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桃園的後山拉拉山擁有得天獨厚的地理環境，養殖業二代林立忠為了尋找優良的水質飼養”虹鱒”，經過多次輾轉，最終找到神木區流下來的卡拉溪水，水溫常年維持在攝氏20度上下，打造25池的養殖池，曾是台灣規模最大的鱒魚場。雖在賀伯颱風中重創損失兩千多萬，但林立忠依舊維持他的熱情，從谷底爬起，要把新鮮美味的虹鱒分享給更多人！
大清早天剛微微亮，這一大片魚池的主人林立忠已經穿好青蛙，裝準備好飼料，要來讓虹鱒們吃早餐了。選用進口，專為虹鱒設計的飼料，小小的碟子裝滿後，用力撒出去，馬上在水池裡引起騷動。鱒魚養殖場老闆林立忠：「如果是冬天的話，一天是三餐；夏天的話，一天就是吃一餐，然後夏天也有可能兩天吃一餐，因為夏天水溫高，魚就比較不會想要吃東西」。
對虹鱒習性暸若指掌，是從小跟在爸爸身邊，學做邊學，長年的經驗累積，因為同樣都有迴游的習性，很多人會好奇，虹鱒和鮭魚是不是同一種品種。林立忠：「虹鱒就跟鮭魚一樣，台灣最早的櫻花鉤吻鮭跟虹鱒，就是同一種的魚種，牠（虹鱒）身體旁邊有一個“鰭帶”，橘紅色然後有點紫色，反光下就是彩虹」。
在陽光的照射下，虹鱒的身側閃出絢麗的彩虹顏色，因此名為虹鱒，也有虹鮭之稱，是原產於北美洲的淡水魚類，只是牠們落腳在台灣的生長環境，其實並不容易找尋。林立忠：「因為養鱒魚條件很重要，牠一定要活水，然後水一定要很冷，拉拉山這邊就是神木區巨木群流下來的水，我們就直接引進來養鱒魚，總共二十五池；我們早期一季大概孵十萬(尾)，但是因為現在氣候暖化的因素，也不敢養太多，所以我們逐年的遞減，現在一季大概就是孵五萬(尾)，一年大概二十萬的產值」。
天候環境的改變，讓飼養虹鱒的水源越來越難尋找，經過多次輾轉，林立忠才找到常年維持在攝氏20度上下的拉拉山卡拉溪水來飼養。林立忠：「全台灣最早的鱒魚場就在這邊，早期日本人就在這邊養鱒魚了，所以這邊是全台灣最早的鱒魚場，他是帶魚卵過來台灣孵，然後直接在地下挖洞，就開始養了」。
和老婆兩人齊心協力攤開魚網，把一尾尾活跳跳的虹鱒，通通圍在裡面，出貨前要先區分魚的大小，林立忠：「魚卵到成魚，要養十四個月，我們越上池的魚就是越小隻，越後面的魚越大隻，我們要出魚的時候，一定要分大小，尺寸大
挑一斤上下的，不能差太多」。
才撈到一半，就有熟人特地上山要來購買，新鮮現撈的虹鱒，因為用山泉水飼養出來的肉質，比起外面一般的虹鱒，吃起來更為Q彈。老婆凃淑真：「他們覺得來這邊可以吃到最新鮮的鱒魚，他們都覺得很棒，特地跑來要買活魚，因為可以直接打冰自己帶回去」。
新鮮現撈的虹鱒，裝入放滿冰塊的保麗龍盒中，就可以讓客人帶回家，不過考量到，有些客人車程遙遠，冰塊融化就難維持活魚狀態，讓林立忠開始有了做真空包的想法。林立忠：「七八年前就已經開始做真空包了，因為有的客人想說，要買新鮮的魚回去，但是打冰以後，魚放在保麗龍裡面，時間久了冰塊還是會融化，變成新鮮的魚浸在水裡面，所以我們會在保麗龍底下打一個洞來排水，但是客人他們是轎車，沒有辦法打洞，所以那時候我們就想說，乾脆我幫你殺好，真空包裝起來急速冷凍，你回到家還比較新鮮」。
先將魚對半剖開，去除內臟，還要再用清水一一沖洗，林立忠說，要辨別高山鱒魚，可以從魚身上的黏液來判斷。林立忠：「高山養出來的魚就跟鰻魚一樣都很滑，身上都有黏液，因為我們就是用純天然的活水養殖，不要太密集飼養，因為活動力會不好」。
表面摸起來滑溜滑溜，代表魚很健康，養鱒養出心得的林立忠，其實最怕的，還是遇到天災，1996年的賀伯颱風，就是他不願回想的惡夢。林立忠：「那時候土石流下來，整個沖掉了，損失大概兩千多萬，後來還要再花一筆錢建設，重新開始孵魚卵，又要一年多了」。僅管損失千萬，心血都被沖走了，但依舊沒有把他擊倒，遺傳自爸爸的生性樂觀，林立忠不輕言放棄，從哪裡跌倒，就從哪裡站起來。
雖然養魚已經養了二十六個年頭，總有遇到難關的時候，但林立忠也像虹鱒一樣，不斷逆流而上，沒有被擊倒，反而是越挫越勇，他要用實力和毅力證明，即使做的是傳統養殖業，也能擁有自己的一片天。
（記者黃翎娟、吳偉民／專題報導）
