看好疫後餐飲市場回溫，以及台灣民眾對美食的消費力道，有知名燒肉業者將日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯，原汁原味引進台灣，並且堅持每天將新鮮鰻魚現殺、現串、現烤，讓民眾能透過開放式廚房，完整看到師傅精彩的料理技藝。

300克重的肥美鰻魚，在長炭上反覆烘烤下滋滋作響，透過開放式廚房還能夠清楚看到，師傅剖鰻、串鰻的俐落手法，烤得酥脆銷魂的外皮，最後再刷上特調的獨門醬料完美融合，一整尾鰻魚豪邁上桌。

餐飲集團董事長吳念忠：「台灣人本來就蠻喜歡日本美食，我覺得要讓台灣民眾買單的方式，就是我們要堅持日本的做法，原汁原味呈現到台灣，它的鰻魚是現殺現串現烤，所以你會吃到它非常Q彈的口感。」

知名鰻魚餐飲社長菊川雄平：「由於我們本行是做鰻魚批發，因此對於鰻魚的堅持及烤製技術非常有自信，提供給客人酥脆，鬆軟，多汁的鰻魚是我們的堅持。」

知名的日本鰻魚飯進軍台北，以關西烤法為主，傳承老店的美味
，連在食器上也很講究，選用江戶時代專用器皿，將溫度維持在50-60度，吃下去每一口都有淡淡的碳香。

民眾：「它的外皮真的很脆，也有發現它的肉質還蠻Q的，我今天坐在的是吧台區，吧台區可以直接看到廚師在裡面料理，覺得儀式感的部分蠻加分的。」

隨著疫後餐飲市場回溫，業者看準日本料理在台商機，以及台灣人對於鰻魚飯的喜愛，胡同燒肉餐飲集團引進日本，榮獲米其林餐盤的四代目菊川鰻魚飯；吉野家也推出日式蒲燒鰻魚丼，以關東風味先蒸再烤，鎖住鰻魚本身鮮味；還有小倉屋鰻魚海鮮鍋，
讓鰻魚吸飽鮮甜湯底。

餐飲集團董事長吳念忠：「我們的魚都是晚上從南部送上來，早上客人點餐後我們才開始現殺，所以我們會堅持這個特色，我相信在這個特色之下，它一定能夠在台灣開創出一條自己的道路，
我們應該還會有一兩個品牌，陸續從日本引進到台灣。」

寒冬時節正是鰻魚肥美時候，創立91年的日本業者秉持職人精神
，除了讓民眾吃好料，也展現傳承四代的料理技藝。（記者徐芷婕、邱文傑／臺北採訪）