黃豆在台灣的飲食文化中，扮演重要角色，從早上喝豆漿，正餐吃豆腐，甚至點心吃豆花，都離不開我們的生活，但國內將近九成的黃豆，都來自國外進口。看到這樣的現況，過去時常參與在社會運動的李建誠，決定從街頭走向田野，和夥伴曾令秀一起，向小農契作本土黃豆，再細火慢熬、製成香濃豆漿，希望為台灣的糧食自給率，能貢獻小小的力量！

豆漿品牌創辦人 曾令秀：「以前喝豆漿一定要有糖味，會覺得那個糖味，就是『豆漿味』，然後自從自己喝到台灣豆的豆漿之後，才會發現，其實沒有糖的豆漿，才有豆漿味，才有黃豆的味道。」

有別於一般市售豆漿，喝來的清爽甘甜，這杯用台灣本土黃豆，熬煮出來的原汁原味，反而更能突顯出，豆味的香醇濃郁，讓許多客人一喝就回不去了。

顧客 陳小姐：「因為我就是本來就很愛喝豆漿，一般都是買那種市售的豆漿，然後就看到他們的豆漿，因為他們是用小農的大豆，就問看看能不能訂購。那時候就買一瓶、兩瓶喝，真的就覺得外面的很像水，他們的豆漿就很濃郁，又很多種口味。」

屏東寄售店家 潘小姐：「第一次的配合販售，其實也讓我滿意外！因為客人也都滿喜歡，他們第一個直接的回饋跟反應，就是跟我講說，這個跟市面上的豆漿，怎麼都不一樣？然後我就說對啊！因為這個除了是他們自己熬煮之外，還有選用的食材，她非常用心且嚴格地幫我們挑選。」

這一顆顆豆子，都出自曾令秀與李建誠的用心，他們堅持不用進口豆，而是向台灣小農契作，做出來的每款豆漿，從黃豆、芝麻、紅薏仁、小麥仁到黑豆，全部包裹著，這片土地的風情萬種。

豆漿品牌創辦人 李建誠：「我們從早上開始喝豆漿，正餐吃豆腐，甚至點心吃豆花，大豆都離不開我們的飲食生活。可是台灣有百分之九十的大豆，都是來自於國外進口的，我們的土地上明明是適合種大豆，我們卻沒有去種，也沒有去吃。所以我們希望說，來復耕本土的黃豆，然後契作之後呢，把它做成豆漿，甚至是豆花之類的豆製品，讓大家可以享用得到。」

不過市場上做豆漿的人千百款，如何闖出名號？這一對創業夥伴，從泡水、洗豆開始，就是百分百的「細節控」。

豆漿品牌創辦人 李建誠：「這個是台灣原生種的黃豆、小小的；那這個是泡了一個晚上的黃豆，那可以看到它明顯地膨脹起來，而且它的肚臍這邊也開始發芽，有一點白白的芽跑出來，就是它已經在開始要萌芽的階段。那它在生長的過程之中，它會把它的養分，提升到最好最大的一個程度。」

將原本小小一顆黃豆，泡到胖嘟嘟的，冒出透白色的小芽點，代表已吸飽水分，接下來這道洗豆程序，更馬虎不得。

豆漿品牌創辦人 李建誠：「因為昨天晚上泡了水的黃豆，它會發酵就會開始萌芽，那個發酵水其實非常的營養，也很容易讓黃豆壞掉，所以我們一定要把水洗乾淨。那水聞起來點酸酸的，就是正在發酵的味道，要把那個味道洗到沒有。那通常一般市面上在做豆漿，他們不會這麼費工，他們就是泡完之後、水瀝掉，過個水就下去磨豆子了；我們除了一邊洗之外，還會把雜質，還有一些比較不好的、被蟲咬過的豆把它挑出來，讓每一顆都儘量可以晶圓飽滿，呈現台灣大豆的風味。」

俗話說，時間就是金錢，那麼李建誠和曾令秀的製漿成本，肯定會比其他人高出好幾倍，因為光磨出生漿還不夠，他們還會將另一邊的豆渣，反覆輾磨至少兩次，確保本土豆的精華都被完整萃取。

豆漿品牌創辦人 李建誠：「我們豆子跟水的比例是一比八；就是一公斤的豆子，是八公升的水。那通常一般市面上的豆漿會到十倍以上，甚至十二、十四倍都有，所以它喝起來就會比較水一點，那我們希望可以讓大家喝到本土黃豆的味道，跟濃郁的豆漿味，就有點像『古早味』的豆漿一樣。」


▲黃豆在台灣的飲食文化中，扮演重要角色，從早上喝豆漿，正餐吃豆腐，甚至點心吃豆花，都離不開我們的生活，但國內將近九成的黃豆，都來自國外進口。（記者余建宏／攝影）

七十二年次的李建誠，過去參與在多場社會運動，如今收起在街頭上的銳氣，轉而細心做豆漿，這中間的轉折就像在拍電影。

豆漿品牌創辦人 李建誠：「我有去香港參加反WTO的世貿的部長會議，那時候就是在抗議說，台灣要開放稻米的進口，因為我們是一個種米的小國，那如果開放了那些稻米進來，對於農夫跟小農來講，會衝擊很大！所以我們去到香港去做抗議，那一次就是有被抓起來，關到香港的拘留所裡面去。不過從那一次開始，我就對於農業或者是小農有很深的體會。」

