台灣人早餐的靈魂菜色，絕對少不了蘿蔔糕，不管是清蒸、香煎還是加上XO醬拌炒，都有不同風味。這家位於南投草屯的蘿蔔糕廠，第四代簡敏修、簡廷宇兄弟接手後，秉持父親無添加的生產理念，堅持使用台灣在來米製作，一改過去憑經驗製作的模式，他們建立標準化製程，採用高溫殺菌，延長保存期限。不僅成立自有品牌，還設立農場，用工廠的下腳料來養蛋雞，友善土地，落實綠色循環經濟。

在火箭爐上，用柴燒方式煎蘿蔔糕，得費心留意火候，隨時增減柴火，簡家第三代女主人陳秀灼，總鋪師出身，煎蘿蔔糕功力深厚，翻面時機點掌握得恰到好處，「煎蘿蔔糕跟修身養性差不多，要有耐心啦！」

煎到微焦金黃，蘿蔔糕不僅米香濃郁，還帶點淡淡炭香，吃得到滿滿的蘿蔔塊，再沾點自製的蔬果辣醬，更是絕配，一片片蘿蔔糕，不僅是簡家四代六十年的技藝傳承，更蘊含他們友善土地的生產理念。

從產地新鮮送達的白蘿蔔，經過自動清洗，洗去一身的泥土，同時削掉外皮，變得又白又細緻，捨棄傳統刨絲的做法，而是把它們切成丁，第四代簡敏修強調，切丁的機台是特別訂做的，經過測試，切成丁口感最好，不能太大也不能太小，太大含水量越高，水活性越高，蘿蔔糕就容易腐敗。

連蘿蔔丁大小，這樣的細節都要講究，是這家蘿蔔糕廠，始終不變的初衷，尤其最主要的原料在來米，他們堅持使用台灣在地小農栽種，放兩年的舊米，不用進口米或現成的米穀粉來製作，簡敏修說，「我們米漿是米漿，但是米穀粉不是，裡面可能只有60%是可以吃的，其他40%都是不能吃的，所以我們堅持米漿必須由我們自己磨。」

第四代簡敏修過去曾經到澳洲打工度假，回台灣後在餐飲業工作，在外頭轉了一圈，因為不捨父母太過辛苦，終究還是返鄉接手家業，負責第一線的生產，採訪這天，產線正在製作港式蘿蔔糕，美味關鍵紅蔥酥，一定要使用台灣產的紅蔥頭，還得費工的自己做，簡敏修說，「初心是為了支持台灣農民，如果我們不用就少一個人用，他就不種了，越不種這東西越少就越貴，再不種，他就因為沒有人用，這個東西就會消失在台灣土地上。」


▲第四代簡敏修因為不捨父母太過辛苦，返鄉接手家業，積極建立標準化製程，讓蘿蔔糕品質更穩定。(記者許聿恭/攝影)

即使原物料價格再怎麼漲，仍要使用台灣在地農產品，這是父親簡添財一直以來，所秉持的理念，「我的原則是自己不敢吃的，就不要弄給別人吃，紅蔥酥和蘿蔔我絕對不用進口的。」

早年他從岳父手中接下傳統漢餅店生意，後來才轉做蘿蔔糕和港式點心的批發，主要供貨給中部地區的早餐店和餐廳，在兩個兒子簡敏修簡廷宇，回家接手後，一改過去憑經驗判斷的做法，兄弟倆積極建立標準化製程，弟弟簡廷宇回憶，「我們剛回來的時候，他只會跟我們說『你看呢？』，然後他就舀給你看，就要做了，萬一那個勺子壞掉了，或者說不見了怎麼辦？所以我們就慢慢去把配方整理起來。」

從小就得幫忙做蘿蔔糕，簡廷宇小時候根本沒有寒暑假可言，也是在看到父母的辛勞，體認到繼承家業的使命感，才下定決心要回家幫忙，「其實外面的市場，很多都會有添加物這一塊，我這一輩還知道什麼東西可以吃，可是如果我這一代不傳下去，那我的下一代要吃什麼，在這件事情上我看到自己的責任，才想要回家。」

重視每一個生產環節，努力提升品質穩定度，兄弟倆也不斷引進新設備，在包裝上下工夫，從國外進口連續式包裝機，加快包裝過程的速度，讓產品接觸空氣的時間減少，還特別訂製高阻抗性的包材，消費者在拆封之後，可以保留完整的香氣。

真空包裝好的蘿蔔糕，還要進行高溫殺菌，讓原本十五天的保存期限能拉長到三十天，現在他們每天生產八千多條，每個月產量一萬六千斤。父親那代做批發生意，不需要接觸消費者，但簡家兄弟想讓更多人知道，自家生產的無添加蘿蔔糕，於是他們成立自有品牌，直接面對消費者。

儘管推廣自有品牌是條漫漫長路，但兄弟倆不輕言放棄，他們想做的事還有很多，就像要落實綠色循環經濟，工廠的洗米水、下腳料，他們通通不浪費，循環再利用。


▲身為農家子弟，兄弟倆也成立農場，弟弟簡廷宇用生產蘿蔔糕的下腳料來餵蛋雞，不僅友善土地，也落實綠色循環生產模式。(記者許聿恭/攝影)

身為農家子弟，不忘本的他們，也成立了農場，除了養蛋糕，還養火雞、紅面番鴨、鵝、觀賞用的日本雞，相當多樣，做蘿蔔糕產生的邊角料，就拿來餵養牠們，簡廷宇說，「其實就是阿公阿嬤時代的生活概念，他們常教我們要惜福，我阿公是農家子弟，農民就是敬天，來自大自然的東西就讓它回歸大自然。」這樣的綠色循環生產模式，不僅減少了食物的浪費，也是友善土地的永續做法。

儘管要做到原味零添加和品牌化的市場挑戰，還有很多，但一家人齊心，為了同一個目標打拚，每一塊簡單平凡的蘿蔔糕，都蘊含著努力過後的不平凡美味。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)