隨著就醫習慣改變，不少傳統中藥行都出現經營困境。意識到危機，新北市新莊一家中藥行第二代，張修豪、張惠雯和張博勛三兄妹，決定要做一番改變，很跳tone的在中藥行裡賣咖啡，他們用八角、花椒、桂枝等藥材烘焙咖啡豆，讓咖啡喝來有中藥的風味，還開發出漢方鬆餅、當歸蜜芋頭等點心，成功吸引年輕客群，翻轉老中藥行的命運。

把八角、花椒、桂枝等藥材的味道，烘進咖啡豆裡，而不只是單純的賣咖啡，
張家兄妹想藉由創新的中藥咖啡，讓年輕客群願意走進中藥行，「它的意義是，你真的是一個主題式的咖啡館，又是中藥房，兩個做結合，年輕人就會覺得相當的有意思，我們藉由咖啡這個做為一個連結的橋樑，讓他們帶入中藥的平台，」中藥行第二代、排行老三的張博勛說。

心心念念的，都是要讓年輕人能夠認識中藥，父親在新北市新莊經營了三十多年的中藥行，看著產業從盛到衰，回想中藥行興盛的年代，店裡客人總是絡繹不絕，小小年紀的他就得幫忙家裡處理藥材，「印象中，我從小學二級就開始幫忙了，我們從小就是這樣做習慣了」。

從小耳濡目染，對藥材相當了解，過去還得學會配帖、抓藥，才能應付不斷上門的客人，但隨著全民健保實施，民眾用藥習慣改變，傳統中藥行逐漸凋零，這讓從小在中藥行長大的張家三兄妹，覺得憂慮，張博勛分析，「當年的環境背景是沒有那麼多的便利超商，也沒有那麼多超市，現在超市連藥膳包都可以賣，以前要買中藥材，一定要到中藥房，加上沒有健保，民眾要養生燉補，一定得到中藥行」。

除了民眾消費習慣的改變，還有原有客層日漸老化，「客人從原本的叔叔阿姨變成阿公阿嬤，他們年紀越來越大了，也沒看到年輕人進來，」老二張惠雯十分感慨。


▲中藥行二代三兄妹從小學會抓藥、配帖，不捨父親辛苦創立的中藥行沒落，想找一條新出路。記者許聿恭／攝影

不捨父親辛苦創立的中藥行越來越沒落，他們想要找一條新出路，張惠雯回憶，「我們是扶著這裡的藥櫃長大的，扶著藥櫃學走路，這樣站起來的，我們對中藥房其實很有情感」，體認到爸爸年紀越來越大，有一天也會退休，三兄妹都希望，能把中藥行傳承下去。

一個突如其來的想法，在張惠雯的提議下，愛喝咖啡的三兄妹就這麼決定，
要在中藥行裡賣咖啡，既然要賣咖啡，就不能賣一般咖啡，而是要能吸引年輕人興趣的中藥咖啡，「幾年前我們要踏入這個領域的時候，我們知道年輕人在想什麼，因為他們最常吃的東西是麻辣鍋，裡面最常放的是什麼？花椒，年輕人也不懂什麼叫黃耆，但是年輕人一定知道八角，因為茶葉蛋，」張博勛說。

想讓中藥和咖啡產生連結，曾經在日本學習烘豆，也對咖啡很有研究的張博勛
開始嘗試用藥材烘咖啡豆，花了一兩年的時間，試過紅棗和西洋參等藥材，最後才選定八角、花椒、桂花、桂枝等四種，做為烘焙咖啡豆的藥材，「我本身是學精品咖啡的，精品咖啡該有的前段、中段、後段，香氣、花香、果香，是我們喝黑咖啡的人會注重的，」但要怎麼樣把藥材的香氣放到裡面，又不突兀，才是最關鍵的。

這裡的咖啡走精品路線，打出綿密奶泡，再點綴一顆八角，獨特的中藥拿鐵，
口感滑順香醇，喝得到淡淡的八角風味；八角黑咖啡喝來有果酸和花香的味道，同時也喝得到八角的風味；另一款桂花拿鐵，淡淡的桂花香氣，和咖啡香完美交融。

成功烘焙出有中藥風味的咖啡豆，三兄妹也著手改造家裡的老中藥行，在傳統的中藥櫃前，設立咖啡吧台，瓶瓶罐罐的中藥材和和咖啡機，在這裡新舊共存
是中藥行，也是咖啡館。

從中藥咖啡開始，慢慢建構出符合時代潮流的中藥行，再搭配年輕人會感興趣的漢方點心，吸引他們走進來。加入枸杞汁，天然發酵的麵糰，製作而成的比利時鬆餅，表皮酥脆，口感厚實又養生，還有參鬚蜜地瓜和當歸蜜芋頭，也很受年輕客人的歡迎，是店裡的人氣甜點。

經過一番改造，老中藥行有了新風貌，不少年輕人為了喝咖啡而來，坐在吧台前，近距離觀看抓藥過程，也引發對中藥的興趣。

在傳統中藥發展的困境中，張家三兄妹努力突圍，以創新思維經營，用新世代熟悉的方式，發揚中藥文化，成功吸引年輕族群駐足，也扭轉了老中藥行的命運。 (記者盧映利、許聿恭/專題報導)