飯湯，起源於屏東萬丹、潮州一帶，又叫做「割稻飯”，用大鐵鍋烹煮，加入各式各樣的海鮮、肉類等配料，米飯吸收了湯料，吃起來極為鮮美。在雲林也有一家專賣古早味飯湯的行動餐車，配料很豐富，大顆飽滿的蚵仔、軟嫩Q彈的透抽，以及香氣逼人的蝦猴，將好料統統集結在一碗海鮮飯湯裡，不但新鮮，又料多實在，好多吃過的人都會再回來買。

傍晚四點人潮開始聚集，就在這個隱密的小巷弄，有車庫的停車場空地，他們可不是排隊看演唱會的，而是要來面交這碗，在網路上團購人氣很旺的，加強版豪華海鮮飯湯。顧客：「我是第一號，但是今天好像有三百多號，剛剛來的時候人比較多，這個料很多又很好吃」。

這鍋海鮮飯湯，要每天一大早開工，加入大把的高麗菜筍絲、蝦猴和魚板，慢慢熬出鮮美滋味 ，招牌古早味飯湯，吃的正是樸實農家味，有筍絲的脆和高麗菜的甜，如果再淋上這勺鮪魚肉燥，那風味又不一樣了，魚鮮肉燥香氣深沉而濃烈，不過絕大多數的粉絲，都是衝著這碗來的。顧客：「料很實在海鮮很多，很傳統的味道，重點是湯頭很濃郁」。

招牌飯湯之所以勾人味蕾，不僅僅是放的料多又新鮮，還加了廖勝恩對阿嬤的思念。老闆 廖勝恩：「我要進去被關的時候，她就是拿飯湯來看我，這是我第一次被關的時候，也是我最後一次看到她」。

廖勝恩過去曾是地方角頭，為了挺朋友，甚至兩度入獄，這期間從小帶他長大的阿嬤，卻離開了他。老闆 廖勝恩：「我阿嬤真的疼我，我跟阿嬤說要買什麼，我阿嬤都有求必應，我要去哪裡玩就帶我去玩，要吃什麼阿嬤就會去買什麼」。

每每想到阿嬤對他種種的好，廖勝恩就懊悔不已，出獄後下定決心要走回正途，他憑著對阿嬤的記憶及思念，復刻出阿嬤的味道。廖勝恩：「它每一樣都是它的重點，筍子也是，因為它有筍子甜，高麗菜有高麗菜甜，所以這兩樣菜就可以代替味素，飯湯吃起來才會甜，才不會這麼死鹹」。

天然食材勾勒出自然鮮香，豐富多層次的味道，就如同廖勝恩的人生。廖勝恩：「很精彩啊，真的很精彩，我媽媽都說我很誇張，(她怎麼說)因為她都會想到，別人的小孩不會這樣，她生的才這樣，爸爸也一樣，我想回來的時候就不要我回來，他那時候放棄我」。

傷透了父母親的心，加上阿嬤過世衝擊太大，讓廖勝恩重新思考人生。廖勝恩：「沒本錢關了，媽媽也有年紀了，主要是長輩有年歲了，也不像以前那樣，想要改過自新的時候，我感覺那時候講話，沒人會相信，我說要改過自新，家人都聽聽而已」。

已經被貼上的標籤，要怎麼撕下來，怨不得別人的有色眼光，廖勝恩選擇靠自己證明，浪子也可以有回頭的一天。廖勝恩：「因為現在很多人都會說，交到壞朋友，才會造成小孩子這樣，其實我都覺得，那都是自己的問題，你自己想要學壞你就學壞了，不用等到人家來找你，這是我自己走過來的路」。

歹路不可行經歷過才知道，重獲自由的廖勝恩來到雲林，賣起他屏東家鄉特有的飯湯，但萬事起頭難。廖勝恩：「那時候開店沒錢，連一台冰箱都沒有，(你資金從哪來)媽媽跟我老婆，(他們還是很支持就對了)，對啊，我們就沒有錢，不然要怎麼辦」。

從零開始，廖勝恩的加強版豪華海鮮飯湯，保留了傳統古早味，每次一到團購面交，就像粉絲見面會。顧客：「這家新鮮啊，重點老闆是更生人，起初我是想多給他鼓勵，因為更生人工作不容易，所以我想說既然是更生人，又願意來這邊賣，就給人家機會嘛，不好吃就當踩一次雷，(但沒想到就很好吃)，對就很好吃，因為品質好新鮮，回購率就比較高一點」。

只要認真做一定能感動人，只是廖勝恩的心中，難掩一絲遺憾。廖勝恩：「阿嬤看不到了，要怎麼跟祂說，其實我沒想過這個問題，因為祂如果真的看得到，我也不用跟祂說了，因為祂去做神，就不用跟祂說了，祂應該看到了吧，知道有人在做飯湯，應該就會很開心了」。

廖勝恩靠自己的力量，重新回到社會，每一碗飯湯，都是他對阿嬤的思念，此刻的他只希望，在天上的阿嬤，不會再替他操心，而是為他感到驕傲。

（記者顏力妃、林永偉／專題報導）