新冠肺炎疫情去年重創美國，讓美國餐飲業被迫大幅仰賴外送平台，現在許多美國餐廳外送佔營收比重，高達80%甚至90%以上，但每筆訂單，也被平台業者收取三成甚至更高的佣金！不過據最新調查，有超過七成美國民眾表示，即使餐廳解封後，還是習慣用外送平台訂餐，短期內，美國餐飲業者恐怕無法擺脫，與外送平台之間，愛恨交織的合作關係。

美國餐飲業者：「我每天都在哭，我坐在廚房那裡哭泣。」

自從去年疫情爆發以來，許多美國民眾足不出戶！讓餐飲業成為受創最深的產業。

美國CNBC記者：「2021年2月DoorDash在美國市佔率最高，不過有些城市另有偏好，例如Uber Eats在邁阿密受歡迎，Grubhub最受紐約客青睞，餐飲業者比以前更加依賴這些餐飲外送APP。」

疫情發生以來，全美每六家餐廳就約有一家永久關閉，美國市占率最大的餐飲外送平台DoorDash，去年一到九月共交付5.43億份訂單，去年12月以102美元在紐交所掛牌，迄今漲幅38%。市占率排第二的UBer Eats，去年業績也倍數增長！疫情期間，餐飲業造成大量失業勞工，外送平台則提供就業機會。

DoorDash首席營運長 Christopher Payne：「在疫情的高峰期間，近兩百萬人加入我們的平台成為新Dasher，實在不可思議。」

有不少人就是在餐飲業受疫情衝擊歇業後，改行當起全職外送員，開啟另一片天！有人同時在三個不同外送平台任職。

美國餐飲業者：「其中有些人還有三隻手機，你可以看到他們很瘋狂，一隻用來接Grubhub，一隻接DoorDash，一隻接Uber Eats。」

不過一份原本定價為18.58美元的餐點，透過外送APP，則會多出服務費名目，讓消費者價格多出數美元，相當超過百元台幣，外送平台還會向餐飲業者收取佣金，有的單筆訂單抽成費就超過30%。

美國國家餐飲協會副主席Huston Riehle：「經營所謂的異地市場
，透過像是透過外賣 得來速或者路邊服務 食物餐車以及承辦酒席等。」

外送平台的高抽成費，侵蝕餐飲業者微薄利潤，但這些外送APP能幫餐廳打開知名度和更多市場版圖，也讓業績下滑的業者視為救星。

美國餐飲業者：「外送APP佔我們80%營業額，肯定有80%。」

雖然現在全美餐飲業已多數解封，但據最新調查，只要疫情沒完全消退，有71%消費者表示，想吃外食仍會透過外送平台，短期之內，美國餐飲業者需仰賴外送業者的局面，恐怕難以改變。（記者黃歆如／賴宛君／綜合報導）