過去疫情期間，常溫耐保存的泡麵成為熱銷霸主，全球銷出1181億份，台灣泡麵更是年銷9億份，年成長3.4%，為了不讓疫情紅利隨著疫後解封而消退，業者紛紛推出新品搶市。第一大市占泡麵廠瞄準嗜辣客群，推出川式辣味新品，也首度開發沖泡式非油炸麵，帶動高價麵業績成長兩成。

紙碗空中炫技，翻轉一圈落下，碗麵化作體操選手翻身立正，保護好麵餅每寸肌膚不易碎裂。年銷1893萬箱的全台第一大泡麵廠，巨量組裝出貨怎麼辦到的？原來產線下藏有重量檢測機，頂起碗身秒速精準秤重。金屬檢測機更是讓碗麵變身跳高好手，秒速偵測。疫情年食品業的熱銷霸王，常溫耐保存的泡麵肯定是主角，業績巔峰期，食品廠每小時最高1萬4400碗高速生產。
根據全球方便麵協會統計，2021年全球泡麵銷出1181億份，市調預測2022-2027年全球泡麵市場，年複合成長率達4.41%。台灣泡麵市場排名世界第16名，2021年銷出9億份，年成長3.4%，不過隨著疫後解封，疫情紅利會不會讓熱銷的業績冷卻呢?

食品集團公共事務部長忠正：「扣掉疫情這些所謂的疫情紅利 
，對泡麵的產業造成的正面的貢獻之外，其實台灣的整個速食麵的產業，相對處於一個比較成熟的階段，但是都是處在一個微幅成長的過程。」

業界推估台灣一年沖泡式泡麵商機高達120億，近年面對烹煮式的非油炸乾拌麵搶市，業者瞄準兩大市場客群，推出沖泡式非油炸麵新品。
油炸麵先炊蒸再油炸，利用油鍋逼出水分，並在麵體組織產生孔隙，方便沖泡復水即食，含水量控制在3%-5%。
而非油炸麵則是先炊蒸再乾燥，更接近現煮麵，保留麵條紮實彈性，含水量較高約14%以下。 

食品集團公共事務部長忠正：「沖泡式非油炸麵生產的時間
比一般的油炸麵大概多出三到四倍，我們採用的是台灣獨家的熱風導流技術，再結合日本進口的所謂九段式的乾燥機。」

管風琴造型的風管下各有出風孔，為每盒麵餅吹整出一致的高度，乾燥效率也才能均一，覆上網蓋，前進50公尺長的熱風乾燥機，以熱交換原理送出上百度熱風，輸送帶還得控速，免得乾燥過頭麵體硬化。

食品集團公共事務部長忠正：「沖泡式非油炸麵，那麼我們年成長率大概近三成，那麼如果從今年九月份，我們推出了辣口味的一個(新品)商品來講，那從九月份上市到目前為止，我想它也帶動整體，大碗麵的營收大概成長兩成左右。」

不只麵體創新，蔬菜更有別於傳統細碎菜葉，高麗菜採收後汆燙殺青，讓酵素失去活性免於老化，浸泡葡萄糖液保留翠綠顏色，乾燥後切出泡開4公分的葉型。
朝天椒切段，扮演辛辣味型，油包還有子彈椒的香辣與花椒的麻辣，讓辣味充滿層次。黃豆瓣醬、芝麻醬與花生醬則是中和辣度，增加湯頭濃郁順口度。
不只花椒擔擔麵新品瞄準噬辣客群，1983年推出的泡麵品牌，以黃燈籠辣椒醬爆香薑蒜，作為調味油包。料理包同樣以川式酸辣味型的黃燈籠辣椒醬，煨煮牛肉入味。
以薑蔥八角汆燙更能去腥，水淋式隧道鍋比圓形深鍋汆燙更均勻，雜質去除更仔細，也能把肉打散熟化透徹。
台灣泡麵市場，常見紅燒、台式、韓式、泰式、日式，獨獨少見川式，研發團隊以道地四川菜「酸湯肥牛」為雛型，研發出川式牛肉麵，費時一年盲測修改配方，找出25-39歲目標族群最能接受的辣度。
食品集團公共事務部長忠正：「在做市調的時候，我們都會將我們的產品跟消費者的年齡層或是他的工作型態做連結，無論是59或是89元售價/碗，其實這些對消費者都是一種另類的選擇！」

統一集團泡麵市佔率超過5成，2021年泡麵產值高達54.6億元，創歷年新高，年增超過8.67%。歷年銷售不敗就是辣口味，因此新品以川式辣味開發新客群。
味丹隨緣系列則是主打潔淨標章Clean Label，泰式酸辣、南洋叻沙麵新品，利用天然辛香料取代人工香料。
南僑集團則以在地小吃四神湯，或是年菜必備的佛跳牆開發泡麵。各家泡麵廠新品盡出，在疫情紅利後，由新品接棒，延續狂銷熱度。
（記者／許娸雯、吳國豪／台南採訪報導）