一份對家人的愛，開啟了高職老師王柔芳的蛋捲事業。原本在高職餐飲科教烘焙的她，因為要照顧生病的公公和孩子，決定辭職創業，投入在伴手禮市場掀起一股風潮的造型蛋捲，經過反覆試驗，終於做出捲成一層又一層，類似蝸牛形狀的圓形千層蛋捲，濃郁的蛋香，口感酥脆紮實。熱衷研發的她，也陸續開發出千層蛋捲的創意產品，連續三年獲得台中市十大伴手禮首獎，在團購界闖出名號。

手工製作千層蛋捲，講求的是速度，只要稍有延遲，就會影響外觀和口感，每一次注料，固定16公克，再迅速灑上芝麻，在捏的時候，手要放柔軟，「它的層次才會一層一層捲出來，客人在吃的時候，比較會有蛋糕的口感」，王柔芳做蛋捲，講求速度和力道的拿捏得宜，蛋捲不能烤得太焦，以免味道變苦，最好是帶點微微焦香，蛋捲吃起來，香氣會更濃郁。

在高溫210度的烤盤上，只要短短四、五秒，就能捲好一個蛋捲，熟練的技巧，其來有自。過去她在台中、高雄的高職餐飲科，當了十多年的烘焙老師，
為了要照顧中風變成植物人的公公，經常跑醫院，跟學校一直請假，自己也覺得不好意思，加上一歲的兒子，當時因為送托嬰中心，一年內生病住院好幾次，讓她心疼不已，於是萌生了回歸家庭的想法。

卻沒想到辭職三個月後，先生工作的紙廠，無預警關廠，夫妻倆總不能都沒工作，坐吃山空，於是王柔芳想到了自己的烘焙專長，「我自己有自己的專業，我平常都在教學生，做那些糕餅類，教他們煮飯做菜，何不自己動手，開始一點一點慢慢做。」

下定決心要創業，先生張茂德也跟著她一起打拚，夫妻倆最後選定市場接受度比較高的蛋捲，作為主打產品，張茂德說，「以蛋捲來講的話，第一個它是年節的伴手禮，算是很多人過年伴手禮的首選，我們就想說，或許可以做出，跟人家不一樣的口味。」

「我們剛開始創業的時候，是用最傳統的，完全是手動式的烤盤做蛋捲，必須要把溫度控制得很好，而且在做的時候，要一直翻來翻去，看蛋捲的顏色，一天頂多做個五桶吧！」王柔芳回憶，創業初期，缺乏資金，夫妻倆很克難的，就把車庫充當廠房，只用一個簡單的鐵烤盤，就這麼做起了他們的蛋捲生意。

前幾年，市場上正流行造型蛋捲，搭上了這股熱潮，王柔芳也決定要做特殊造型的蛋捲，曾經做過水滴形狀，卻因為尾端容易破碎，只好放棄，後來改做成圓形，才解決了這個問題，即使裝在桶子裡，也不會斷掉，仍舊能維持外觀的完整性。


▲烘焙老師王柔芳以手作千層蛋捲創業，成團購夯品。記者許聿恭/攝影

為了要做出外型漂亮的圓形蛋捲，王柔芳甚至還自己設計模子，固定形狀，她說，「沒有模子的話，它會整個開掉，客人在咬的時候，也比較容易碎掉，裝進桶子裡，邊邊也會碎掉，這對我們來講，就是NG商品。」

不僅要注重外型，蛋捲要好吃，最重要的原料雞蛋，王柔芳堅持不用冷凍蛋，而是選用牧場當天直送的新鮮雞蛋，確保品質，「我每天都會打上數百顆、數千顆的蛋，」王柔芳說，蛋還不能隨便亂打，得採用三段式打蛋法，打第一缸之後，判斷有沒有雜質，倒入第二缸再確認一次，最後再倒入攪拌缸，才能用來製作蛋捲。

創業至今，她每天都會來到工廠裡的祕密基地，親自調配原料，因為打料需要經驗值，才知道怎麼拿捏技巧，「有時候打得太膨，做出來就會整個很碎，但如果打得太水，它壓出來又過硬，所以要不斷的去調整，」王柔芳強調，打製蛋捲麵糊，沒有固定SOP，全憑經驗判斷，無法假手他人。

從車庫起家，一個人製作蛋捲，靠著社群網站上的社團、團媽通路，還有勤跑公司行號展售會，逐漸打響名號，現在每天可以生產兩千五百顆蛋捲，即使有自動化機器可以輔助，但王柔芳還是堅持手工製作，至今千層蛋捲已經開發出九種口味，吃來有濃濃蛋香，一層又一層的結構，讓空氣感更集中，口感紮實酥脆，熱衷研發的她，陸續又開發出包裹竹鹽的海苔鳳凰捲、填入內餡的千層蛋捲，甚至連鳳梨酥都能包進蛋捲裡。

放棄穩定的教職，踏上了未知的創業旅程，王柔芳把吃苦當做吃補，種種挑戰，也內化為前進的動力，成功的在家庭和事業之間，找到了平衡點，走出人生新方向。(記者 盧映利、許聿恭/專題報導)