這份體會，有如這鍋濃郁豆漿，需要細火慢熬，才能煮出真滋味。李建誠後來將主力放在小農市集，希望推廣台灣農業給更多人知道，這才與夥伴曾令秀真正有了交集。

豆漿品牌創辦人 曾令秀 VS 豆漿品牌創辦人 李建誠：「你那時候在小農市集問我，我也覺得很神奇。因為這個太累了！太辛苦了，很難找到人願意做這個。(所以令秀是唯一一個願意做豆漿的人嗎)李建誠就問我，我就說好啊！」

原來他們先前已在一場街頭運動中認識，沒想到時隔多年，又因為無心的一句「要不要來做豆漿」，再續前緣。

豆漿品牌創辦人 曾令秀：「我都跟別人講說，李建誠是我的師父啦！就是因為他隨口的一句話，我就被推坑進來這裡了。當然進來之後，自己發現這個地方很有趣的點，一路上實驗的過程中，或是我出去喝別人做的豆漿，各種豆漿的探索，我都會跟他分享。」

由於豆漿含有一種叫「皂素」的天然成分，會讓整鍋生漿，在煮沸過程大量起泡，許多廠商會因此添加消泡劑，但他們反而更加珍惜，這多一層的天然甜度。

豆漿品牌創辦人 曾令秀：「用溫度的升降，調整那個泡泡消失，因為那個泡泡最後會還原成豆漿，增加豆漿的甜度。如果你把那個泡泡撈掉，就會少一個味道，其實我們每天煮豆漿就在實驗，會去分辨說，今天做了什麼，跟上一次煮的差別在哪裡？它是不是又增加了一個味道？或是少了一個味道？」

細細品味豆漿裡的每口滋味，創業三年來，製漿的主場，慢慢從李建誠手中交接到曾令秀家裡，她透過向父母申請無息貸款，在自家後院，建造屬於自己的小小工作室，也把自己每天都浸泡在這裡，嘗試用台灣豆做出各種新的風味。

台灣本土豆漿製造者 曾令秀：「進口豆跟本土豆最大的差別，就是在於運送的流程，進口豆要經過很長期的運輸流程，那它就要避免掉很多會變異的因素。那台灣的豆子的話，就少了長途運輸的變異，所以它就是帶土地的『土味』會比較明顯。那土味比較明顯的豆子，其實最好喝，我們洗的時候會比較麻煩，可是它煮出來的風味是最豐富的。」

留住這份「土味」，也讓小農辛勤耕種的豆子，有了更不一樣的出路。這是他們每天做豆漿的初衷，然而當初這個想法，卻被大家認為是「痴人說夢」。

豆漿品牌創辦人 李建誠：「大家都還覺得說，這怎麼可能？成本這麼高，那你還要再去做成其它的再製品，怎麼能夠比得過那些進口的農產品，但是從一個、兩個開始，願意這樣跟我們契作，合作到現在，我們一年也可以使用到一公頃左右的雜糧的產量面積。」

相信著星星之火可以燎原，就像這份豆漿事業，總有辦法細水長流，如今他們的產量持續增長，養出來的忠實顧客也越來越多。

豆漿品牌創辦人 曾令秀：「其實我從回來屏東初期，就是從附近的叔叔阿姨開始，大概二十瓶左右，有時候也不到二十瓶，到現在是一百瓶的狀態，就是都是固定回流客。我的客人都是喜歡了，就離不開的那種。」

豆漿品牌創辦人 曾令秀：「這個就是有豆渣跟小麥渣。」

把剩餘的豆渣循環再利用，曾令秀靠著過去十多年來，在北部餐飲業的歷練，研發出這款「豆渣司康」，吃起來口感鬆軟綿密，又有一股淡淡豆香。

豆漿品牌創辦人 曾令秀：「想到之前咖啡店的工作經驗，是不是可以把某部分的材料替換成豆渣，慢慢實驗了一、兩年有，中間也想要實驗做成餅乾，但是餅乾那條線是失敗的狀況，那司康是實驗一、兩年有成功的產品，所以就是有隱藏版的菜單。」

儘管創業過程難免會有高低起伏，但走過抗爭歲月的他們，反而更有包容力去理解顧客的感受。

豆漿品牌創辦人 曾令秀：「我常常有遇到客人就是跟我說，妳的豆漿這麼濃，是不是壞掉了？就直接倒掉了。我也不會覺得難過或是傷心，因為我覺得是因為他不了解，那他有一定的時間，一定會有了解的那個機會。」

曾令秀與李建誠希望透過自己的微薄之力，幫助台灣黃豆種回這片土地，也讓這股香濃滋味，能有機會被更多人細細品嘗。

（記者蔣淮薇、余建宏／專題報導）