香噴噴的肉紙、肉角，是很多人愛吃的休閒零嘴。台中沙鹿這家開業九十年的肉脯店，雖然已傳承到第三代，也換了工廠等級的環境製作，但招牌肉角還是很有古早味，以中藥醃漬，再用目前已經很少見的石窯，燒龍眼木來烘焙，燻烤出來的肉角，香Q富有嚼勁，帶有淡淡煙燻香。只是要延續這樣的老味道不容易，來看這位年輕老闆，如何在傳統中創新，把老品牌打響，做出成績！

肉角還沒出爐前，師傅得一直守在石窯邊，隨時緊盯炭火的溫度變化。這是做肉角過程中，最辛苦忙碌的時候，成敗就在這一刻。

肉脯店第三代 陳泰文：「它每一層的溫度其實都不一樣，所以其實我們師傅在做的時候，他需要不斷的、反覆的，一直重複的翻，可能把底層的往上放，再從第一層往下拿，然後隨時都要去檢查它的每一層的濕度跟乾度。基本上這樣的工作，就要持續一天 一整天。」



陳家三代都開肉脯店，陳泰文回家工作已經已經第六年了，但肉角還是依照九十年前，阿公當年的製作流程，挑選當天現宰的豬後腿肉，先去掉多餘油脂和筋膜，再經過高溫熱水燜煮，完全熟透後，就能進到下一階段的處理程序。“肉角”的取名，來自不吝嗇的厚實肉塊切法，比巴掌還大、富有嚼勁的後腿肉，豪邁切成方塊。醃肉的配料很簡單，就只有醬油、米酒，和長輩傳下來的香料配方。

肉脯店第三代 陳泰文：「配料的部分，我們用的都是中藥材。那它的配方沒有很複雜，都是用最基本的中藥材去做醃漬，也是從阿嬤那個年代就保留下來，我們就儘量不要用太多的人工添加物去做調料，就是用最基本、最原始的中藥材。」

再經過炭火烤焙整整二十四小時，慢慢乾燥肉角裡的水分，把肉角烤得香氣十足，口感扎實，卻不乾柴，帶點淡淡煙燻味。這香氣也是陳泰文從小最熟悉的味道，他的阿公起初在肉脯店當學徒，從扛扁擔四處賣肉乾開始，後來才開了店，靠一身手藝養活全家大小。曾從事食品業的陳泰文，接棒後因為考量食安，搬到全新廠房，但要怎麼在新的環境復刻出阿公的古早味，剛開始壓力確實不小。

肉脯店第三代 陳泰文：「師徒制嘛，因為都是老一輩的，他們傳承下來的一些技術，跟著老師傅學常常被罵，可能某些東西做錯了，只要火候一沒控制好，它就會烤焦，烤焦的話，大家就會開始討論為什麼東西會做壞掉？」

他不敢忘記長輩的創業艱辛，到了他更是守成不易。尤其決定搬了店面、換了包裝後，對老店的衝擊，更是前所未有。



肉脯店第三代 陳泰文：「客人看到我們搬家了，然後找不到。即使我們有張貼出搬家的公告，有些客人是直接不見了，剛搬家的時候，大概掉了超過五成的客人。你只能等，等消費者陸續慢慢回來，大概花了兩年的時間。」

這幾年，陳泰文腦力激盪出許多新產品，豬肉塊用手撕成條狀保留纖維。再透過龍眼木石窯炭燒，慢慢抽離水分，讓豬肉條烤到酥脆，又帶著炭火香氣。這款枝枝酥，幫陳家從兩百家在地業者中脫穎而出，得到台中十大伴手禮，也讓老店最近多了不少年輕面孔。

客人 陳小姐：「最喜歡是吃枝枝酥，吃起來酥酥脆脆的，還蠻好吃的。」

客人 沈先生：「蠻好吃的，就是蠻傳統、古早味，吃起來就是蠻香的，也不會說太甜，或是吃了會膩這樣子。」

延續家裡的小生意，踏踏實實的做出成績。這是陳泰文肩上的責任，也是期望。他期望這已經九十年歷史的肉脯店，經過他的努力和改變之後，能夠走得更長更遠。（記者鍾惠晴、劉鑫昌／專題報導）