疫情重創全台夜市，平常擺攤還要看天吃飯，於是寧夏夜市的二代攤商，聯手進攻電商賣即食、冷凍包，用跨攤合作打團體戰，還新推出「智能販賣機」賣熱騰騰滷味，要讓夜市小吃隨時隨地24小時都吃得到。

會站立的激蛋蔥油餅，會跳動的明太子起司烤餅，還有會搭火車的蚵仔煎，全台最創新的寧夏夜市，是台北市第一個微解封的夜市，做什麼事總是搶第一，去年聯手外送平台成為全台第一個線上夜市，下一步是聯手進攻電商，二代老闆每週一固定開會，藉由跨攤合作打團體戰。

寧夏夜市觀光協會榮譽理事長林定國：「 申請加入電商平台的這些小攤小店，他可以申請到10萬塊的補助，這對我們小攤小店不無小補。」

頂著碩士學歷的陳彥同，原本是電腦工程師，回來夜市賣蔥油餅，不想只做路邊攤，於是投資研發雞肉飯即食包，以及冷凍蝦餅、蔥油餅，想擺脫夜市的營業時間限制，但初期研發費用，對小攤來說是一大負擔，於是他到處奔走，找幾家合資在夜市附近，承租中央廚房兼店面，六月新開張的「寧夏ALL YES」，每天早上11點營業，在白天販賣夜市小吃，透過電商平台外送，以及店面即時外帶，而冷凍包商品在電商平台販售，目前品項已經增加到30多種。


台北市寧夏夜市觀光協會秘書長陳彥同：「線下的部份的話，我們有實體通路，還有批發零售，還有一些外送外帶部份，那線上部份的話，我們提供商城的一些平台，讓一些有意願，及有能力的攤商朋友上架一些他們的產品，不論在白天或黑夜，大太陽或下雨天，可以讓消費者都可以去逛夜市。」

疫情加速寧夏夜市的創新與改變，不止於此，他們還跟夜市攤商出身的廖振宇合作，打算推出「夜市智能販賣機」。

聚餐飲管理董事長廖振宇：「疫情影響夜市的生態，影響生意非常的多，我們也在思考說，疫情之下無人接觸的話，我們就試著說，夜市的美食跟智能販賣機結合。」

透過掃描販賣機上的QR Code下單，選取的滷味包放上軌道，販賣機會自動微波加熱，依照食物特性維持適合的溫度，再加上紫外線抗菌，一盒熱騰騰的夜市滷味出爐，不受限寧夏夜市才吃得到，可以隨時隨地都能享用。

聚餐飲管理董事長廖振宇：「麻辣鴨血、麻辣燙之類的東西，也都是在設計當中，我們在各大商圈，各大交通轉運站口，或者是捷運站出口，還是說一些飯店等等的話，其實都很適合使用這樣的夜市小吃的販賣機。」

一場疫情重創夜市攤商，但也加速了新思維轉換，催生了電商以及智能販賣機，寧夏夜市打團體戰，要讓夜市小吃24小時飄香。(記者黃梅琴、熊汝璽/台北採訪報導)