機器逐漸加壓，層層堆疊的油餅不斷擠出油，慢慢匯集成有如一道金黃色的小瀑布，空氣中也瀰漫著果香，這是低溫第一道初榨的苦茶油，賴嘉濱解釋，「苦茶油也叫黃金油，它正常來講，是有點金黃色，它用油壓做出來的話，顏色比較漂亮，營養成分比較高一點」。

在廠房裡，長時間做著粗重的製油工作，一點也不以為苦，賴嘉濱是這家苦家油廠第五代傳人，他的家族在雲林草嶺，是種苦茶樹做苦油茶的先驅，有百年歷史，但當地曾經盛極一時的苦茶油產業，隨著年輕人口外移，逐漸沒落，讓賴嘉濱相當感慨，「大家可能就出去，不管是待工廠，或者是往都市的地方，可能他所賺取的金錢，會比較多，相對地鄉下越來越沒有人啊，像我們現在一個村裡面可能不到七百人嘛」。

原本在台北的飯店業工作，因為不捨家鄉的苦茶園就這麼一片一片荒廢，於是他和太太黃意雯，甘願放棄在都市裡的工作和生活，回到故鄉雲林，投入苦茶園復育。

位於南投竹山，海拔六百公尺的山上，崎嶇山路的盡量，這一片接近原始狀態的樹林，就是賴嘉濱投入心力復育的苦茶園，主要種植白花大果的品種，「像我們這個苦茶園裡面，大約都是五、六十年以上的老樹，這邊也有一百多年的，其實我們發現這塊地的時候，它其實已經快變成是一個原始林，我們的地主，他已經五十幾六十歲了，他從十幾年前，就不想再做了」，賴嘉濱說。

陸續接手雲林、南投等地，老農無力耕作的園區，以無毒的方式種植，
至今栽種面積已超過十甲，他強調，「我們除草都是人工，一點點的有機肥，因為消費者對農藥很顧慮，所以從頭到尾，我們就是用人工的方式，用無毒的方式，來栽種苦茶園。」



但位於深山裡的苦茶園，照顧起來可不輕鬆，沒有方便的聯外道路，搬運農機具相當不便，他只好搭起帳篷，充當擺放農具和歇腳之處，賴嘉濱笑說，「其實山上真的空氣好啦，這裡也沒有Wi-Fi，收不到(訊號)，也不用玩手機，在這裡升個小營火，這樣子就還蠻愜意的啦，一個月就上來一、兩次，可以住在這裡」。

穿梭樹林裡，採摘一顆顆苦茶籽，已經很辛苦，但要能製作苦茶油，後續還有一連串的工作，包括曬籽、剝殼取出果仁後，因為還含有水分，還要再曝曬十四天，「平常的時候，我們在曬的時候，要這樣子，稍微巡過一次，像我剛發現這一顆，我就馬上把它挑掉了，」太太黃意雯說。

曬乾的果仁，經過焙炒 冷卻 粗磨，細磨 蒸炊等繁複步驟，才能步入打餅的重頭戲，「正常一個餅在七公斤左右，在做這一段的時候，它比較不能休息，因為它整個籽，跟剛好磨碎的一些粕，在上面不能讓它待太久，它產生的水分就會比較多」，賴嘉濱說。



吃重的製油工作，過去大多得仰賴人力，賴嘉濱在接手後，不惜斥資六百萬
添購全套不鏽鋼機械式，低溫榨油設備，不僅解決人力短缺的問題，也大大提升了製油效率，賴嘉濱表示，「不好請人的狀況之下，我們就希望說，用比較簡省的方式來製油，我們做了這一台機械之後，只要我一個人就可以做油了。」

以直立油壓式，取代傳統螺旋式榨油，低溫鮮榨製程，完整保留苦茶油的營養精華，用這種方式，一次所能榨出來的量，會比較多。努力翻轉苦茶油產業的傳統樣貌，他堅持不混榨，只專一做苦茶油，賣完一批再榨，確保油品的新鮮。

低溫鮮榨的苦茶油，有著迷人的金黃色澤，清澈透亮，黃意雯說，「純的苦茶油，它會有很多綿密的小氣泡，你大概放一個十分鐘二十分鐘，它依然還是會在的」。



香醇滑順，散發淡淡果香的苦茶油，燃點大約在232度，是耐高溫的食用油
很適合用來料理，嫁入苦茶油世家後，原本不擅長廚藝的黃意雯，努力學習，
開發苦茶油的多元料理，包括沙拉、涼拌豆腐等，或是用來拌麵吃，煮一鍋熱騰騰的雞湯，希望讓古早味的苦茶油，能夠走進更多家庭。
　
這段從無到有，復育苦茶園的歷程，讓曾經離鄉到都市打拚的賴嘉濱，重新愛上了農村生活，他笑說，「以前我們在台北的時候，晚上那麼多地方可以玩，
回來我們這邊，七點多八點的時候，整個街上都沒有人了，變成很早睡覺，所以我時常說，為什麼鄉下農村的人都生很多，因為我們很早睡，像我就生三個啊！」

返鄉承接家業，選擇走一條比較困難的路，復育苦茶園，在別人眼中或許很傻，但賴嘉濱卻樂在其中，看到一片片恢復生機的樹林，家族的百年招牌得以延續，再怎麼辛苦都值得了。(記者盧映利、許聿恭／專題報導)