全球吹起蔬食風，由植物蛋白所製成、的「植物肉」興起。國內食品大廠「
新鮮肉末與四季煸豆快火拌炒，舉鍋一甩，瞬間香味四溢！趁熱起鍋，可口又下飯，讓饕客吃得津津有味，很難想像這是由豆類製成的肉。國內食品龍頭廠，在解封之際，曝光新創植物肉新品，9月起，在全台40多個據點推出新餐點。
食品集團旗下植物肉品牌總經理 詹金和：「植物肉這塊的市場，在台灣人口大概13%左右的素食人口，那我們更認為這13%以外，還有87%的人口，那我們期待，我們所有的通路，餐飲通路還有消費通路都會布局進去。」
瞄準台灣素食人口超過300萬人，環保、蔬食觀念的興起，更讓植物肉發展，備受市場看好。以飼料油脂起家的食品龍頭廠，挾帶植物肉原料包括大豆、黃豆的採購及加工優勢，掌控價格，也把關品質，持續開發第二代植物肉，也將砸下10億元打造植物肉園區。
食品集團旗下植物肉品牌總經理 詹金和：「我們預計3年之內，會有一個專屬植物工廠，目標是年收入大概在20億左右。以後植物肉也會做垂直整合，那將來我們的市場，除了國內的市場以外，我們更著重於海外市場。」
就是看好植物肉商機可期，也有生技業者鎖定口味的創新研發。
剛起鍋的漢堡排，呈焦香色澤，切開來鮮嫩多汁，細緻的肉質紋理 ，還吃得出纖維層次。還有應景的中秋月餅，撥開來都藏滿爆漿的植物肉末陷料。
生技公司生醫研發長 羅時鴻：「特別針對我們國人的口味，更特別的是它是以巴西蘑菇醬，這樣的三種醬料，再搭配我們的這種植物肉漢堡排，就會讓在享用的時候，又提升到另外一種感覺。」
除了生技廠瑞康生醫，將植物肉排搭配獨家醬料，增添口感，也吸引消費者；而食品龍頭廠
各大廠積極加入戰局，祭出多元產品和創新研發 ，來迎接這場餐桌革命下的綠色浪潮。（記者 蔡佳芸、尤彩礽／台北報導）
