宜蘭因為擁有良好的水質，特別適合飼養香魚。原本經營有線電視的林渭川，因為通訊產業變化遭遇經營瓶頸，決定改行從事香魚養殖。他從零開始，在宜蘭冬山打造24池的香魚養殖場。這幾年更結合觀光休閒，推廣產地到餐桌，把香魚做成各式創意料理，同時以冷凍香魚禮盒，搶進宅配市場，如今年產量超過兩百噸，且持續成長中。

「基本上公魚跟母魚，還是取決於市場的一個需求，因為母香魚來講，在市場上，接受度會比較高，當然牠的單價也比較高，所以我們去做這樣一個，公的跟母的區隔分養」。

要飼養到15尾落在一公斤左右，約一隻六、七十公克，香魚的性特徵明顯，挑公母的準確率，才會比較高。香魚養殖業者 林渭川：「母魚的腹尾鰭，就像鞋子一個品牌，一個倒勾，那公魚是那個勾不明顯，所以我們在挑公母魚，是用這樣子來做一個區隔」。

大方分享辨別公母香魚的小撇步，魚場主人林渭川原先經營有線電視，後來有感通訊變革競爭大，於是決定轉行，儘管是半路出家，但他敢拚好學，才三年的時間，就已經做出成績。「這個過程裡面，嘗試很多種魚種的養殖，但都不是那麼理想，在宜蘭來講，香魚還算是比較適合的魚種」。

林渭川全心投入香魚養殖，宜蘭環境得天獨厚，天氣舒適，水質、水量也都很豐沛，讓飼養出來的香魚，肉質更為鮮甜。林渭川：「香魚本身也是較屬於比較高冷的一個魚種，所以我們水溫要控制在二十五度以下，我們一直在強調，這是一個泉水養殖」。

養殖業需看天吃飯，但人為控制能做好的，就萬萬不能馬虎，從飼料著手，顧好魚的健康，育成率也就大大提升。林渭川：「我們都會在魚的飼料添加酵母菌，在魚的腸胃道的部分，我們會去做保健，另外也會添加一些綜合維他命，讓魚長得健康長得好」。

除了吃的要顧好，導入現代化科技，以及監視系統，更能準確掌握，魚群動向，及時做出調整與修正。林渭川：「因為香魚是一個高耗氧量的魚種，水車的正確正常運轉，的確很重要，所以在這個部分，我們也有做水車運轉的監控」。

盡量做到面面俱到，現在林渭川的魚場，育成率已經高達八、九成，產量穩定了，也才能開發不同的銷售模式，把美味的香魚，分享給更多人。

走進魚場旁的餐廳，老闆娘林碧華正把一道道美味香魚料理端上桌，產地新鮮直送，抱卵的母香魚和肉多的公香魚，在這裡統統都能吃得到。老闆娘 林碧華：「本身我們這邊的香魚料理，有做三個部分，一個就是用滷的部分，還有一種就是湯泡飯，這個部分需要客人去預訂，它必須吃酥炸的魚，再來就是鹽烤，一條魚如果說烤的話，大概溫度兩百度要烤25分鐘」。

林碧華花了兩年的時間，和師傅研究討論出，香魚創意料理，三種吃法，吸引許多愛吃香魚的饕客，慕名而來品嚐。顧客：「它的肉質比較Q彈，我是覺得蠻好吃的，因為我之前也有買過這邊的香魚，它的蛋很多，很好吃」。老闆娘 林碧華：「如果喜歡吃母香的人，要越大越好，我們餐廳都是供應一公斤五尾的香魚，大概都在兩百克，所以可以吃到最肥美的」。

滿滿的魚卵一口咬下，嗶嗶啵啵的聲響，在口中爆開，加上細緻又甘甜的肉質，吃起來鮮甜彈牙的口感，令許多人回味無窮，如今餐廳、魚場，雙雙步上軌道，林渭川眼光放得遠，電商通路是他接下來的重心目標。林渭川：「我們也希望說有電商，或者是一些其他的平台，我們都可以尋求一個合作的方式，有多元化的通路，對我們養殖業來講，它的獲利會比較穩定」。

門外漢半路出家，踏入養殖業，儘管一路走來不容易，但林渭川用自己的行動證明，只要有心就能夠辦到。林渭川：「我覺得做任何一件事情，只要是喜歡就不會辛苦，是一種心情的轉換，因為在宜蘭有這麼好的資源，讓我們去發揮，這樣的養殖事業，當然我們就去珍惜它」。

把工作當興趣，林渭川在魚場中，找到人生樂趣，希望透過這一條條美味香魚，把宜蘭的在地好食材，推廣出去。

（記者黃翎娟、吳偉民／專題報導）