台灣的烘焙市場一年超過六百億產值，競爭者相當多，業者得在產品研發上絞盡腦汁，才能在市場上勝出。台中潭子區有家麵包店，老闆邱智斌只聚焦做一款，造型圓滾滾，口味多樣、色彩繽紛的圓形吐司，在團購市場中闖出名號，創下月賣兩千條，將近兩萬片的銷售佳績，原本他什麼麵包都賣，四、五年忙下來，賠了好幾百萬，後來改變策略，就靠著一款圓形吐司，翻轉了瀕臨倒閉的麵包生意。
不論是呈現
要做出好看又好吃的圓形吐司，邱智斌在用料上相當講究，使用湯種麵糰，讓麵包口感更Ｑ彈，皮也會比較薄，為吐司增色的原料，也追求天然，他強調，「我們的芋頭吐司不添加色素，而是用天然的紫心地瓜粉，來呈現它的顏色，玫瑰粉是用乾燥玫瑰下去打的，裡面甚至看得到花瓣」。
單純的因為愛吃麵包，而成了麵包師傅，邱智斌十六歲就半工半讀，從學徒做起，後來圓了夢想，開起麵包店，卻沒想到當老闆經營一家店，遠比做個好師傅要困難許多，十多年前，他自己開店，什麼麵包都賣，但是店的地理位置不好，加上原物料價格上漲，店才開了四、五年，就賠掉好幾百萬，正好十多年前，團購風潮興起，給了他逆轉勝的機會。
邱智斌表示，開始做網路的市場的時候，並不知道哪一個產品好賣，所以就集結了西點蛋糕、麵包、甜點等，做成一個試吃盒，再發到各公家機關，沒想到黑糖吐司受到好評，顧客普遍反映黑糖口味的吐司很特別，也沒有在市面上看過，「我就跟我太太講，乾脆聚焦做圓形吐司這個部分。」
但捨棄其他產品，邱智斌只聚焦做圓形吐司的這個決定，太太陳佩怡根本不看好，「我們本來在住宅區開店的時候，一天光做吐司，就做了七、八種，那時候都賣不好了，做一種想要賣得好哪有可能，所以我一開始很反對」，不斷地說服，終於讓陳佩怡點頭同意，夫妻倆大膽改變了經營策略，只賣一款圓形吐司經典的黑糖口味，成功在網路市場中打響名號，邱智斌也從流行的手搖飲料中得到靈感，開發出雙色圓形吐司。
▲邱智斌用直立式纏繞的方式，將麵糰扭成漂亮的麻花形狀，關鍵的整型步驟，他練了一年多。(記者許聿恭/攝影)
把椰奶珍珠、大甲芋泥、黑糖珍珠、奶酥等餡料，一一捲進麵糰裡，捲成長條狀，再抓起兩條麵糰，邱智斌用直立式纏繞的方式，迅速地將麵糰扭成漂亮的麻花形狀，相當考驗功力的整型步驟，可是他花了很長一段時間，才練就的功夫，「因為手拉起來麵糰還是會有地心引力，第一速度要拿捏得好，速度要夠快，曾經沒有打好過，整個掉下來，所以說一直要反覆的練習，大概練了一年多，纏繞的時候，也要繞均勻一點，我們做一條，人家可以做三、四條」。
整型好的雙色麻花麵糰，再小心翼翼放入模具裡發酵四十分鐘，才能送進烤箱，經過半小時的烘烤，造型可愛討喜的圓形吐司終於出爐，為了維持漂亮的圓弧狀，邱智斌還特別把它們放在，爸爸親手做的木架上，邱智斌說，「因為我們的吐司是圓形的，它不會壓到形狀，冷卻的速度也會比較好，麵包比較不會有水氣，如果有水氣，吃起來就會有點爛爛的」。
光用木架定型還不夠，邱智斌還讓吐司吹冷氣，並藉由翻面，維持形狀的漂亮，製作上處處注重細節的創意圓形吐司，在團購市場中人氣超夯，現在已經開發出九種口味，每個月可以賣出兩千條，大約兩萬片，夫妻倆後來也改變麵包店的傳統經營模式，改採預訂菜單制，客人預訂後再生產製作，減少食材成本的浪費。
聚焦一款圓形吐司，反而讓邱智斌的事業起死回生，努力創新的他，也不斷開發新產品，把圓形吐司，切成1.5公分的厚薄，經過80度低溫烘烤24小時，做成酥脆的薄片餅乾，搶攻伴手禮市場。還有採用天然奶油製作，酥脆可口、奶香濃郁，貓頭鷹、企鵝、猴子等可愛動物造型餅乾，要搶攻親子市場。
▲造型可愛，奶香濃郁又酥脆的動物造型手工餅乾，要搶攻親子市場。(記者許聿恭/攝影)
好不容易生意逐漸上軌道，無奈遇到了疫情來攪局，讓已經穩定的事業，面臨重大考驗，「疫情期間，電子產業受到波及，很多都放無薪假，或是禁止團購，我們銷量跌了一半」，但來自客人的支持鼓勵，給了夫妻倆繼續拚下去的勇氣。
靠著一款圓形吐司，邱智斌把搖搖欲墜的烘焙事業，危機變轉機，他用成績證明，專注做好一件事，反而能獲得市場認同，創造出無限可能。(記者盧映利、許聿恭/專題報導)
