過年的糖果盤中一定少不了花生糖跟牛軋糖，新北中和30年的食品廠把牛軋糖的外表貼上各種果乾，用天然酸香降低了甜度，色彩繽紛相當吸睛，另外萬華66年的花生糖，降低了4分之3的甜度，讓低糖花生糖吃來一樣香酥脆口。

一片又一片的鳳梨果乾，圓圓的好像一朵朵盛開的太陽花，一片接一片象徵好運旺旺來，冬天是草莓的季節，鋪滿滿的草莓果乾，可見店家用料不手軟，過年討個好彩頭，就要吃金棗又叫作金橘，蜜漬的金棗果乾，吃來酸甘甜，色彩繽紛的果乾相當討喜，仔細一看底下是牛軋糖，經過機器精準分切，就是一個個果乾牛軋糖，綠色的包種茶口味，有濃濃的茶香味，搭配果乾的酸甜，吃多也不甜膩、不黏牙。

顧客劉小姐：「我以前就吃過他們自己做的果乾，所以覺得很好吃，尤其他們整個配色，因為推出了包種茶的口味，然後又跟草莓搭配，還有鳳梨果乾，其實顏色就很討喜，果乾整個又很大片。」

來到新北市中和30年的食品廠，專為各大飯店代工，過年期間限定的果乾牛軋糖，先把蛋白跟砂糖打發，打到膨鬆，另一鍋倒入日本海藻糖，再混合麥芽糖和細砂糖，煮到沸騰冒泡，得用溫度計精準掌握溫度，煮糖跟沖糖的技巧，是讓牛軋糖軟Q的關鍵。

食品廠老闆娘鄭月虹：「因為我們是純粹用蛋白打拋，來維持它的空氣，用糖來定型，我們這個煮糖要煮到剛剛好，打進去的時候，它能夠讓蛋白定型，可是它又不能太硬，所以連煮糖的溫度，包括倒糖的速度，都是要配合的非常好的，所以我們的牛軋糖，是一個會呼吸的牛軋糖。」

加入奶油和奶粉攪拌，濃濃的奶香味撲鼻而來，再加入美國加州特級的杏仁果，必須趁熱時貼上各種果乾，才能黏合在一起
，這步驟得完全靠手工，年前要趕工5千斤，得出動4個人同時貼，才來得及應付。

表面的鳳梨果乾好大片，側面看到的杏仁切片也很大塊，還有草莓的口味，軟Q的牛軋糖，搭配酸甜果乾，雙重口感激盪出新滋味。

顧客程小姐：「外面比較少有在賣這種，果乾的牛軋糖，而且外觀也蠻漂亮的，而且它的口感比較軟硬適中，吃起來也不會太黏牙。」

在台北萬華家傳三代，飄香66年的花生糖，年前最忙碌，地上堆滿了紙箱，還有300張訂單得趕在過年前出貨，最近每天工作量爆增。

花生糖第三代陳家穎：「我覺得有10倍，因為主要是宅配的單，宅配的單量很多爆多，到現在還有快300張還沒出，都要趕在過年前幫他們寄到，所以有時間上壓力。」

他們的人氣招牌就是低糖花生糖，為了迎合現代人飲食習慣，盡量少糖、少油，只加入麥牙糖跟砂糖，降低了4分之3的甜度，再倒入滿滿的北港花生，老闆說即使花生漲了4成，也不能減量。

花生糖第三代陳家穎：「現在花生漲的很兇，就是去年的話大概就是96，今年就漲到140，漲幅有達到百分之40。」

花生糖一起鍋得搶時間，趁熱?平、定型，再手工切塊，由於降低了甜份黏性，就怕花生一切就碎。

花生糖第三代陳家穎：「最怕就是糖不夠，你一切花生糖就碎，就不能成型。」

低糖的花生糖，不但保有花生的香濃，吃來還不甜膩，格外香酥脆。

顧客李小姐：「現代人大家都是以健康為主，糖吃的越多，對健康其實越不好，所以想要找到這種減糖的商品，然後送給人家也是代表健康。」

另外古早味花生糖，保留了第一代阿公的口味，粒粒飽滿的帶皮花生，鑲上琥珀色的糖衣，花生的香和麥芽的甜，縈繞舌間。

過年就是要甜甜嘴、說好話、招好運，但又怕吃太多糖不健康，低糖的花生糖和果乾牛軋糖，陪你吃甜甜好過年。(記者黃梅琴、黃柏凱/雙北採訪報導)