南投草屯有一家豆製品廠很特別，廠裡的機器設備都是創辦人陳振豊自己研發製造的。原本就從事豆製品設備的製造，為了試機給客戶看，乾脆自己開工廠，從機械製造跨足食品業。只是剛開始要學做豆腐，吃了不少閉門羮，但他只想做無添加，於是研發出不用加消泡劑、兩道式過濾的機器，還使用成本較高的鹽滷來製作，不論是豆漿還是豆腐，吃來口感細緻、豆香濃郁，沒有豆腥味。

「這一塊白豆腐沒有味道，怎麼吃？所以吃的人越來越少，為了要改變它，我就先做一個豆腐工廠，不加消泡劑和添加物，」一塊塊雪白豆腐，陳振豊讓它們變化出豐富多樣的面貌，這裡不只生產常見的油豆腐，還有市面上少見的小油泡、大豆皮，所有豆製品的美味基礎，全都來自不加消泡劑的香濃豆漿。

使用加拿大或美國進口的食品級非基改黃豆，浸泡一整晚，隨著四季變化，泡豆的時間也要有所調整，廠長林煜翔說，「天氣越熱，泡豆的時間越短，天氣越冷，時間就會拉長。」身為陳振豊的女婿，學體育出身的他，投入豆製品生產工作十年，現在負責打理廠裡大小事。

充分浸泡的黃豆，加水後，利用三台磨豆機，把黃豆萃取出更多的豆漿，盡量不浪費，接著進入煮豆漿的重頭戲，跟一般做法不同，陳振豊自己研發機器，不需要加消泡劑，也能煮豆漿。

他解釋，「磨生漿的時候，因為它沖擊以後研磨會產生大量的泡泡，所以用物理原理，不讓它沖擊，在這裡就不會起泡，不用必加消泡劑了，」下一個階段進入到煮漿，也是他最先研發，可以煮一百度以上的設備，可以把豆漿完全煮透，去除豆腥味。

過濾時，不使用一般的震動機，而是自己設計滾筒式機器，採取兩段式過濾，讓豆漿口感更細緻，也不容易再起泡泡，「其實纖維是好東西，可是當成豆漿飲料喝的時候，不舒服，就喝得少，要讓它沒有渣，才像飲料、才順口。」


▲創辦人陳振豊原本從事食品機械設備製造，後來跨足豆製品生產，秉持天然無添加的生產理念。(記者許聿恭/攝影)

工廠裡處處可見陳振豊投注心力研發的機台設備，其實從十六歲起，他就沒領過固定薪水，最早跟著媽媽在夜市賣小吃，退伍後創業開自助早餐店，一個豆漿喝到飽的促銷活動，讓他意外開啟了食品機械的事業。

他回憶，「一個杯子五塊錢隨你喝，才有噱頭，豆漿就越做越多，我爸爸早上起來煮豆漿，煮到燒焦，因為睡著了，我就利用下午的時間，去買一些小零件，做成一台自動煮豆漿的設備。」

早餐生意經營三年後收攤，陳振豊轉而賣起設備，搭上連鎖早餐店興起的風潮，機器雖然賣得很好，但跟風的競爭者卻開始出現。「那個時候是生意最好的時候，只要你有做，每一家都有生意，晚上做設備，早上就去裝設備，後來大家就模仿，便宜賣，」於是陳振豊改做整廠設計，就得懂豆腐，知道豆腐怎麼做出來的，當初為了要學做豆腐，他四處碰壁，吃了不少閉門羹。

「我去一家生意很好的豆腐店，跟老闆說，我來這裡學，他跟我說爸爸交待不可以教人，十二年前，我看一天要給他一萬，只要看三天就好，他也不要，」後來陳振豊自己一直摸索，沒想到做出來的豆腐一個小時後變成豆乾，一直出水出不停。

幾番尋覓，終於找到可以教做豆腐的師傅，熟悉手工豆腐的製作，才知道機器參數要如何設定及調整，為了更深入研究，他甚至考取對岸的豆腐工藝師證照，對豆腐雖然了解透徹，但因為做豆製品生產設備，常碰到客戶要求驗機，於是陳振豊決定要自己開一間豆製品工廠。


▲陳振豊發揮專長，廠裡都是自己設計研發的機台設備，這台調理煮漿的機器，能煮出香濃細緻的豆漿。(記者許聿恭/攝影)

「我們本就利用它的特性去做修改，並不是只做設備給客戶用，我們有在做豆腐，會有一個實驗場地，一直去修改它，不用再添加其他添加物，」既然陳振豊要做無添加的豆製品，原料的使用上也追求天然，點漿用的是成本高出四倍的鹽滷，來取代石膏。

從製造設備到生產豆製品，十年下來，陳振豊已經擴展成12個門市，每一塊豆腐，每一瓶豆漿，都有著他的堅持和用心。除了豆漿及油豆腐，他還生產可炒可煎可炸，也可以包入其他食材的大豆皮，還有可以切成小塊，用來煮味噌湯的小油泡，多樣化的產品，提升豆製品的應用價值。


▲可以用來煎炒炸的大豆皮，也能包入其他食材，多樣化的產品，提升豆製品的應用價值。(記者許聿恭/攝影)

不管是做豆製品，還是本業的食品機械製造，陳振豊都能發揮源源不絕的創意，開發出能乾燥豆渣的設備，創造回收再利用的價值，就連包肉粽的半自動化設備，陳振豊也能做出來，還有要仰賴人力撈的豆皮，也能用機器自動化生產，大幅減少人力支出。

雖然懂機器，也會做豆腐，但陳振豊心心念念的，還是如何讓更多人，能愛上吃豆腐，將研發的興趣和機械專長，充分結合，要讓豆製品更多樣化，也能吃得更健康。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)