烘焙市場競爭火熱，而她卻走出了一條不一樣的路！從小家境清苦的王麗珠，在努力脫貧成為四家幼兒園的園長後，卻在四十五歲中年，拜師學藝，切入當時還不普遍的雜糧麵包市場。二十年過去，如今拚出北中南五間中央工廠，超過六十家直營門市，成為國內最大歐式麵包品牌。來看她是如何讓原本在台灣很冷門的歐式雜糧麵包，成功翻轉鍍金，寫下破億元的銷售奇蹟！

在黑麥雜糧麵皮上，鋪上滿滿的優格紅豆餡，再迅速捲起。每一顆麵包，做起來有兩個手掌大，扎扎實實有五百多克重。烘焙品牌研發總監 陳信融：「我們餡料都是用秤的，沒有所謂的偷工減料，是多少，就是秤多少，不會用憑感覺，用抓的。」

這些拿起來沉甸甸的手工麵包，全都是要供應王麗珠在雙北地區的二十多家門市。這裡是她位在新北三重的中央工廠，像這樣的製作據點，在全台就有五個，每天近萬個雜糧麵包，從她的工廠裡生產出來。

烘焙品牌創辦人 王麗珠：「台北有台北的工廠，桃園有桃園的工廠，台中有台中，嘉義的前店後廠，然後台南，還有高雄，每個地方都是當天做、當天賣的，所以它沒辦法集中在一起。」

不只縮短從製造到販售的食物里程，使用天然的五穀雜糧來製作麵包，更是她的理念核心。負責口味研發的兒子陳信融，最懂得媽媽要的是什麼。

烘焙品牌研發總監 陳信融：「我們家的麵包跟外面的麵包，有很大的差異。包括我們用了很多的五穀雜糧、橄欖油跟楓樹糖漿，來製作我們的麵包。我們總共有八種的麵糰，每一種都各有它的特色。」

為了提高效率，這裡打破傳統麵包店，一人做到底的運作模式。王麗珠設計分區工作站，切割製作流程，讓從未接觸過烘焙的新手，也能很快上手。烘焙品牌創辦人 王麗珠：「我們在家也常做麵包，把想法又跟店裡面的研發團隊交換，照他們的方式，我們再一起研究出新的產品。」

愛吃麵包的她，學幼教出身。但小時候家裡環境不好，畢業後，她不願當老師領死薪水，一心只想創業脫貧。為兼顧工作與照顧孩子，她不惜貸款負債，開雙語幼兒園，最高峰時，開了四家。一路拚了十五年，身體卻不斷對她發出警訊，更棘手的是，一手創立的幼兒園，面臨土地重劃，即將被拆除。烘焙品牌創辦人 王麗珠：「不是幼稚園要拆嗎？那我怎麼辦呢？但我要做什麼，我真的想了半天，我也不知道我能做什麼？」

那時，他和先生喜歡在家自製麵包，一次吃到朋友從德國帶回來的雜糧麵包，那股樸實的味道，激起她的好奇心，決定要飛到德國拜師學藝。學成後，她不顧旁人唱衰，在台南自家一樓開了第一家店，專攻冷門的歐式雜糧麵包，從一天兩、三千塊的營業額，慢慢的做，三年內，開了十家分店。如今二十多年過去，在北中南擁有超過六十家直營門市，是台灣最大的歐式雜糧麵包品牌。

烘焙品牌副總 陳明苓：「原則上，我們會稍微檢查一下，這個麵包的品質。我們的麵包很重，它熱呼呼的，所以就會上這個籐籃裡面，送到店裡面再進行包裝。」

王麗珠女兒陳明苓從第三家店開始，就跟著父母一路開創事業。擁有外語、企管專長的她，主導行銷，同時也有營養師執照。

烘焙品牌副總 陳明苓：「我們在網站裡面的熱量裡面，後面加了一欄，這一條麵包等同於幾碗飯，吃的時候就會有印象說，兩片麵包等於是半碗飯。那這個法棍，吃半條等於是半碗飯，就知道怎麼樣均衡搭配，對於年輕人來講，他們除了算熱量之外，也會希望他們吃到的東西是有營養的。」

不論是麵包，還是蛋糕，王麗珠母子追求讓食材展現自然原味，用真材實料培養出很多忠實顧客，把冷門麵包賣成熱銷夯品。客人 游小姐：「我覺得香又Q
又很有麵包的味道，就是五穀雜糧的味道，我覺得很棒，就很天然，最主要是天然。」

是客人的肯定，讓王麗珠熬過困境，找到成就感，更在烘焙事業上，交出一張漂亮成績單。接下來，她不輕言退休，要繼續和兒女一起拚。（記者鍾惠晴、劉鑫昌／專題報導）