近年來即食商機發威，全台調理食品產值已突破400億元。看準商機，這位從加工澎湖水產起家的食品業老闆蔡瑞富，把自家的中央工廠變成餐飲業的後廚房，不管是小吃店、連鎖餐廳，甚至星級飯店，北台灣幾乎有一半的牛肉麵，都是由他的工廠代工，一周銷量就能突破上萬盒。來看這位澎湖囝仔，是如何用將近二十年時間，開發出超過上百種產品，在食品代工市場站穩腳步？

Q彈的麵條，倒入加熱過後的牛肉調理包，半筋半肉的大塊牛肉，配上色澤均勻的紅燒湯頭，香氣四溢，令人忍不住食指大動。公司員工林麗華：「因為它有特別的中藥味，我們有改變裡面的一些成分，所以有特別的一些味道，會讓人家想要一吃再吃」。

走進新北五股這間食品加工廠，正在生產客戶指定的牛肉麵，讓人驚訝的是工作人員處理牛肉，用的居然不是機器，而是純手工，而且從刀工、切法都有講究，老闆蔡瑞富說：「因為現在大家都很講究口感，我們特別把牛腱心，把它斜切出來，把它對切再切塊，所以每一口都是半筋半肉，吃起來口感非常好，都不會有澀的感覺」。

切好的牛肉，接著就要下鍋滷製，要先把薑爆香，接著加入調配好的佐料，倒入醬油，濃濃的香氣，瞬間瀰漫在空氣當中，再加上蔥段，等待牛肉塊逐漸上色，更顯美味。老闆蔡瑞富：「我們家的牛肉麵，跟別人不一樣的地方，我們都要把醬香炒出來，之後才加水，水滾了才準備來滷牛肉，從肉的表皮到肉的內心都有滷到入味，所以這一碗牛肉麵，每一口肉的醬汁，吃起來都非常的好吃」。

蔡瑞富是這家食品代工廠的老闆，雖然在台北做生意，但其實是來自澎湖的囡仔，祖父鼎盛時期擁有十三艘漁船，父親則是從事漁貨買賣生意，為蔡瑞富之後創業打下基礎。蔡瑞富：「我們澎湖人都是靠海維生，要出海捕魚，捕魚回來再把漁獲賣出去，每天都是看這些，後來我畢業之後進入職場沒多久，我爸爸就說，不然你就來做一些食品的加工」。

從那時候起，他開始把魚貨變成魚乾，魚乾又做成罐頭，從第一樣產品，澎湖干貝小魚，一直到現在的軟式罐頭，也就是大家口中的調理包，而這道牛肉麵是他的主力產品。經過市調後蔡富瑞發現，牛肉麵是很多台灣人喜歡吃的美食之一，不管是一般小吃店、連鎖餐廳，甚至星級飯店，都能嚐到牛肉麵的滋味，但想要與市場做出區隔，客製化與精緻化就很重要。蔡瑞富：「像我們會幫人家代工，是因為我們會做牛肉麵，所以我們都會知道客戶業者需要怎麼樣做調製，我們就符合客戶的要求，去幫他做到他想要的美味」。

切好的芹菜和蘋果，倒入滾水中提味，煮出鮮甜滋味，剛剛滷完的肉，再倒入湯中，用小火慢燉，直到果香與中藥香，慢慢融合，前前後後需要兩到三個小時，才能進到後端的包裝殺菌。蔡瑞富：「其實台灣很多品牌在賣牛肉麵，它的銷售量其實是非常好，我們的服務主要都是幫客戶代工，所以這塊的量一直都在成長」。

瞄準食品的半成品製作，能幫忙客戶減少人力成本，客戶就能花更多時間研發菜色，而且銷量增加，代工量也會增加，他就是用這樣的互利循環模式，創造雙贏。蔡瑞富：「牛肉麵好了，我們幫你做好了之後，他就會想說，如果找我們服務，他可以怎麼樣創造出更多菜色，他不用花那麼多時間，在那邊切肉煮肉，如果我幫他服務好，他只做好行銷跟產品組合，還有服務這樣就好了」。

嚴格緊盯產線每個步驟，蔡瑞富即使已經貴為老闆，還是要親力親為，想要翻身背後最大的動力，是希望能夠在台北闖出自己的一片天。蔡瑞富：「以前我們家境不是很好，媽媽就在菜市場賣魚貨，就一塊鐵板，鋪冰放幾隻魚這樣賣，那我小時候不懂事，常常會去找媽媽，就跟媽媽蹲在地上賣魚，等我慢慢長大，我就告訴自己，以後不要在菜市場做賣魚的生意，台北的人都穿西裝打領帶，上班跑業務，這個讓我好嚮往」。

儘管吃足了苦頭，嘗遍了人情冷暖，他依舊咬著牙沒有放棄，創業到現在已經將近二十個年頭，蔡瑞富如願在台北擁有自己的一番事業和家庭，但卻沒有因此而停下腳步。蔡瑞富：「我一直想要做素食者可以吃的產品，五仁醬是我做素食產品的第一步，因為五仁醬的果仁裡面含有吃素人的一些植物性蛋白，對身體不錯」。

蔡瑞富不斷突破對食品的想像，把軟式罐頭的概念，透過一包包調理包推廣出去，至今累積的品項，超過上百種。「我立定好的目標，就是要做日本跟美國，當我日本跟美國都做了，我就做全世界，所以我就是一直在努力做這塊」。

蔡瑞富用行動證明，只要勇敢朝夢想前進，有一天也能過上理想生活，一包包調理包，承載著他的信念，要被全世界看見。

（記者黃翎娟、吳偉民／專題報導）