隨著本土確診人數直線上升，到了用餐時段外送平台人手更是忙不過來，也使得雲端廚房業績呈現劇烈的成長，每個月訂單甚至超過十幾萬張，每周也成長5-10%的訂單，而現在雲端廚房也面臨到缺工缺料的一大問題，疫情還沒到高峰，未來外送如何因應大量的單量也將是一大挑戰。

到了用餐時間，店內好幾個品牌的新訂單同時湧進，訂餐機聲音 響不停，而到了中午時分，向來是店內人員最繁忙的時刻，手腳沒一刻能停下，尤其是近期疫情再升溫，外送美食夯，雲端廚房業績直線上升，每個月訂單超過十萬張，現在甚至每周成長5-10%的訂單，讓業者苦喊食材、人手，通通應接不暇。

雲端廚房行銷總監 李沁朗：「依照確診數字開始在攀升的時候，其實我們的數字也是在攀升，最近一周的上一周，其實表現訂單已經多出了一兩千張，等於平均每分鐘每小時要製作的訂單就多出更多。」

疫情以來業者坦言面臨到，時間壓力的挑戰，原本出餐只要5分鐘；現在單量爆增拉長到10分鐘，而店內要備餐的食材，一個月必須增加2成的貨量；還得解決卡在海上的貨運，高額的營運成本，以及外送員遇上氣候人手變少；無法因應大量訂單，業者表示只能以滾動式調整，來以因應外送大量的需求。

雲端廚房行銷總監 李沁朗：「因為真的是賣太好了，所以我們可能過一個周末，才發現禮拜一的時候，或被掃光，有一些狀況是很想要賣，但是貨品來不及跟上，因為疫情太突然了，我們原料準備沒有太及時的去跟上。」

看準外送商機，開業以來雲端廚房，雖然業績不斷翻倍成長，但首先面臨缺工 、缺料，還有未來要面對的物料上漲，以及產業市場漸漸被瓜分，再加上外送平台的分潤機制與內用趨勢可能的重燃，都將是雲端廚房未來的一大挑戰。（記者 徐芷婕、 喬大龍 ／台北採訪報導）