台灣的烘焙市場規模高達600億元 ! 瞄準現烤麵包的商機更大，不少零售通路也開始積極布局、擴大麵包事業體。非凡新聞就直擊超市龍頭 麵包產線，從原料到設備，獨家引進日本技術。揭秘一顆冷凍麵團的背後，到底有多講究。剛出爐的菠蘿包，直徑整整有12公分那麼大，粒粒砂糖灑出脆口外皮，但內裡鬆軟又牽絲，復刻出日本淺草的道地口味。直擊超市龍頭麵包產線，引進日本技術，光是要發酵一顆麵糰，就得經過3道關卡。

慢動作攪拌，綠色的抹茶麵糰被拌勻出超Q彈的筋度，同時也保留發酵前的柔軟性。接著送上機台改頭換面一番。

重複桿平，延壓出宛如大片翠綠地毯，上頭還閃爍著糖粉雪花，但這還不算最美。

濃郁抹茶醬做為靈魂餡料，賽跑搶快就比誰的斜角包餡Pose最帥氣，最後經過柱刀關卡 ，咻一個切斷再滾圓，麵糰小兵們終於正式出閘。

非凡新聞記者 蔡佳芸：「麵糰成型，已經可以看到麵包的原型，接下來就要進行一項很重要的程序，也就是將這些麵糰一一的送進去，這台只有零下40度的螺旋冷凍庫，製成所謂的冷凍麵糰。」

在這個全都是白色冰霜的極低溫冰庫，規定20分鐘待好待滿，仿彿來一場極地訓練，麵糰小兵馬上晉升為「頂扣扣」的結實大將軍。

麵包廠廠長 堀內孝浩：「2條產線同時開 ，我們一小時平均可以生產近1萬顆；一天的生產量高達25萬顆冷凍麵糰。」

最後經過二次發酵和烘烤大關，才算是大功告成，因為不必包裝 ，就是要以現烤麵包的身分，直送超市販賣。

連鎖超市行銷協理 劉鴻徵：「我們也覺得在台灣的超市，過去是沒有供給(現烤麵包)。那所以我們可以提供最道地的日本原味。」

連鎖超市2019年收購白木屋廠房與日本合資擴廠，從冷凍麵團到現烤直送門市，布局動作3年達標，且在低單價 高CP值的策略之下，帶動去年2020年雖逢疫情，但烘焙業績仍逆勢增長5成，統計一年就賣出高達2400萬顆現烤麵包。

連鎖超市行銷協理 劉鴻徵：「過去一年我們大概創造7~8億的業績，期待在今年的話，希望大概有30%的成長。」

連鎖超市全聯，全台全門市都導入現烤麵包專區；連鎖量販家樂福搶攻聯名商機，與世界麵包大師王鵬傑合作推出生吐司；連鎖超商全家則瞄準上班族即性下午茶需求，從2020年7月起，部分門市導入現烤可頌與千層餅，同樣掀起指定購買效益。

零售通路積極做出轉型動作，不再只鎖定機制麵包，而是祭出現烤烘焙品，正面迎戰全台白金消費力，也成功激盪出更強烈的烘焙大戰。（記者 蔡佳芸 尤彩礽／桃園報導）