外送興起帶動虛擬廚房商機，受到疫情的快速催化，估計2030年全球虛擬廚房產值高達27兆台幣，連亞馬遜、Google都已投入，目前台灣粗估上千家，這家台北東區的虛擬廚房，他們鎖定中南部知名餐廳一起聯手，等於是虛擬廚房幫餐廳拓點創造雙贏，連大型連鎖餐飲也加入戰局，每家廚房同時銷售集團7家
餐廳料理。
櫃台上放著滿滿的平板，螢幕上顯示接單和出餐，店內看不到內用桌椅，只看到外送員不斷穿梭取餐，滑一滑手機，無餐廳的虛擬廚房，以外送平台為店面，來自全台七家餐廳的餐點，只要一間廚房就能搞定，打開台北人氣滿滿的剛剛炸物，超大份量，還有竹北知名的健康餐盒，還可以吃到台南的蝦仁飯，很文青的眷村料理，跟別人不一樣的是，他們鎖定中南部的知名餐廳，增加被點選的誘因。
虛擬廚房營運長楊哲瑋：「像我們就是跟非常厲害的品牌聯手，所以大家一聽到這個品牌，就會想要吃，我們稱叫Local Heroes，就是你在那個當地一定必吃的那個店，台南、新竹的一些美食，在台北原本你不可能吃到，突然間點得到，我希望給消費者這種驚喜的感覺。」
經營連鎖燒肉起家的楊哲瑋，擁有實體店的經驗，如今創新品牌把餐廳雲端化，人事、租金省一半，對比傳統實體店面，雖然多了外送抽成，但仔細算下來，利潤還是優於實體店。
虛擬廚房營運長楊哲瑋：「我覺得人事方面，因為一個大廚房有些綜效，大概可以減低百分之20左右，那我們在租金的部份也可以降低，因為我不用外場的座位區，所以大概也會降低百分之25左右。」
進入門檻低，意味著競爭者變多，出餐講究速度跟效率，科技業出身的郭建洲，把廚房打造成雙軌道出餐，節省人力跟時間。
虛擬廚房執行長郭建洲：「我們就是用代工流水線的方式，就是用軌道的方式，減少廚房所有廚師在走動，無效的走動，可以提高所有廚房的生產效益，可以在短時間大量的生產。」
目前合作的七家餐廳，有一半來自中南部，他們顛覆傳統餐廳以店養店的展店模式，等於是廚房幫餐廳去拓點，兩者一起共同分攤風險，創造三贏局面。
虛擬廚房執行長郭建洲：「大家都想要來台北展店，但是台北的租金高，人事費用也高，所以他們要能做外縣市的展店，也會比較辛苦，所以透過跟我們雲端廚房這樣合作的關係，我們可以幫他在最低的風險、最低的成本，甚至也可以把它的知名度帶到外縣市，我覺得這是雙贏，甚至可能是三贏，因為消費者他也吃到了，平常他吃不到的東西。
隱身巷弄的一個窗口，或是一個不起眼的門面，都很可能是虛擬廚房，這股商機隨著外送興起，加速席捲全球，根據市調機構歐睿國際統計，2020年全球對虛擬廚房的投資高達550億美元，預估2023年將創造一兆美元，約合台幣28兆元的營收，連Google、亞馬遜都加入戰局。
這股新趨勢也吹向台灣，在三級警戒下內用禁令助攻，根據外送平台統計，2020年底到2021年六月底，六個月內在平台上架的虛擬廚房，家數爆增四倍，如今快速突破上千家，就連大型餐飲集團，
連鎖餐飲客服資深經理許瀚云：「集團七、八年前就開始，在研究雲端廚房這個領域，公司一直很專注在東方爐炒連鎖化的系統，所以我們可以在很快速的時間，很精準的去複製任何品牌的菜系，跟創造任何品牌的菜系，目前我們一家店，最大可以承接到七個品牌到八個品牌的餐點。」
即便疫情結束，人潮重回餐廳內用，虛擬廚房仍會是重要的營收來源，於是他們自建車隊，提供外送一條龍的服務。
連鎖餐飲客服資深經理許瀚云：「自建車隊可以有一個很安全，整體的一些設備，包括我們的人員，服裝儀容的整潔，包括非常到位的消毒，我想這一些顧客，在每一個點都感覺得到，再來是我們自己的團隊，對公司的使命感更強烈，他們都會使命必達。
虛擬廚房的興起，為想創業的人以及傳統餐飲業，甚至是消費者都帶來更省成本，更多的選擇，但最終還是要客人買單，得兼顧品管與口碑，才能在浪潮中長久生存。(記者黃梅琴、熊汝璽、林秋強/台北採訪報導)
