日夜溫差大的環境，很適合香菇生長，台灣除了台中新社，也有農民在南投水里大規模種香菇。將近四十年前，李藍柚就投入種植當時還不盛行的太空包香菇，後來受到大陸低價進口香菇等衝擊，歷經三次轉型，最後轉種有機香菇，從製作太空包一條龍生產，現在兒子李藍睿也回家幫忙，目前栽種面積達到五公頃，年產量七至八公噸，產品也賣進全台最大有機連鎖商店通路。

山嵐飄渺，雲霧繚繞，日夜溫差大的南投水里上安村，得天獨厚的環境，孕育出一朵朵，外型飽滿厚實的香菇，農場第二代李藍睿說，「這個是黑早品種它的特色就是它需要在比較低溫的環境，才有辦法生長，烘乾之後它的香味跟色澤，都會比較漂亮。」

每年十二月到隔年五月，是黑早冬菇的產季，也是香菇農家最忙碌的時間，對農場第二代李藍睿來說，採香菇是從小到大再熟悉不過的事，從幼稚園開始他就得幫忙家裡的農務，每到產季，李家三個小孩都會全員出動，一起採香菇，這座香菇農場從父親李藍柚開始經營，將近四十年。

其實李藍柚並不是南投水里人，因為愛上山裡的環境，決定定居在此處，他說，「我種五公頃的香菇，如果沒有年輕人來接替我們這個行業的話，可能就會慢慢地消失掉」。兩代齊心，現採的香菇，剪去蒂頭後，在烘乾前得先經過分級，一共分成五級，越大朵、肉質越厚的，價格越貴。

他原本從事機械設計工作，民國70年代，一公斤香菇價格高達一千多元，看好市場發展潛力，在朋友的建議下，李藍柚大膽投入當時剛起步的太空包種香菇，「沒想到有一次，中國大陸用走私的方式，打擊我們的市場，香菇價格從一千多塊掉到兩百多塊，大家幾乎都沒有辦法生存。」

受到大陸進口低價香菇的衝擊，為了求生存，李藍柚必須想辦法轉型，剛好當時有個朋友建議他，可以把生鮮香菇賣到市場上，沒想到銷售出去後，消費者接受度很高，有了利潤後，他開始轉賣生鮮香菇。

只是好景不常，民國90年一場桃芝颱風，嚴重土石流淹沒了菇寮，但他沒有放棄，整修農場重新出發，再次尋求轉型。轉而跨入休閒觀光領域，提供生態導覽解說服務，也讓遊客體驗採香菇樂趣，忙到幾乎全年無休，李藍柚說，「實在很累啦！每天都要應付很多客人，還有預約的客人，我和太太也上了年紀，體力越來越差，所以決定要再做一次轉型。」


▲歷經三次經營轉型，李藍柚目前種了五公頃的有機香菇，年產乾香菇七至八公噸。(記者許聿恭/攝影)

這次的轉型，李藍柚看到農業未來的發展趨勢，決定要轉種有機香菇，就連烘香菇都很注意，為了防止雜質飄進香菇裡，特別採用蒸氣烘乾，經過二十了個小時，烘乾後的有機香菇，散發淡淡的香氣，保有真正香菇的原味。

產季時，李藍睿是父親最重要的幫手，忙著烘香菇，生長在香菇農家，小時候看著父親背負著沉重的經濟壓力，加上務農的辛苦，讓他一度離開家，到台中從事業務工作，他說，「其實我最不想的就是在家裡工作，我小時候常常聽到什麼貨款要到期，就覺得好像都一直要追著錢跑」。畢竟是自己的家，該回來幫忙時，還是得回來，接手農場三年，跟著父親學習種植技術，協助打理大大小小的事，現在已經能獨當一面。

比他早幾年回來的姊姊李碧茹，則發揮國貿所學專長，負責處理出口澳洲的文件，產季時，也是不可或缺的幫手。三個小孩相繼回到家，全家人一起打拚，現在李藍柚的有機香菇農場，栽種面積達到五公頃，蓋了二十多座菇寮，乾香菇年產量，多達七到八公噸，產品也賣進全國最大，有機連鎖商店通路，採一條龍生產模式，他們還自己製作太空包。


▲採取一條龍生產模式，引進自動化設備，提升生產效率，自製太空包，年產量達七十五個萬。(記者許聿恭/攝影)

香菇種得好不好，太空包的成分調配，是重要的關鍵因素，李藍柚也手把手的把技術傳授給兒子，即使有第二代加入，但農業人力短缺，始終是李藍柚的頭痛問題，於是他引進自動化生產設備，用最少的人力，製作太空包，現在太空包年產量，達到七十五萬個，他分析，「以前從機器打出來，到上蓋，裝到籃子裡，連拌料的人力，至少需要六、七人，現在用自動化的話，一個人拌料就可以做菌包了。」

歷經土石流沖毀菇寮的慘痛教訓，李藍柚不惜斥資上千萬，蓋了堅固的鋼構設施，可以抵擋颱風侵襲，但隨著氣候暖化，菇農面臨的挑戰也越來越多，因此產季過後的夏天，他會讓香菇「坐月子」，他解釋，「休眠差不多四、五個月，這五個月當中，我把設施做好，讓它盡量的通風、有日曬，這樣子就比較不會累積一些雜菌在裡頭。」

大半輩子的種菇人生，三次重大考驗，都沒有擊倒李藍柚，他在一次次的挑戰中，找到新方向，如今有了第二代加入，一家人同心協力，讓農場再現活力與生機。（記者盧映利、許聿恭/專題報導）