因為對工作感到厭倦，嘉義義竹鄉蝦農第二代柯明賢，決定辭掉穩定的工程師工作，返鄉養白蝦，他一改傳統將蝦子賣給盤商的銷售模式，不僅成立自有品牌，還建立平台自產自銷，斥資千萬蓋新廠房，並運用所學專長，開發出能自動分級的機器，大大提升了生產效率，現在年產白蝦72公噸，還生產醉蝦、蝦餅、蝦捲等加工產品，創造更高經濟價值，也翻轉了養殖漁業的宿命。

光看捕蝦籠裡活跳跳的白蝦，就知道牠們活力有多旺盛，每一隻都長得頭好壯壯，蝦農柯明賢說，「蝦子就是要身體白透白透的，就是活力正常，蝦鬚要有光滑性，長度是身體的兩到三倍，」剛捕撈上來的白蝦，得先讓牠們在靜置池裡待上一段時間，排空腸泥和未消化完的食物，才不會影響口感。

身為蝦農第二代，柯明賢從國小開始，就得幫忙父親養蝦餵魚，國中畢業後一直在外地讀書，出社會後，在工研院擔任自動化設備研發工程師，幾年下來，對工作產生了厭倦感，讓他興起回家養蝦的念頭，「平常同事就會跟我買蝦，聊天的時候，他們就會說，如果你工作的不愉快，要不要回去幫忙養蝦，」促使他回家養蝦的另一個原因是，不管是父親還是村子裡其他的蝦農，養好就是賣給盤商，沒有其他的銷售方式可以獲得更好的報酬，柯明賢想翻轉這個局面。

但是要放棄穩定的工作，返鄉養蝦，當時這個想法，父親柯丁風認為太過冒險相當擔憂，「怕他回來不知道做不做得起來，希望他回來先做看看，如果做得可以，再辭掉工作。」

為了讓父親安心，他開始了斜槓人生，一邊當上班族，一邊養蝦賣蝦，平時就很喜歡下廚，柯明賢還利用空檔煮醉蝦，嘗試銷售。初試啼聲的醉蝦，客人反映不錯，口碑打開後，賣出了名氣，加上白蝦也越賣越好，父母親忙不過來，反而要他把工作辭了，回來承接家業。

原本父親就是採用友善無毒的養殖方式，柯明賢接手後，更進一步希望父親不要噴除草劑，他還反其道而行，在蝦池堤岸種植匙葉蓮子草，柯明賢說，「它的花有點刺刺的，堤岸的老鼠就不會去挖洞，它會生長到水面上，因為我們是魚蝦共生，草魚就會去吃草，肉質也會好，走起來也舒服。」

放眼望去，堤岸上綠意盎然，走在上面，就像走在地毯上一樣，大大改變了光禿禿的蝦池景觀，柯明賢也努力翻轉傳統養殖漁業的宿命，他不但成立品牌，還打破過去老一輩把蝦賣給盤商的銷售模式，建立平台，自產自銷。


▲蝦農第二代柯明賢(圖右)辭掉高薪穩定的工作，返鄉幫父親柯丁風(圖左)養蝦，翻轉傳統養殖漁業宿命。(記者許聿恭/攝影)

回來第三年，柯明賢就已經可以把家裡養的白蝦自己賣掉，後來也跟親戚朋友合作，在他所成立的平台上賣白蝦，儘管他能擺脫傳統蝦農，銷售通路受限於人的宿命，卻很難對抗氣候變遷，造成的產量下跌，「107年8月23日那天，嘉義台南這邊三天大概下了一千多毫米的雨，產量瞬間少掉三分之二，因為強降雨瞬間下太多雨，水質變化太大，蝦子就會緊張緊迫，牠們只要一緊張，免疫系統就會下降，就容易出狀況。」

為了提升蝦子的健康狀況，他從改善水質著手，用光合菌照顧底泥，防止硫化氫的產生，讓蝦子在裡面舒服的生長，比較不容易生病死掉。

返鄉十多年，柯明賢將父親的事業，打造出一番新局面，不惜斥資上千萬蓋加工廠，他還發揮所學專長，開發出可以自動分級的機器，利用兩個輪子的間隙和蝦頭的寬度，去做大小的分級，大幅提升生產效率，「分八個規格，如果用手篩，一小時大概一個人只能篩分五十斤，效率有點慢，如果用機器篩的話，可以增加六、七倍的生產效率，它一小時可以分三、四百斤。」


▲發揮所學專長，柯明賢開發出能自動分級蝦子的機器，比傳統用人工篩分，生產效率提升六、七倍。(記者許聿恭/攝影)

每到產季，總是能見到員工們快手剝著蝦仁，跟上一代做法不同，柯明賢把可以賣的軟殼蝦，拿來剝蝦仁，卻意外造成熱賣。他解釋，「蝦子是甲殼類會脫殼，牠在殼比較軟的時候，被我們捕撈上來，我只能拿來剝蝦仁，」後來因為蝦仁品質很好，銷售量不錯，最後變成連硬殼的蝦子，也拿來剝蝦仁。

即使養蝦的事業，已經很穩定，柯明賢還是得花不少時間，待在廚房裡，煮著一鍋又一鍋的醉蝦，在泡好的藥膳湯汁裡，加入紹興酒，浸泡24小時，淡淡的藥膳酒香，帶出白蝦的鮮甜，酒味不會太濃，搶了主角蝦子的光采，吃來鮮甜Q彈，又有微微酒香，讓人忍不住一隻接著一隻吃。


▲除了冷凍白蝦，柯明賢也自己煮紹興醉蝦銷售，淡淡的藥膳酒香，帶出白蝦的鮮甜，讓人一吃上癮。(記者許聿恭/攝影)

繼醉蝦之後，柯明賢又陸續開發出蝦捲、蝦餅、蝦仁水餃等加工產品，希望能帶給客人新鮮感，多樣化的產品，跳脫傳統養蝦的經營模式，創造更高經濟價值。

成功打響自有品牌，他用成績證明，只要肯做、敢做，沒有做不到的事。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)