提到能夠代表台灣的水果，少不了香氣濃郁、甜中帶點微酸的鳳梨，也開啟了洪瑞澤的事業第二春，曾經是水果大盤商的他，因為看到一位農民的有機鳳梨滯銷，相當心疼，決定創業成立品牌，製作加工品，只用最高等級的鮮果，每顆只取二到五片來烘烤果乾，堪稱精品級，熱愛鳳梨的他，還逐漸開發出果醋、巧克力、果醬、鳳梨酥，甚至辣椒醬等多元化產品，希望台灣鳳梨，能走進國際市場。
又粗又厚的鳳梨皮，洪瑞澤不到30秒，就能削好一顆，「這個花腔的目，要把它削乾淨，吃起來才不會有硬的口感，割到舌頭，」果乾工廠老闆洪瑞滭對於削鳳梨皮，有自己的堅持，用來做果乾的鳳梨，他也捨棄次級果來製作，只用高級品，取中間兩片，甜度最均勻的部分來做。
這種個頭嬌小的二年生鳳梨，在市場上很少見，做成果乾風味獨特，是洪瑞澤跑遍全台鳳梨產地，好不容易才在南投名間，找到的珍寶。農民吳信賢說，「其實二年生鳳梨等於是第二次採收的鳳梨果實，它等於把一年的精華，濃縮在這麼小的果實裡面，除了風味比較好之外，它的果肉細緻度更高。」
▲個頭嬌小的二年生鳳梨，在市場上很少見，果肉細緻甜度高，做成果乾風味獨特。(記者許聿恭/攝影)
這樣的鳳梨，照顧上比較費心，價格也比較高，可遇而不可求，過去很少有人會拿來做果乾，但洪瑞澤卻不惜成本，跟農民收購用來加工，吳信賢笑說，「其實過去有幾個人問過，可是問到價錢之後，他們就是謝謝再連絡，洪老闆來看的時候，覺得價格可以，我也是蠻訝異的。」
來到洪瑞澤位於桃園的工廠，這裡不僅是他的生產基地，也是小型的鳳梨聯合國，他想讓消費者能品嚐到不同品種的果乾風味，「來自屏東的水蜜桃鳳梨，味道微酸，吃起來會有香氣；甜蜜蜜鳳梨烘乾以後，會帶點花香味；另一支21號青龍鳳梨雖然口感偏硬，但甜度很高。」
不管是哪種鳳梨，削掉冠葉後，都先要讓它們好好洗個SPA，在特殊的毛刷上，不停翻滾跳動的鳳梨，徹底刷掉一身的灰塵和果粉，最後還要用水清洗兩次，順便挑掉肉聲果，淘汰掉的肉聲和柱聲果，就拿去做果醬。
洗乾淨的鳳梨，不用機器，而是用人工削皮，減少成本的損耗，即使早就不賣水果了，洪瑞澤削鳳梨的功力，依然寶刀未老，他回憶，「當時在菜市場削鳳梨，那時候應該是最好的紀錄，一籃大概14顆，我不到10分鐘就削完了。」
▲洪瑞澤國中畢業後就在市場擺攤賣水果，累積深厚的削鳳梨皮功力，最高紀錄一籃14顆不到10分鐘就能削完。(記者許聿恭/攝影)
其實國中畢業後，他就在菜市場擺攤賣水果，一開始賣加州紅蜜李，生意越做越大後，他做起水果盤商，後來轉到連鎖有機商店工作，經常要跟農民交流，2018年，一位有機農民的鳳梨滯銷，讓他起心動念，想要為台灣水果做些什麼。
於是他創立了品牌，開始生產鳳梨加工品，希望提升台灣農產品價值，主力商品果乾，走的是精品路線，只取中間甜度最均勻的一段來製作，品質才能一致，「厚度切1.2公分，這樣咬下去，是可以有Q感的，」切好的鳳梨片，不添加糖及其他物質，經過42小時，以38到45度的低溫烘烤，果乾呈現漂亮的淡黃色澤。
每片果乾厚度約在0.5到0.6公分，適口性最佳，封存鳳梨原有的香氣及風味，口感濕潤不乾硬，「咬下去不會太厚，太厚會烘不乾，裡面容易有水分，水分太多的話，很不容易存放，所以我們的果乾再6到8個月，也不會變色，」洪瑞澤強調。
▲以38至45度烘烤42小時的鳳梨乾，有著漂亮的淡黃色澤，每片厚度約在0.5至0.6公分，適口性佳。(記者許聿恭/攝影)
用心製作果乾，想把台灣鳳梨產業，推向全世界，原本洪瑞澤想以台灣為研發基地，到菲律賓種鳳梨，設廠生產加工品，沒想到當地火山爆發，海外發展計畫只能喊停，於是他把事業重心移回台灣，卻又碰到疫情爆發，第一個月營業額少得可憐，「剛開始最慘的時候，月營收只有18500元，那時候有6個員工要養，還有房租、廠租跟貸款要付，每個月要30萬50萬的填補，有一度其實是真的想放棄了。」
幸好有朋友相挺支持，給予資金上的援助，事業才能夠繼續經營，持續開發新產品，例如結合台灣巧克力的鳳梨乾，酸酸甜甜又微苦的滋味，營造出層次豐富的口感，做鳳梨乾時切掉的頭部，就用來做果醋，尾部就拿來製作果醬。他還開發出口味新奇的鳳梨辣椒醬，甜中帶點微辣的鳳梨辣椒醬，顛覆一般人想像。
洪瑞澤就像個鳳梨食品藝術家，變化出鳳梨豐富的樣貌，在他手中，鳳梨乾變化出客家金桔、海鹽、辣味和馬告等多種口味，甚至是蓮霧和水梨，也能被他烘成果乾，還有涮嘴的鳳梨爆米花，用金鑽鳳梨做餡料的哈密瓜鳳梨酥，把鳳梨的價值發揮到淋漓盡致，連不要的鳳梨皮和葉子，打碎後烘乾，也被他拿來做成紙盒。
▲除了鳳梨乾，洪瑞澤也開發出鳳梨辣椒醬，甜中帶點微辣的口感，又蘊含水果香氣，顛覆一般人想像。(記者許聿恭/攝影)
在洪瑞澤眼中，每一顆鳳梨都是寶，熱愛鳳梨的他，人生已經和鳳梨分不開，甜中帶酸的鳳梨滋味，一如他創業以來，有酸有甜的人生況味，即使受挫，仍然懷抱熱情，勇往直前，期望讓台灣鳳梨，能站上世界舞台。（記者盧映利、許聿恭／專題報導）
