白柿外型長得像柿子卻不是柿子，用刀子切開露出白色果肉，屬於芸香科是柑橘的遠親，又名為白人心果，冰過之後口感像冰淇淋，也有人稱冰淇淋果。鍾志明原先在嘉義農試所任職，因緣際會認識白柿產生興趣，退休後全心投入種植，儘管在推廣上遇到不少困難，但他積極開發宅配通路，並和麵包坊合作，開發出白柿吐司，希望讓更多人有機會一嚐這個特殊水果的滋味。

農場老闆鍾志明:「哇很漂亮，最大的，你看最大，可能一斤以上有」。小心翼翼的打開套袋，將果實剪下，仔細一看，這一大顆綠色外皮，長得像柿子，但卻又不是柿子的水果，看起來好新奇，原來它叫白柿，又叫香肉果！

農場老闆鍾志明:「白柿它是芸香科的植物，所以這個柿跟那個，我們通常講的，東方柿那種不太一樣啦！」。冰過之後的口感，吃起來像綿密的冰淇淋，也因此有冰淇淋果的稱號。眼前的這一大片果園，正是全台難得一見，大面積種植的白柿園，總共種了150棵。

農場老闆鍾志明:「白柿它比較適合的溫度是20度到30度C的時候，比較適合，那如果溫度太高，比如說到三十七度以上，那有時候白柿，就會生長比較差，那冷的時候，大概冷到零下五度以上，它還可以存活，就是有些品種，還是可以存活，但是像我們目前，台灣大概都是，我們算是比較，嘉義這個地方，是亞熱帶地方嘛，所以還是算滿適合的」。

因為白柿生長力強，且為多年生木本果樹，鍾志明在農試所工作時，初次接觸，便對這項特別的水果，產生濃厚興趣，投入研究，退休後他在嘉義買地，實現蓋農場的夢想，初期曾嘗試種植酪梨，但因為環境不適合，於是換成白柿大量栽種，原先的知識背景，加上實務經驗，讓他是越種越有心得。

採摘下來的白柿，清水沖洗之後，再用牙刷刷過，接著放置室內晾乾，岳父女婿兩人分工合作，把一顆顆白柿裝箱出貨。切開的白柿，綠色的外皮包，覆著白色果肉，可以切成兩半，用湯匙挖來吃，也可以削皮，切成一塊一塊，用小叉子慢慢品嚐，不管是常溫，或是冰鎮過後，風味大不同。

除了果肉直接食用，還能加工製成食品，鍾志明與麵包工坊合作，開發出市面上，少見的白柿吐司，麵粉倒入攪拌機中，等待麵團發酵，接著倒入切好的白柿，不斷均勻攪拌，讓每一塊白柿，融入麵團當中。

麵包工坊老闆李宗哲:「偶然機會，在我們鍾先生鍾大哥，它拿白柿給我，因為它這個白柿，也是滿稀有的水果啦！然後甜度也夠，然後它生長也是滿緩慢的，跟我提供一個意見說，是不是可以結合麵包，然後我們另外再開發一種，新的有加入我們這，滿好的水果，種類的天然的一個麵包，來製作一個比較健康的一個麵包出來」。

攪拌好的麵糰，靜置好，再秤重分割，因為白柿口味較清淡，塗上果醬更能增添風味，烘烤出爐，用手撕開放入口中，充滿果香，又不死甜的口味，令人回味無窮。為了擴大銷售通路，鍾志明把白杮帶到水果店寄賣，只是成效不彰，常常被退貨，也曾遇到農民購買，卻只是想要裡面的種子。

農場老闆鍾志明:「有一陣子大部分，都是農民去買，那農民買完以後，他就不會再買了，就是附近農民，偶爾新奇買一下，所以那時候就是有一些壓力，就是說種了老半天，那有些東西，你去寄售，我們去寄售，就覺得好像，有時候都把你退回來了，寄售的意思就是說，有賣才有錢啦，它不是買斷的」。

找出自身優勢，與外面體驗採摘農場做出區隔，鍾志明積極經營電商，以及網路宅配，終於慢慢打出知名度，銷量也逐年增加。農場老闆鍾志明:「因為現在是每年在增加，每年在增加，但是多少量，我大概一年，大概兩三千斤，將來如果有更多需求，可以再種更多一點」。

堅持只販售白柿果實，而不賣嫁接苗，鍾志明把畢生所學投入農場當中，未來他還是會繼續開發，或引進新的品種，讓更多人認識”白柿”冰淇淋果，也期盼農場能永續經營，生生不息。(記者黃翎娟、吳偉民/專題報導)