又到了螃蟹最肥美的季節，位於美國邁阿密海灘的這家海鮮餐廳，以特產「石頭蟹」聞名，歷經四代經營的「百年老店」，堪稱是全美最賺錢的餐廳，雖然每年販售螃蟹只有7個月，而且只賣蟹螯，但年收卻高達3800萬美金，但捕撈石頭蟹有嚴格限制，來看他們如何永續經營。

一隻隻碩大的蟹螯端上桌，光看就讓人口水直流，這家在美國邁阿密海灘的餐廳，以當地特產石頭蟹聞名，他們只取最好吃的巨大蟹螯來料理，每年產季，總是吸引許多觀光客特地前來，超大蟹螯的肥美，讓人只想大快朵頤。          

Youtuber Mark Wiens：「這是巨大的，它實際上是你手的大小，乾杯，超級新鮮，真的是超新鮮又清新，而且很甜很彈很純淨，有很多肉，很多肉。」

歷經四代經營的百年老店，堪稱全美最賺錢的獨立餐廳，總共不超過5間分店，雖然每年賣螃蟹只有7個月，但年收卻高達3800萬美金，一晚可以接待1800位顧客。

海鮮餐廳首席運營長Stephen Sawitz：「我認為我們螃蟹的特別之處，在於我們快速處理食材，我們食材的新鮮度，以及我們敲開螃蟹爪外殼的工序。」

但隨著生意越來越好，石頭蟹是有限的自然資源，供給就成了問題，原產於南佛羅里達的石頭蟹，捕撈標準有嚴格限制，根據當地法律，石頭蟹只能用蟹籠誘捕，不能用漁網，太小的幼蟹和抱卵的母蟹都禁止捕撈。

為了永續經營，他們利用螃蟹的再生能力，只取最好吃的碩大蟹螯，根據當地法律規定，蟹螯必須長大到2.78英寸，才能被折斷，規定只取1隻蟹螯，除非螃蟹符合要求的大小，可以合法地折斷2個蟹螯，蟹體必須仍回大海，安全渡過兩年的復健期，又會再長出蟹螯，如此可以反覆4到5次，但折斷蟹螯是一個危險的動作。

佛羅里達凱斯商業漁會執行董事Bill Kelly：「成年螃蟹的爪子，可以施加高達每平方英吋9000磅的壓力，施加這樣巨大的壓力，它們真的可以把一根手指頭，從你的關節上切下來。」

每年的10月15日到隔年5月15日，是石頭蟹的產季，但這樣一盤蟹螯價格並不親民，視大小最低45元美金，大約1408元台幣，這幾年疫情生意大受影響，但每到石頭蟹產季，仍吸引絡繹不絕的饕客，專程為了肥美碩大的蟹螯，前來一嚐美味。(記者黃梅琴、林秋強/綜合報導)