隨著疫情升溫，民眾減少外出用餐，今年打算在家圍爐的比例增加，阿基師要來教大家做年菜「薑黃養生雞湯」，多加了新鮮薑黃可以驅寒暖胃，另外宴客菜"烏魚子沙拉"，也可以自己在家動手做。

過年家家戶戶團圓，桌上總是少不了一鍋熱呼呼的雞湯，暖心也暖胃，特別是寒流來襲加上疫情升溫，多加了「薑黃」的雞湯，是過年最佳的食補湯品。

名廚阿基師：「第一它的成本不貴，第二這個本身在本草綱目裡面，有稍微提到，它(薑黃)可以消炎解熱，它有這麼一個功能。」

作法很簡單，準備新鮮的薑黃，小顆的雞心棗，還有枸杞，以及川燙過的仿土雞腿肉，阿基師建議要用新鮮的薑黃，不要用薑黃粉，容易被魚目混珠。

名廚阿基師：「他會用樹薯粉來取代，拌一點竽黃色色素3號，撈進來它也是咖哩粉那個黃色，但是它的香氣，還有裡面所含的物理藥效功能，是完全沒有的，那個粉一下鍋你會感覺到，馬上那鍋的湯水就變成糊狀了，好像我們在煮咖哩雞一樣。」

新鮮的薑黃片先爆香，讓營養跟顏色分解出來，雞腿肉已經先川燙，去血水跟雜質。名廚阿基師：「把薑黃顏色都炒出來，現在把燙好的雞肉，你就不慌不忙的，不需要用大火快炒喔，你就用小火，那麼很溫順地慢慢去炒它，各位婆婆媽媽們，你就能學到阿基師非常好的手藝了。」

再加入雞心棗和枸杞，增加雞湯的香甜味，炒香的部份告一段落，這時倒入煮雞肉時，熬煮一個半小時的雞湯。名廚阿基師：「我這裡頭都沒有放味道，包括酒我都不擺，因為你下太多的話，薑黃的香氣會搶掉。」

湯鮮味美的「薑黃養生雞湯」，有著淡淡的薑黃色，湯頭溫潤暖胃，雞肉依然鮮嫩帶點嚼勁。

另外五星級飯店粵菜主廚林建龍，要教做「烏魚子沙拉」，簡單又有創意，烏魚子搭配黃瓜、白蘿蔔、蔥蒜、紅蘿蔔、還有全蛋、太白粉、高梁酒、美乃滋，先做成沙拉，第一步煎蛋皮考驗技巧，得先把鍋子燒熱，只能抹一點點油，加入蛋液慢慢地旋轉，薄薄地鋪滿鍋底，只要加點秘密武器，蛋皮就不易破。

名廚林建龍：「如果一般家庭主婦，在家裡用平底鍋，它其實是很方便的，如果再加一點，剛剛說的太白粉水，它其實可以讓這個蛋呈現的更完整，不容易破。」

在蛋皮的中間和上面，塗上美乃滋準備封口，就能隨意包入餡料。名廚林建龍：「其實我們今天用紅蘿蔔，還有用小黃瓜，我們甚至還可以用蘋果、用水梨，甚至於只要脆口的東西，我們都可以運用。」

宴客擺盤漂亮的烏魚子沙拉，剖面呈現色彩繽紛，讓烏魚子口感更豐富，更加的清爽美味。

隨著疫情升溫，民眾減少外出用餐，今年在家圍爐的比例增加，跟著2位主廚自己動手做，讓家人吃得安心過好年。(記者黃梅琴、黃彥彰/台北採訪報導)