現代人越來越注重蔬果養生，近來吃芽苗養生也相當風行，所謂芽苗就是可生食的蔬菜幼苗，像苜蓿芽和豌豆苗等，還有業者引進來日本的種子和技術，培育出三天收成的青花椰苗！此外還有烘焙業者研發不含蛋奶的純植物吐司，要讓消費者吃得更加天然沒有負擔。

三明治裡配上一大把的綠色芽苗，看起來更加清爽可口，可別以為它是苜蓿芽。

芽苗共同創辦人許偉哲：「這個是青花椰的小寶寶，它是發芽三天大的青花椰苗。」

沒錯，它們是青花椰菜發芽時的幼苗，青花椰菜含有蘿蔔硫素和
維他命C等抗氧化物質，又以尚未長大的新芽濃度最高，業者以特殊技術將芽苗在第三天就收成。

完全不用土壤，只看到大型滾筒設備不斷轉動，桃園這家現代農場引進日本芽苗廠商開發的種子和生產設備，栽種青花苗。

芽苗共同創辦人許偉哲：「在這樣的栽培設備裡面，我們會把青花椰苗丟進去，然後呢要去觀察它的溫濕度變化，水分陽光跟空氣的變化，然後三天之後等它快速的累積蘿蔔硫素之後就可以採收。」

第一天還是只有一公分大的種子，第二天就進入發芽專用的滾筒中。

非凡新聞記者黃歆如：「我們現在看到的就是芽苗第二天的發芽過程，到了第三天就可以採收來吃。」

每台滾筒都附設LED燈給幼苗水份和光照，第三天就可以收成了，透過水波和重力清洗後再以攝氏十度以下冷藏。

芽苗品牌共同創辦人 許偉哲：「因為這個時候它剛發芽，它其實完全只是靠種子裡面的營養做轉化，它不需要土，它不需要介質
，它只需要水跟好好的照顧它，其實就可以產生大量濃縮的營養。」

蔬菜幼苗統稱為芽苗類蔬菜，可生食的芽苗菜種植期短但營養價值更高，三個台大財金系畢業的大男生一頭栽進芽苗種植產業
，希望讓原本是餐桌小配角的芽苗，發揮新價值。

蔬食養生潮流當道，也有業者研發出全台第一家完全不用蛋奶，使用純植物原料做成的生吐司，讓消費者減少熱量負擔，乳糖不耐症患者也可安心食用。

植物系生吐司創辦人廖珮綺：「我們認為素食是最符合未來的一種飲食方式，我們才會下定決心，要推出一個全植物性的生吐司。」                                                                                                         

要打造出巧克力，草莓，核桃，肉桂等多種口味的純植物吐司，卻要保持生吐司口感，可說是極大挑戰，烘培業者費時一年多才研發完成。

植物系生吐司創辦人 廖珮綺：「我們的期望是在沒有添加蛋奶這些無過敏源的條件之下，還可以製作出非常極致又美味的生吐司
，所以在研發的過程中，我們的研發師傅是經過很多挑戰。」

不管素食者或是害怕吃肉又想補充蛋白質，有這類需求的族群越來越多！疫情當道下民眾注重蔬果養生，想要吃得好又吃得巧
，也為廠商帶來新商機。（記者黃歆如、熊汝璽／採訪報導）