香菜是小吃裡常出現的一味，能為菜色提味，也有不少人認為香菜是大魔王，光聞就讓人反感排斥。彰化北斗有這對七年級顏氏兄弟，不但熱愛香菜還和它的淵源很深，生為第三代香菜農，不忍自家香菜因為天候價格崩盤，決定著手研發香菜拌麵、香菜鳳梨酥等副產品，年營收破千萬元！他們是如何讓傳統香菜華麗轉身？像這一款猶如抹茶顏色般的綠麵條，單吃不但帶點蔬菜香，若是再加上這一包乾燥的香菜片，更是幫這一碗椒麻拌麵畫龍點睛。

香菜農第三代顏名源說：「綠麵條的比例大概是四十克的麵粉用一克的香菜粉，然後顏色非常天然非常漂亮，因為這些香菜粉都是家裡自己種的香菜，百分百下去乾燥磨成粉的，完全不加著色劑還有其他化學色素。」

生為香菜農第三代的顏名源，2019年為了搶攻百億元的乾拌麵市場，他發揮所學把大學專攻食品研究的精神，拿來和弟弟顏佑任著手研發，市面上絕無僅有的香菜拌麵，但一開始光是麵條的色澤問題就讓他們傷透腦筋。

弟弟顏佑任說：「因為麵你要把它顏色做的翠綠又要Q，在於香菜粉那個拿捏比例跟乾燥的部分，那個是很難，有時候你差個五秒那個就差很多。相較於很多外面的麵，它是用色素下去做，顏色是百分之百不會有誤差。」

所幸在兩人苦口婆心的向消費者解釋下，市場反應超出預期，一個月可以賣出兩萬多包，這一對七年級顏氏兄弟會這麼用心成立自有品牌，全是因為從小到大不但幫忙長輩分擔田裡的工作，還時常看著大夥的辛苦付諸流水，這讓他們接班後更加堅信，必須用自身的力量守住爺爺流傳下來超過一甲子的香菜田。

哥哥顏名源說：「香菜它在冬天盛產時價格非常低，農民的心常在淌血，那我跟弟弟就想到可以開發一些香菜的副產品，把香菜加工成乾燥香菜粉，幫助農民在價格不好時多了新的出路。」

因為香菜不屬於大宗物資，只能靠人力彎著腰慢慢採收。雖然成長期大約五十天，一年四季皆能採收，但若是夏天高溫上看三十五度就很難生長，必須幫土壤做一些降溫的動作，這也是為什麼全台將近九成的香菜都來自於彰化北斗。

弟弟顏佑任說：「經緯度其實有差，像同一個品種的種子你在彰化這邊種跟在南部種，它長出來的品質跟香氣不一樣。像我們有去過日本，他們種出來的香菜沒有我們台灣彰化這邊香，它們的氣味明顯不足，而且它們的味道比較偏一個作物叫巴西利(荷蘭芹)。」

正因為香菜的特殊氣味連蟲子都會怕，所以種植時只要施肥無須噴灑農藥，但顏佑任說香菜最怕的就是鄰田汙染和輪作問題。而且香菜曝曬太久會枯萎，採收時還得跟時間賽跑，得趕在四個小時以內送回合作社用水清洗。一籃籃處理好的香菜有將近八成是送往傳統市場，剩下的兩成兄弟倆開始專攻價格較為穩定的超市賣場等大型通路，另外合作社的冰山一角，暗藏著比傳統重兩倍的"加長版"香菜，原來這些都是要送去加工廠磨成香菜細粉，經過高溫乾燥後，不但可以保存一年以上，而且還帶有一股獨特的天然香氣，這也讓熱愛香菜的飲料業者突發奇想，調配出一系列的香菜飲品，像這一杯香菜拿鐵咖啡，唯美的三色漸層是店裡的獨家招牌，喝來不但清新順口完全沒有香菜味。後來腦筋動得快的顏氏兄弟索性把目標客群鎖定在香菜控，他們花了一年的時間大膽研發，把新鮮的香菜碎末混搭到鳳梨內餡中，完全顛覆了一般人對鳳梨酥的傳統印象。

弟弟顏佑任說：「跟哥哥接手後，在香菜的種植產量增加差不多20%至30%，可是香菜周邊副產品的營業額，每個月增加差不多兩百萬到三百萬元。」

在兄弟倆的攜手努力下，他們不只要讓原本不敢吃香菜的民眾，突破心防勇於嚐鮮，更希望藉由伴手禮文化，把台灣的香菜推廣到全世界，讓更多人知道香菜已經不再只是個點綴陪襯的小配角，它也能華麗轉身變成耀眼的明日之星。(記者張琬筑、余建宏／專題報導）