三星蔥是宜蘭最著名的農產品，當地一家烘焙廠老闆張茂圳，把他源源不絕的烘焙創意，發揮到三星蔥上，一開始試了又試，卻頻頻失敗，最後終於研發成功，首創鹹口味的三星蔥蛋捲，最高紀錄一天熱賣五萬支，烘焙師傅出身，張茂圳的創業作就是把濃湯上的酥皮，改良成圓形螺旋酥皮，不僅增加視覺美感，吃起來也不膩口，另外還發明了冷凍慕斯蛋糕，為傳統烘焙業，融入了源源不絕的創意。

機台上的香煎蛋捲，隱約可見點點青綠，鹹甜鹹甜的口味，散發出誘人蔥香，它們是宜蘭的人氣伴手禮，三星蔥蛋捲。拿起一根蛋捲，張茂圳強調，「研發這個蛋捲，做得比較厚，吃起來口感比較紮實，不是做網狀的，它的重量跟網狀的差一倍，這一支大概在27公克左右。」

這間位於宜蘭三星鄉的烘焙工廠，創辦人張茂圳首創將蛋捲給合在地農特產，從事烘焙業超過40年，他14歲就到羅東當學徒，30歲那年創業，在朋友的建議下，改良傳統四方形，研發出圓的螺旋酥皮。


▲烘焙師傅出身的張茂圳，改良傳統四方型的起司酥皮，做出圓形的螺旋酥皮。(記者許聿恭/攝影)

使用密閉式的攪拌機攪拌麵糰，再進行分割，分割好的麵糰，包油後得再經過反覆延壓，才能創造出豐富的層次，延壓好的麵糰，用圓形模子定型後，將單片螺旋跟底皮用手工(才幹)，結合在一起，製作一塊需要三天的時間，耗時費工的螺旋酥皮，張茂圳花了一個月不斷試做，才研發成功。

回想剛上市時，西餐廳及牛排館的師傅並不熟悉，他只好自己帶著產品一一拜訪，親自教學，「那時我每天都去餐廳的牛排館，教師傅們烘濃湯、酥皮，烘的溫度跟膨脹性，細節部分都還要再跟他們解釋。」

創新的圓形螺旋酥皮，經過烘烤，一層一層的結構，吃來又香又酥脆，和濃湯結合，大大降低了傳統起司酥皮的油膩感，創業作一舉打響名號，張茂圳接著又開發出可以保存三天以上的冷凍慕斯蛋糕。


▲創新的螺旋酥皮，一層一層的結構，又香又酥脆，降低了傳統起司酥皮的油膩感。(記者許聿恭/攝影)

冷凍蛋糕受到市場肯定，但張茂圳並沒有因此停下創新的腳步，不僅自創品牌，全台首創的三星蔥蛋捲，更將他的事業推向高峰，「颱風剛結束時，三星蔥的價格拉得很高，那時候就想說，三星蔥的知名度已經打開了，不然我們把三星蔥跟蛋捲做結合。」

從那時候起，他開始買機器，調蛋捲的配方，但要怎麼把蔥跟蛋捲完美結合，張茂圳一試再試，最早用新鮮的蔥製作，卻是頻頻失敗，「新鮮蔥的味道跟它的水分太高，跟蛋捲做結合的話，烘完後蔥還會透水分出來，整個蛋捲會軟掉，再來就是新鮮蔥的辛辣氣味跟牛奶、蛋、奶油，味道不合。」

捨棄新鮮的蔥，最後張茂圳改用乾燥蔥，終於成功做出不會變軟，奶香、蛋香、蔥香完美融合的蛋捲，但當時市面上都是甜的蛋捲，顛覆傳統的鹹蛋捲，消費者不敢嘗試，上市第一年根本乏人問津。他回憶，「剛開始時，一個禮拜也賣不到幾支蛋捲，後來在門市，只要客人來就送一支蛋捲，免費試吃，這樣慢慢推廣出去。」

大方送試吃品的行銷策略奏效，三星蔥蛋捲的口碑逐漸傳開，銷售漸入佳境，後來甚至供不應求，最多的時候，十六台機器同時在生產，曾創下一天賣出五萬支的最高紀錄。

現在張茂圳的烘焙事業，傳承到了下一代，兒子張凱翔也貫徹父親要將產品結合在地農特產的理念，發揮創意和所長，開發出三星蔥鹹派，「外面看到的鹹派都是法式口味的，我們想結合在地的食材，三星蔥跟鴨賞，做台式的口味的鹹派。」


▲台式口味的三星蔥鹹派，填入滿滿的三星蔥和櫻桃鴨賞，口感層次相當豐富。(記者許聿恭/攝影)

曾經在台北的伴手禮店工作了四、五年，學習烘焙基本功，畢竟是自己家的工廠，終究得回家接棒，協助父親打理事業，回到工廠後，張凱翔要從基層做起，一切從頭學，手作的鹹派，從切蔥、切鴨賞、(才幹)派皮、入模到烘烤，全都自己來，花了半年的時間，才找到各個食材，適當的比例。

費工的三星蔥鹹派，每一口都可以吃到蔥跟鴨賞，外皮酥脆，有奶香也有蛋香，口感香濃滑嫩，層次相當豐富，鹹香的台式口味，吃多了也不會膩。

張凱翔的另一半陳奕君，原本也在台北工作，婚後跟著丈夫返鄉，站在第一線服務顧客，一起為家業打拚，她說，「畢竟是自己的家業，我覺得傳承這件事情很重要，就願意跟著他回來試一試，因為這是一定要做的事情。」

兩代攜手，融入無限創意，結合在地農特產，賦予傳統烘焙業新生命，跨出創新的第一步雖然很難，但張茂圳不因困難而放棄，用百分百的執行力，為自己寫下一項項紀錄。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)