台灣人超愛吃日本料理，近年來國內頂級日料店更是一家接著一家開，有知名餐飲業者，去年12月開始推出以熟食為主的會席，號稱台北最頂級活蟹會席，帶動業績成長3成。另外曾效力於吉兆、壽司芳等米其林星級日料店師傅<張凱翔>也在大安區美食一級戰區展店，帶來新形態的日法料理。

重達3.5公斤以上超大隻的鱈場蟹，活跳跳的不停擺動還有松葉蟹 光視覺就讓人驚艷，多種吃法烤到八分熟，或是在昆布湯裡涮一下，再搭上滿滿蟹膏，晶瑩剔透的刺身一口咬下Q彈滑嫩，看準台灣一年將近5千億元的外食商機，國內頂級日料店一家接著一家開，海峽會會長蔡辰男，去年12月推出以熟食為主的會席，號稱台北最頂級活蟹會席，果然熱賣業績多了3成。

日料餐廳會席料理長 門間賢彥：「我主要是呈現傳統日料，不使用過多的醬去做調味，盡量是能夠，展現食材主要的原味為主。」

即使想吃口袋得夠深，不過國人就是愛吃日本料理，壽司生魚片  就占前三名，業者也大手筆找來曾任職米其林一星壽司店料理長  阪口琢磨，帶來江戶前的手藝。

日料餐廳壽司料理長 阪口琢磨：「不只在台灣，在世界各國越來越多高端日料開幕，所以我想在台灣一定也會陸陸續續，有很多高端日料開幕。」

甜酸無花果帶起安康魚肝鮮味，與外層脆脆的最中餅完美結合精緻的像藝術品，師傅將赤醋飯芥末鮪魚來回揉捻，還有鋪滿干貝的握壽司，小肌魚 星鰻 ，新鮮滋味讓人回味無窮。

日料餐廳壽司料理長 阪口琢磨：「基本上我的一指握法其實也是日本滿多壽司職人會使用的手法，那我在捏的時候盡量不把壽司壓得太緊所以食材跟醋飯的部分，會融入充分的空氣。」

而國內頂級日料多，如何在大安區美食一級戰區中生存，曾效力於 明壽司 吉兆 壽司芳等，米其林星級日料店的張凱翔恰恰師傅
就點出新形態日料，要融合更多創新 ，店內有別於傳統木質色調的日料店，映入眼簾的是波光粼粼的海浪投影。

日料主廚 張凱翔：「包含一般傳統日本料理，都是屬於用木頭式的裝潢，比較溫暖一點點那我們想要呈現的，是現代化的感覺所以我們選用了義大利的大板，去做一個吧檯的呈現。」

師傅用刀劃開新鮮鮪魚經典握壽司，在嘴裡變化出不一樣的滋味
接著還有這道安康魚肝，別以為這是法國菜，頂級日料店開發新菜色，讓傳統日料變得不太純日式，參雜法式精緻細膩手法，反到激盪出不同滋味。

日料主廚 張凱翔：「我們會落在一年換八次的菜單，那每天其實都會，調整個一兩道一兩道的菜色，去做出不一樣的變化。」

近兩年受到疫情影響，有很多頂級饕客沒辦法飛出國蒐集米其林，就集中火力鎖定高價頂級日料，除了海峽會的辰壽司 割烹 會席，推出頂級超奢華日式饗宴，還有加入重量級新品牌栩栩Omakase去年11月在大安區開幕，以及米其林二星鮨天本，師傅天本昇吾 開二店登龍門，開放訂位後已經滿到4月 ，可見雖然頂級日料價格 不斷攀高，不過還是擋不住 想嘗鮮的 老饕們，也讓高檔日料餐廳如雨後春筍 。（記者徐詩涵、吳國豪、黃敬峰／台北採訪報導）