夏天是梨子的季節，宜蘭三星種植高接梨面積將近43公頃，所出產的”豐水梨”和”黃金梨”，被稱為”上將梨”，果肉細緻、脆甜多汁，很受到消費者青睞。72年次的林埏增是當地少見的年輕梨農，接手家中果園近十年，從農的這期間，他歷經自己生了一場大病，以及天候造成的嚴重果樹病害等重重考驗，十年磨一劍，現在他種出來的梨子，常常不用進到拍賣市場，網路訂購就銷售一空。

「我們會先試大小，再來就會打開，看它的成熟度，像這就還沒有很熟」，在大太陽底下巡園，林埏增不只用眼睛看，也用雙手摸，每年六到八月，是宜蘭三星上將梨採收期，採果工作就像在果園裡尋寶。梨農林埏增：「從外觀來，梨子的成熟度，我們看它果實上面的果點，它的果點如果愈開，就是距離愈大，沒有擠在一起，然後黑黑一圈，那表示它的成熟度，也會比較好的」。

碩大果實像是青蘋果，捧在手心，份量十足，成熟果皮要能潔淨金黃，套袋少說要兩層，才能抵擋得住陽光曝曬和蟲鳥啃蝕，果實也才能飽滿漂亮。梨農林埏增：「我們三星這邊主要的品種就是黃金梨，它的特色就是綠皮，口感是脆，然後甜度高，大概到12到14度」。只可惜，這麼甜滋滋的味道，在都會區幾乎看不到，因為光在產地，就已經供不應求。林埏增：「宜蘭三星這邊，大概都採到八、九分熟，幾乎是完熟，所以它的損傷會蠻高，可是它整個果實成熟度會很好，口感上都會比較好，所以一般三星上將梨，很少在市面上看得到，大部分農民都是自售，也會有固定客人預訂」。即便每年有固定客源，林埏增對這片梨樹的呵護，還是很周到，小時候看著爸爸種高接梨辛苦，長大後，看到自家果園缺工多年，在廣告公司上班的他，決定回家接下種植工作。

他花了幾年時間，與土地親近，了解果樹的需要，逐步減少農藥使用，也不噴灑除草劑。林埏增：「我們會看草相，如果雜草長得深綠色，或它長得很好，葉子很大，那表示你的肥料夠，果樹下有雜草覆蓋，土壤不會陽光直射，生態會比較豐富」。這些年也因為大環境天候影響，不只產期延後，連產量也少了很多，採下來的果，更需要花人力和時間整理，出貨前得檢查再檢查。林埏增：「我們沒有辦法確定裡面有沒有瑕疵，看不出來就模稜兩可，那就乾脆就不要了」。

上將梨最怕颱風和高溫，氣溫愈高，愈容易出現"梨蜜症"，有時外觀看不出來，只能忍痛切開確認。林埏增：「像這一顆，它顏色比較暗，這顆就會有疑似梨蜜症，我們就把它切開來看看，有沒有，這個就很明顯，它這個部分就有，冰過之後，梨蜜症會比較明顯」。這些對果農來說，統統是耗損，想要有豐碩的收成，挑戰愈來愈大。林埏增：「其實高接梨受天候因素影響很大，從嫁接之後怕下雨，下雨會影響授粉，再來就是宜蘭這邊會有寒流的問題，寒流會影響它生長，那夏天會遇到天氣太熱，太熱會大面積的梨蜜症，完全沒辦法賣

千挑萬選，才能有這般果肉細緻，汁多脆甜的上將梨呈現，但梨子可不只要脆度和甜度這麼簡單，色澤、外型和果肉密度，都要兼顧，每年冬天從嫁接花苞後，接著授粉 開花結果，直到半年後收成，那時五分地的園子裡，有將近一百五十棵果樹，每天總有工作，等著他完成。

從種植、採收，到銷售全都一手包辦，勞累長年累積，從農的第六年，身體對他發出警訊。林埏增：「肝臟發炎，然後人開始發燒，去醫院檢查，才發現的，體力真的差很多，整個人原本大概快九十公斤，出院的時候剩六十，因為完全沒辦法進食，就變得很瘦很虛」。

生了一場病，他發覺體力不如從前，於是把種植面積縮減一半，碰巧朋友要頂讓，一間丼飯餐廳，他決定從農業，斜槓到餐飲。林埏增：「我們認識很多農友，種米的、種蔬菜的，水果、茶什麼都有，開餐廳就想說，我們就把這些農產品結合，推廣給消費者，讓消費者去知道它的價值在哪裡」。他期許自家經營的丼飯餐廳，可以有另一種角色，是推廣宜蘭農產品的直銷站。

林埏增：「我們自己是農家嘛，梨子一定會有一些沒有那麼甜，或者帶一點點酸，我們就會拿下去煮湯，尤其煮雞湯的話，吃起來會很清甜」。但把上將梨拿來煮雞湯可是梨農人家的專屬福利，在湯裡添加了果肉，讓雞湯喝來不只口感豐富，更多了些清甜味。不同的嘗試，創造出不同的驚奇，無論餐飲或是農業，看來林埏增都已經找到自己的定位，朝著目標繼續努力。

（記者鍾惠晴、劉鑫昌／專題報導）