吃泰國菜必點的月亮蝦餅，最近幾年也成為熱門的團購美食，吸引不少業者相繼投入生產。桃園龜山就有一家食品工廠，老闆許國男從事餐飲和食品業工作超過三十年，因為想擁有自己的一份事業而創業，他先是幫超商代工生產三明治和三角飯糰，後來又決定轉做冷凍食品，從幫人代工到搶進團購市場，靠著厚實Q 彈的月亮蝦餅，成為後起之秀。

炸得金黃的月亮蝦餅，光看就很勾人食慾，內餡鋪滿蝦仁的月亮蝦餅，讓人不用出國，就能感受濃濃的泰式風味，桃園龜山這間食品工廠，就是靠著這口感厚實Q彈的蝦餅，在團購市場闖出名號，許國男說，「我們希望能不添加，盡量不添加，以最原始的味道為原則。」

重量介於兩百至三百公克的蝦餅，蝦仁跟魚漿的比例大約為七比三，吃得到一整隻一整隻的蝦仁，攪打內餡時盡量不把蝦仁打碎，才能吃到紮實的口感。除了內餡很重視，他也使用比較有纖維的全麥潤餅皮製作，「我們的厚度是一公分因為這樣吃起來，才有整體的口感，太薄的話就變成煎餅，會不好吃。」

從事餐飲和食品相關工作三十多年，他十六歲就得幫忙家裡的辦桌生意，後來轉換跑道到西餐廳、鮮食廠和食品大廠歷練，總是幫別人開疆闢土，卻始終不是自己的事業，讓他覺得發展空間有限，於是興起了創業念頭，「做了這麼多都是為了別人，而不是為了自己，一些朋友建議，要不要自己出來創品牌，」經過一番深思熟慮，許國男就這麼成立食品工廠，在還沒有接到訂單的情況下就大膽地去找廠房，自己一手打造，花了快一年的時間才完成。


▲許國男從事餐飲和食品相關工作超過三十年，不想總是幫別人開疆闢土，於是自己出來創業生產冷凍食品。(記者許聿恭/攝影)

一開始，他幫連鎖超商代工生產三明治和三角飯糰，卻因為人力不足，才轉做保存期限較長的冷凍食品，「超商沒有休息，就是要交貨，一年365天沒有人的情況下，你只能自己做，自己做又沒得休息，那就自己找空檔休息，所以說有時候根本都沒休息，整天都在公司裡。」

跨足冷凍食品領域，除了主力產品月亮蝦餅，他也開發出蝦堡、甘蔗蝦等相關產品，讓品項更豐富。許國男也發揮過去在西餐界工作，熬煮醬料的專長，幫餐廳代工生產義大利麵醬，「用中央廚房大量生產的模式，口味才會一致，」即使是一家店的用量，許國男也能滿足客戶的需求，小量生產。

一直以來，許國男都是以代工為主，但代工訂單無法自己掌握，時好時壞，於是他開始經營自有品牌，「代工就是一陣一陣，這個商品賣得好就繼續賣，賣不好它可能兩個月就下來了，代工對我來說，只是一個基本盤，擁有自己的品牌，才是長久的。」

尤其最近兩年，餐飲業深受疫情衝擊，歇業的店家不少，影響了許國男的醬料代工生意，於是他轉而耕耘團購市場，就像時下熱門的雞腿排，以往做的是一包十隻的業務包，現在改做單隻包裝，方便消費者食用。皮酥肉嫩的香煎雞腿排，緊緊鎖住肉質的鮮嫩多汁，不常下廚的人，輕輕鬆鬆也能做出一道美味料理。


▲近兩年受到疫情衝擊，影響代工生意，許國男轉而耕耘團購市場，推出時下流行的雞腿排。(記者許聿恭/攝影)

創業以來，許國男始終是站在第一線，包括所有產線的排程、生產的流程、接單的部分，統統自己來，「因為這樣子品質才顧得到，我希望做的東西消費者也會吃，不要說做一做自己不吃了，給消費者吃，那是不好的。」

儘管創業自己當老闆，要面對市場的變動性，挑戰很多，工廠管理也是千頭萬緒，但他並不後悔，踏出這一步，「其實去到哪裡都是做，只是做自己跟做別人的差別而已，反正已經做下去了，做就對了！」

創業從來就不是件簡單的事，但許國男相信，一旦立定目標，拚盡全力衝刺，等在前面的，必定是甜美的勝利果實。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)