你有看過冷凍雞蛋嗎?在過去生雞蛋或半熟蛋都無法長期冷凍保存，今年蛋荒加上蛋價高漲，讓餐飲業者和家庭主婦相當頭疼！有生技業者研發出冷凍蛋技術，可以把雞蛋冷凍起來保存一年之久，可望解決蛋荒並運用在更多的冷凍水果和海鮮等食品上。

把一顆顆新鮮雞蛋裝進密封袋裡，一包又一包排排放好送進冷凍庫，這究竟是怎麼一回事，原來它們要開始進入一段神奇的冷凍保鮮過程！

生技業廠長鄭忠杰：「我們大家都知道，當你把蛋放到冷凍冰箱
或者把豆腐放到冷凍冰箱，都會產生一個效果，就是它有孔洞的問題，所以我們都說，豆腐就是變成凍豆腐，蛋就是不夠完整。」

就因為生雞蛋或半熟蛋，碰到低溫就會產生水離現象，冒出許多孔洞無法長期保存，台南這家工廠，獨家研發出凍蛋技術，把蛋液裝進密封袋，泡進負40度的低溫冷凍液，在五分鐘內瞬間結凍。

生技業廠長鄭忠杰：「要克服的東西就是，你的時間點要讓它，越快速做凝結的時候，它的東西的品質就會越好。」

放進冷凍庫可保存一整年，從新鮮度到口感都不變。

生技業廠長鄭忠杰：「這用普通的自來水就可以，前一天晚上放在冰箱的冷藏室，然後一早就可以拿起來煮。」

生技業廠長鄭忠杰：「我們現在看到這顆是生鮮的，這顆是解凍過後的，幾乎是一模一樣。」

生技業創辦人呂政達靠著過去曾替中東王室和在印尼等地養殖魚類經驗，研發出自家冷鏈技術。

生技業創辦人呂政達：「漁業在做水產品的過程當中，跟冷鏈是密不可分的，疫情的期間，其實大家對於食品的需求變得非常的大，所以一些原本認為說，好像不能夠冷凍的一些食品或者是食材，就跑出來了。」

今年鬧蛋荒，蛋價至今居高不下，仍有一成左右缺口，台灣每年雞蛋消耗量超過80億顆，讓業者看好冷凍雞蛋商機。

生技業廠長：「我們在旺季的時候，我們就把蛋如果過剩的話，我們就去把它做一些冷凍的過程，然後在淡季的時候，我們就可以釋放出來。」

冷鏈技術不斷進化中，傳統使用IQF個別快速冷凍是透過強力冷風吹拂，現在研發出用低溫液體凍結食品，更有助於將台灣水果和農漁產品，冷凍後再出口世界各地。

生技業創辦人呂政達：「我們也可以把鴨血做凍結，那鴨血凍結後還是相當的滑嫩，像夏天剛剛產季過了的荔枝，帶殼的荔枝去凍結，然後它的顏色不會黑化。」

如果把夏天生產的牡蠣冷凍保存，在冬天就能吃到同樣肥美的牡蠣，在雞蛋生產的旺季時先冷凍起來，就可以天天有新鮮雞蛋吃
，價格也能夠保持穩定，隨著冷凍成本下降和市場需求不斷擴大
，可望翻轉出更多元化的食品產業！（黃歆如 詹明樺綜合報導）