危機就是轉機，這句話對於從黃昏市場連鎖麵包攤起家的孫瑞榮，可以說是相當貼切的寫照！當初因為一場SARS疫情，讓他慘賠幾千萬。也因此看到早餐市場的商機，讓孫瑞榮決定轉型投入吐司和漢堡包的生產，如今賣進中南部近四千家早餐店，最多一天出貨上萬條。現在由兒子孫名冠接班，他融入年輕人的創新思維，開發出方便即食的冷凍厚片吐司，口味多達四十種，搶攻「宅商機」，也為傳統白吐司開拓出新的市場。

滑順濃郁的鹹蛋黃餡，透過機器流洩而出，落在吐司上，再用人工迅速抹平，這一片片抹醬厚片吐司，方便又美味，讓台中大肚這間以供應早餐店白吐司為主的烘焙工廠，能夠搶進網購市場，麵包廠第二代孫名冠說，「我們本來都是賣給早餐店，營業用的，因為現在的趨勢都已經轉為網購，這整條的吐司要到網路上賣，畢竟要漂漂亮亮的，就想說在白吐司上面，是不是說鋪個料？」

鋪滿餡料和抹醬的冷凍厚片吐司，好吃的關鍵在於吐司的口感，加熱後，仍然要保有鬆軟綿密，從原料的選擇到製作工法，都得講究，選用一級小麥製成的麵粉，挑選蛋白質含量最高的，做好的吐司筋性足夠，才能呈現雞肉絲般的口感。

不光是麵粉要挑得好，吐司要吃起來鬆軟濕潤，還有一項秘密武器水果酵素，孫名冠強調，「這樣吃起來比較不會胃酸逆流，第二個特點，它也可以防止麵包本身的老化。」麵糰加入冰塊降溫一起攪拌，再加入一大坨老麵，「這就是我們三十年來，讓吐司吃起來Q彈綿密，不間斷的祕密。」

身為麵包廠第二代，孫名冠得熟悉每個製程，才二十多歲就要打理廠裡大小事，他的父親孫瑞榮，也是在二十三歲的年紀，用八十萬創業開麵包店，看好黃昏市場的商機，就在中部設立了一家小型的中央工廠，用直營的方式到市場擺攤。

最早孫瑞榮是打低價策略，六個五十元、七個五十元的賣，最多的時候，在中部經營了二十幾個黃昏市場麵包攤，後來他到桃園也設了一個中央工廠，供應當地二十幾個黃昏市場麵包攤。初期事業經營得一帆風順，但好景不常，萬萬沒想到，一場SARS疫情，重創黃昏市場的生意，讓孫瑞榮背上龐大債務，「因為SARS疫情，市場都沒有人敢去，麵包攤又要租大面積的，租金比店面還貴，租越多場就賠越多，才短短半年我就賠幾千萬了。」


▲孫瑞榮（左）從黃昏市場麵包攤起家，現在每日生產一萬條白吐司，第二代孫名冠（右）從十六歲起就進入工廠學習。(記者許聿恭/攝影)

父親不捨他要扛這麼多債，於是變賣田地幫他還債，讓他重新開始，有了這次的慘痛教訓，孫瑞榮痛定思痛，一定要轉型。嗅到剛開始盛行的早餐市場商機，他決定要轉做可以每日配送的吐司和漢堡包，減少退貨的問題，但萬事起頭難，一開始經營早餐店市場，沒有客戶基礎，他只能土法煉鋼，挨家挨戶去拜訪，用誠意打動客戶。

慢慢耕耘，但要打動店家，不能光靠誠意，孫瑞榮做的吐司可以冷凍，每一條吐司的發酵程度都要達到一致，才能進烤箱，經過大約七十五分鐘的烘烤，就可以出爐，熱騰騰的吐司，得趕緊進行脫模，只要外觀有一點點瑕疵，例如重量不足，或是邊緣不飽滿等，都要打掉。

有著蛋糕般口感的白吐司，如今賣進中南部近四千家早餐店，從苗栗以南到屏東，都有他的客戶，孫瑞榮也在高雄及台中，各設了一家麵包廠，最多的時候，一天要出貨上萬條，不斷延伸周邊產品，他也生產最近幾年很熱門的奶油酥條，採用低溫烘烤，把條狀吐司烤成酥脆餅乾，還幫不少花東伴手禮業者代工生產。

從十六歲起，孫名冠就進到工廠學習，至今已有十年工作經歷，即使身為接班人，父親希望他能早日接棒，仍然要從基層學起，在他接班後，開始升級思考，要如何讓更多人認識自家產品，於是他從網購市場切入，推出有料的厚片吐司。

方便即食的冷凍厚片吐司，充分融入在地食材，已經開發出四十種口味，滿足現代人喜歡嘗鮮的消費需求，就像時下很夯的鹹蛋黃，結合在地食材的大甲芋頭、三星蔥口味，甚至鴨肉丸也能融入厚片吐司裡，跟白醬做結合，中西合壁，將傳統白土司，創造出全新樣貌。

兩代齊心，要讓傳統白吐司，從早餐市場走進更多人的日常生活，孫家父子用精準的商業眼光，掌握先機，讓自己從失敗中成功再起，打下早餐店吐司市場的半壁江山。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)