飯店業迎解封大復甦，但缺工卻成為絆腳石，業界呼籲政府開放移工，但學者認為「低薪」是關鍵。來到全台最大的飯店洗衣房，這部門向來缺工，洗衣房經理賴建丰把最難的熨燙功夫，拆成4道工序，讓新人也能快速上手，可緩解缺工問題。

深入五星級飯店的地下3樓，洗衣機轟隆隆作響，燙衣服的蒸氣高溫難耐，這裡是全台最大的飯店洗衣房，30年來隱身在地下室，默默打點客人跟飯店的門面；而他是台灣最會洗衣服的男人—賴建丰，友邦元首及政商名流都指名他一手包辦，他最擅長的絕活，就是把縮水的衣服恢復原形，首先得穿上人形整型機，肩寬跟衣身自動整燙，經過拉撐不變形，接下來得靠手工熨燙，仔細看熨斗沒有接觸到衣服，靠的是「浮燙」技巧。

五星級飯店洗衣房經理賴建丰：「因為它是毛線類的衣服嘛，對不對，我們盡量不要破壞它的纖維，我們沒有壓到衣服，就在衣服的表層，用蒸氣燙過而已，幫它做整型。」

整型完的毛衣比一比，原本縮水的衣服恢復成了原形，另外員工制服的襯衫最費工，靠機器燙工省一半。

五星級飯店洗衣房經理賴建丰：「壓板機在燙的時候，這個衣服會比一般外面的洗衣店更挺，因為洗衣店你用手工燙完以後，它會有點軟軟的，可是這種機器燙完了以後，感覺好像上漿，其實沒有上漿。」

但這行業普遍存在缺工問題，需要熨燙功夫的襯衫，賴建丰拆成4道工序，靠機器自動設定操作簡單，即使新人都能上手，這是解決缺工的方法之一。

五星級飯店洗衣房經理賴建丰：「因為乾洗、水洗，濕洗燙一燙全部學，少說要3、5年、10年，可是你要找到這個師傅不容易，因為現在的年輕人都不學，而且它這個行業比較冷門，我們把它切成4塊，只要沒有做過的員工，他10次不會，20次不會，他燙個100次就熟練了。」

從25樓收來髒布巾、被套，投入這個小窗口，可以直通地下3樓的洗衣房，每天得處理兩千件衣物，跟近千組床單、被套，雖然大部份仰賴機器，但目前人力還是不夠，因為光是燙平床單就得靠4個人撐起，才能送進平燙機，經過折疊機自動折疊送出，要是他帶領的團隊一罷工，房務人員將沒有乾淨的新床單、被套整理房間，餐廳外場服務生也缺少熨燙平整的布巾鋪餐桌，六百個員工更沒有迎客的制服可穿，五星級飯店可能陷入停擺。

隨著疫情解封邊境開放，大量訂房湧入，缺工問題更顯嚴重。賴建丰：「現在目前真的是缺工，因為疫情我們縮編了，目前是33個人，我們要到53個人才夠。」

五星級飯店行銷公關部協理李竺祐：「其實飯店業碰到最大問題，就是要在短時間內，我們要把人力相應的人力去做一個補齊，這個其實到目前為止，我們碰到最大的挑戰，外籍勞工可以來做一個相應的支援的這一塊，希望政府也可以藉此聽到我們的聲音。」

五星級酒店董事長潘思亮表示，缺工是觀光業復甦的最大阻礙，甚至是國安問題，因為人力不足，已推掉近千桌尾牙生意。

五星級飯店集團董事長潘思亮：「旅館業的復甦就看能有多少人，才能做多少事，我們缺口缺差不多500到600個人，我覺得缺口有差不多百分之20到30。」

飯店業界有不少聲音，呼籲政府開放使用外籍勞工，但勞動部表示，服務業以國人就業為優先，根據勞動部發展署資料，今年10月針對房務員月薪調查，北部以月薪3萬計算，中南部以2萬8當標準，不符合的還是超過6成，對於引進移工是否成解方，學者認為低薪才是缺工關鍵。

政治大學勞工所教授劉梅君：「是真的缺工嗎？還是企業主要的是廉價的勞工，中華經濟研究院曾經接了我們政府單位的委託計劃，然後去分析，這些年來我們都知道毛三到四，其實企業獲利率普遍是不高的，可是有一個行業奇高無比，2015、16年的時候，餐飲住宿業投資報酬率這麼高，那時候是13，別人都還在2、3，它百分之13，可是你勞工（薪水）是墊底，這種情況之下，到底是誰要檢討呀！」

由於移工輸出國的經濟狀況提升，輸入國之間競爭日、韓等國也來搶人，勞動部已經著手開發新的移工來源國。根據人力銀行統計，旅宿、餐飲服務業職缺，已創歷史新高18.2萬，勞動力不足，成為觀光業復甦最大阻礙。（記者黃梅琴、黃柏凱／台北採訪報導）