牛肉麵是許多人的日常美味！新北樹林這間食品代工廠，第二代老闆張哲銘從父親手中接手過手家業後，改變傳統玻璃罐頭形式的食品代工，創立自有品牌積極研發時下最夯的軟式罐頭，把自己最愛吃的牛肉麵，製作成即食調理包，積極投入牛肉麵調理包的研發，利用牛大骨和天然食材熬製湯頭，以及選用澳洲進口的牛腱心切成大分量肉塊，獨特風味獨門的料理手法讓他在2022台北牛肉麵國際大賞調理包組，獲得金牌的肯定，其他不同口味的調理包也受到許多消費者青睞，品牌很快在市場打響名號，光是牛肉麵每個月月銷量就能賣出五、六萬盒。

將麵條加入滾水中，依照個人對麵軟硬喜好，快煮大約六分鐘。接著把調理包，加入滾水中隔水加熱，三到五分鐘，最後一起倒進碗中，一碗熱騰騰的牛肉麵，不到幾分鐘，就可以上桌了。

台灣調理包產值高達463億，看好宅家自煮商機，新北樹林這間，傳承二代的食品加工廠，從硬式罐頭和年菜代工，轉攻調理包市場。調理包品牌老闆 張哲銘：「其實我是用純牛骨下去熬，我主打的觀念是，我不加調味粉下去做任何的調味，就是吃牛骨原汁高湯的感覺」。

湯頭是牛肉麵的靈魂，張哲銘特地找尋老師傅釀造的豆瓣醬，下去炒香提味，並且利用新鮮蔬果熬出，牛大骨的甜味和鮮味，強調天然食材、無添加，要讓調理包，跟店面現點的一樣，顛覆調理包的印象。

拿著攪拌鏟不斷攪拌，怕佐料沾粘鍋底，張哲銘接手家裡食品廠後，愛吃牛肉麵的他，全台灣跑透透，尋找牛肉麵好吃的祕密，希望把自己愛吃的，牛肉麵這一味，變成大家日常，在家就可以快煮的料理。張哲銘：「因為我自己本身很愛吃牛肉麵，這牛肉麵的湯頭，大概研究五年的時間」。

從前置作業到熬煮完成，就要花上十二個小時，除了湯頭不馬虎，考量到市面上，多數的調理包牛肉塊，吃起來較為乾柴，於是改變牛肉，一起下鍋熬煮的製程，而是利用舒肥方式料理，更能保留牛腱心的Q軟多汁。張哲銘：「我們是選用澳洲的牛腱心，用自己獨門特別的舒肥的手法，讓顧客可以吃到，調理包也可以像店家現煮的感覺是一樣的」。

除了有軟Q的牛腱心，還有嚼勁十足的半筋半肉，經過簡單汆燙之後，就可以秤重，裝入調理包中。工作之餘不難看出，張哲銘和廠裡員工感情很好，做起事來特別有默契。張哲銘：「我還以為他做夜店那種生活，跟我們食品的，完全不相關，後來他覺得滿不錯很有興趣，也把他一些原來在夜店的同事，全部都進來這邊幫忙」。

在外頭闖蕩多年，一次回家看到年邁的父親，因早期施作工程，身體出狀況，讓他決定回家，不過從五光十色的夜生活，回歸到單純的食品產業，一度讓他十分不適應。

人家常說隔行如隔山，初入食品業並不容易，好在有爸爸打下的基礎，能夠把經驗傳授給兒子，珍珠鮑魚干貝XO醬，和珍珠鮑魚乾拌麵，就有傳承自爸爸的味道。父親 張勝財：「珍珠鮑乾拌麵，是我們自己的獨家配方，現在市面上，應該是買不到，像那個小鮑魚，也是我跟養殖廠商有契約合作，所以這些東西，我就傳承給他」。

張哲銘接手家業，第三年自創品牌，把硬式罐頭改成軟式調理包，曾經因為想要快點成功，貿然將產品放上實體通路，龐大的金額損失，讓他一度心灰意冷。張哲銘：「遇到的困難其實蠻多的，可能一開始不熟悉這一塊的遊戲規則，中間又貿然地，去上一些食品通路，也是吃了一點虧，大概賠了有兩、三千萬」。

不服輸的個性，加上爸爸的鼓勵，張哲銘沒有輕言放棄，他選材用料，也以把關得到的台灣廠商為主，買進一整塊的純鴨血，再切塊，加上國產豬大腸，和純天然發酵的臭豆腐，光是這樣還不夠，為了找尋讓湯底，又麻又香的秘訣，特地飛了一趟大陸去取經。張哲銘：「我去大陸拜訪一些師傅們，說到底麻辣醬是怎麼炒製，炒製完之後再去熬一個大骨高湯，熬出精華的麻辣湯」。

香、麻、微辣，還有又濃厚的中藥味，富含層次的麻辣湯底，彷彿是張哲銘，一路走來的人生體驗，走過這一遭，喝到嘴裡後，最後的韻味，又有一點回甘的香氣，他的努力並沒有白費，終於在台北牛肉麵國際大賞，賽事上被大家看見。

奪得調理包組金牌的殊榮，好味道獲得肯定，光是一個月，牛肉麵調理包的銷量，就能突破五、六萬盒，自有品牌做出成績，也讓父親張勝財，相當感動又驕傲。父親 張勝財：「把所我學到的技術，慢慢傳承給他，他反而青出於藍，更甚於藍」。

張哲銘把傳承自爸爸的好味道，變成調理包再創新，在調理包百家爭鳴的盛況之中，靠著得獎紅燒牛肉麵，站穩一席之地，要讓MIT調理包，打進世界舞台，也讓思鄉的遊子們，能在國外一嚐，最熟悉的台灣味。

（記者黃翎娟、吳偉民／專題報導）