過年都會吃年糕，象徵年年高升，開在通化市場的米食攤，老闆堅持傳統古法，用一根扁擔當作秘密武器，做出來的「紅豆年糕」，每口都吃得到紅豆，甜而不膩，另外永和的大陳年糕，用的是蓬萊米，完全不加糯米，「紅糖年糕」紮實Q彈，許多老客人不惜遠道而來。

混合糯米還有在來米，慢慢磨成細細的米漿，再將布袋綁好，放在長板凳上，秘密武器登場，只見老闆用一根扁擔捆住袋子，整個人坐上去，用身體重量擠壓水分，目的是脫漿排水，這種傳統古法相當罕見，但辛苦的是，工作空間非常狹小，就在公寓的小陽台，但老闆仍堅持古法脫漿，得要耗時2小時，只為了客人一句，口感就是不一樣。

米食攤老闆陳秋發：「因為它那個米有米油，機器它速度很快，米油會流失掉，我這個堅持用古老的，那個水你看流出來的很清澈，所以那個米不會讓它流掉，那個粿吃起來比較Q、比較有彈性。」

壓乾的粿粹，加入二砂還有沙拉油，攪拌成米糰，再加進屏東萬丹的紅豆，老闆說最近紅豆漲最兇，漲了將近2成，由於米糰的黏性跟韌度都很高，老闆得雙腳跪在地上，使勁地手工拌勻，相當費力。

米食攤老闆陳秋發：「因為我們手比較柔軟，它的Q度就比較柔一點，像機器它是比較快比較剛強，那個彈性好像比較堅硬，Q度完全都不一樣。」

很重的紅豆米糰，要倒入鐵籠，得夫妻倆合力一起做，把米糰慢慢鋪平後，夫妻倆合力送進蒸爐，得蒸6個小時，招牌的紅豆年糕，口感相當Q彈，一口咬下，吃得到粒粒分明的紅豆，最重要是甜而不膩。

顧客陳小姐：「他們家紅豆很大顆，然後主要是他們不會像有的就是很死甜，他們不會，他們完全都不會。」

夫妻倆在台北通化市場擺攤，賣了二十多年，每年除夕前幾天最忙，現場得排一個多小時才買得到，為了不讓客人等太久，這兩年老闆停掉宅配訂單，想吃得提早幾天，到市場來才買得到。

口味不同的大陳年糕，就開在新北市永和，門口兩個大木桶，不斷冒著蒸氣，飄散著米香，老店傳到第三代，大陳口味的年糕，只用蓬萊米，完全不加糯米，和著紅糖攪拌均勻，近期物價漲，老闆說蓬萊米跟紅糖都漲了1成，攪拌時得不斷加水。

大陳年糕老闆周國良：「因為將它的黏性打出來，蓬萊米的黏性沒有糯米這麼高，所以它要用水，慢慢把它的黏稠度打出來。」

熱呼呼的米糰上桌，得趁熱使勁地揉，把氣泡揉掉，才能揉出Q彈口感，接下來用線分切成片。

大陳年糕老闆周國良：「它的吃法是用蒸的，它的口感就很Q，不會黏牙，跟我們台式年糕有所區隔不一樣。」

紅糖年糕Q度好、糖香足，紮實的口感，帶著Q彈的咬勁，吃來不黏牙，道地的口味吸引許多大陳人，從桃園特地來買。

顧客王先生：「它這個有點甜味，但是不膩，也不黏牙，蓬萊米作法是古法，現在沒有這個，都加糯米，加其他的東西對不對，而且只能用蒸的，不能用煎的。」

顧客胡先生：「這個地方才有，其它地方沒有。」

老顧客：「那個味道很香，然後炒久一點，它會有那個黏黏很甜的那個味道，真的很好吃，這是我們從小吃到大的。」
 
最具有過年喜氣的紅豆鬆糕，是浙江人愛吃的點心，以糯米混合在來米磨成細粉，加入本地的紅豆，粒粒飽滿，最上面點綴綠、紅色木瓜籤，好吃的秘訣在於鋪粉時，雙手的力道必須輕柔，才能蒸出鬆黏合一的口感，剛出爐的紅豆鬆糕，熱氣騰騰香氣四溢，因為做的是全素，中間沒有夾豆沙，軟綿的口感不甜膩。              
俗話說，吃甜甜好過年，吃年糕象徵年年高升，市面上少見的道地大陳年糕，紅糖香，Q勁足，而堅持古法扁擔，費工耗時的紅豆年糕，料多味美年年吃不膩。(記者黃梅琴、熊汝璽/台北採訪報導)