籃。

新竹是全台緯度最高的產地，加上九降風吹拂，讓養殖池的水溫降到20到24℃左右，加速了烏魚卵的熟成，且更為飽滿及油脂豐厚。許豐立：「新竹的緯度偏北，冬天溫度比較低，那很多魚類其實是熱帶的，水溫大概低於十五度，就會死亡，烏魚沒有這個問題，在結卵的後期，牠怕熱又需要低溫，所以新竹的緯度，最適合養殖烏魚」。

他是烏魚養殖業者許豐立，同時也是新竹市竹北區水產養殖產銷班的班長，年輕時在外打拚，從事補教業業者的工作，對爸爸的魚池，並不怎麼感興趣。許豐立：「我那時候開補習班在教書，因為父親身體不好，要求我載他來魚池看看，那時候其實非常排斥，因為自己有工作，後來覺得，父親有他的苦衷，才慢慢去接受它」。

進入取卵產季，許豐立換上青蛙裝，踏進魚塭裡幫忙捕撈烏魚，工班們賣力拉起圍網，將烏魚集中電暈，放到斗網中篩選放血，可別看他現在老神在在的模樣，接觸養殖初期，也遭遇重大損失。許豐立：「很多是因為水車跳電，水車沒有在走，又遇到牠鰓部有寄生蟲，所以造成大量死亡，動不動就數十萬到上百萬」。

起初許家的魚塭以飼養草蝦為主，許豐立接手後，才開始飼養經濟價值高的烏魚，沒有人能夠經驗傳承，一切都得靠自己，慢慢摸索。許豐立：「我還去買了魚類疾病的書來看，慢慢學習才知道，魚有沒有生病，用看的可以看得出來」。

導入AI科技，協助漁場管理，才讓產能和質量，慢慢穩定成長，為了與市面上的烏魚子做出區隔，增加競爭力，許豐立選擇餵飼進口頂級魚粉，並加入益生菌，取代藥物使用，但這樣一來，飼養成本就得增加三成。許豐立：「用益生菌對我們池子的管理上，其實是如虎添翼，而且魚蝦前後的比較，是有不一樣的，而且我們用的魚粉，是等級最高的阿拉斯加魚粉，這樣子我們的飼料成本
也增加很多」。

製作烏魚子得先用鹽巴醃漬，加工廠老闆蔡秉雄，憑著長期累積的經驗，不同的烏魚子大小，所需要的時間也不同，才能有最適合的鹹度跟口感，而要讓一片片烏魚子，能呈現有如心形一般，也很考驗師傅的手感。

整形壓平過後的烏魚子，接著就要曬日光浴了，陽光均勻灑落在烏魚子表面，慢慢蒸發水分，還得定時翻動，讓烏魚子平均受熱，日曬時間短則五、六天，久一點的，要一個多星期，每一片烏魚子的誕生，都得來不易。太太 莊嘉雁：「我們要養三年，才可以養出一片烏魚子，烏魚子收成完，到整個加工日曬，大概需要一個月的時間，才可以交到消費者手上」。

為了推廣新竹烏魚子，許豐立夫婦也把烏魚子製作成加工食品，更方便食用。養殖業者 許豐立：「烏魚子現在最熱門的就是一口烏，因為很多年輕人，他在料理上比較不懂，所以我們就把它做成即食包，可以馬上吃，其他部分我們還有去做烏魚子醬，銷到美國」。

儘管品牌才成立兩年，年銷量就已經突破萬片，許豐立從補教老師搖身一變，成為烏魚養殖達人，一路走來的辛苦，只有自己最清楚。許豐立：「堅持這個其實就是有一股不服輸的心，我們做事情就應該要把它完成，把它做最好」。

乘載著在地的情感，許豐立透過一片一片金黃透亮，飽滿如愛心的烏魚子，要讓更多人知道，「九降風烏金」來自新竹。

（記者黃翎娟、吳偉民／專題報導）