台灣燒肉的創新模式，不斷推陳出新，有業者集結「迴轉軌道」跟「一個人吃」的元素，全台首創迴轉燒肉，一開幕就爆紅；餐飲界也開始打團體戰，知名連鎖燒肉，跟藝術鍋物兩大品牌聯名，營造私宅氛圍，被稱作是「台北信義區最神秘的餐廳」。

長長的迴轉軌道載送的不是壽司，而是一盤盤的燒肉，擺在18公尺長的U字型迴轉軌道，結合日本一人燒肉的風潮，搭配個人式的小烤爐，全台首創的迴轉燒肉，一開幕就爆紅門口大排長龍，即使平日下午也座無虛席。       

老闆李碩康以和牛燒肉起家，將經營快10年的燒肉品牌，注入新的用餐模式，從觀察客人吃燒肉的習慣，延伸出迴轉台的概念。

老闆李碩康：「你點一個牛五花，有的人覺得這份不夠油，有的人覺得這個太油，那這個在點一般燒肉很難克服的，所以我們就想說怎麼樣，讓大家可以多一點自由度，你可以自己選擇你想要的，你偶爾想吃燒肉的時候，你一個人也可以來吃。」

李碩康把燒肉玩出新創意，不惜花費一百萬，打造具有冷藏保鮮的封閉式軌道，讓食材在旋轉過程中也不易變質，想要拿取得先啟動開關 ，玻璃門就會自動開啟，當初為了打造冷藏迴轉台，他可是傷透腦筋，還特地飛去日本取經，再加以改良。

老闆李碩康：「那我們就飛去那邊看以後，發現它在冷藏的設計上面，其實是不ok的，就是整個冷藏效果其實很差，所以變成它每一盤底下還有放保冷劑，我們就跟廠商一起共同研發，看看怎麼樣讓它的冷藏效果，搭配風扇搭配多少的冷凝管，冷藏效果可以達到我們預期。」

將以往大份量的燒肉盤變成小份量，讓你一次可以吃到多樣化食材，每盤最低50元的銅板價，多達25種食材，依盤子顏色定價，還提供熬煮2天的自製燒肉醬，還有玫瑰鹽、松露鹽等調味料，最受歡迎的美國牛五花，油脂紋路分布均勻，剝皮辣椒捲帶有些許辣度，選用油脂較多的牛五花，包裹剝皮辣椒，烤到油花滋滋作響，五分熟吃來肉汁鮮嫩，配上剝皮辣椒相當解膩。  

還有心型的天使紅蝦，以及生食級的干貝，如果還吃不飽各加40元，白飯跟鮮蝦味噌湯吃到飽，平均一人只要450元，就能吃飽又吃巧，首店打造模式成功後，老闆不諱言，想以連鎖店的型態繼續展店。

老闆李碩康：「我們原本的設想，就是讓它能夠變得很方便的一餐，那你如果要變得很方便的話，你點一定要夠多才行，我們目標是希望能夠做到像烤肉界的爭鮮。」

台灣燒肉店的創新模式，不斷推陳出新，知名的連鎖頂級燒肉，找來藝術鍋物聯名，兩家品牌打團體戰，擺起實驗餐桌，以和牛燒肉搭配夢幻鍋物，特別的是用餐空間，彷彿置身日本舊時代的私宅，15坪小空間只有8到10個座位，牆面以百年真跡當裝飾，日本明治、大正、昭和年間的帳簿簽條和古書貼滿牆面，飄著濃濃的舊時光氛圍，被稱為是「台北信義區最神秘的餐廳」

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老闆吳念忠：「我今天有一個這樣的環境，私廚價位又不高，大家會更容易接受，他(火鍋)把他最強的元素擺出來，我們(燒肉)把我們最強的元素擺出來，看有沒有機會把它變成一間新穎餐廳。」

但是燒肉火鍋的組合並非新潮流，想要分一杯羹，就得激盪出新火花，冒著乾冰的「大阪城」，一登場氣勢如虹，有如雲霧繚繞，城樓裡藏有獨家限量，最上層是墨魚香腸配澎湖冰卷，中層是鹿兒島的A5和牛肩胛小排，油花豐富，搭配斷筋清修去小骨的牛肋條，Q彈帶勁，最底層是以烤肉醬醃漬的牛小排，鹹香夠味。

遠看像是一盤握壽司，近看原來是用白蝦仁、牛肉和松阪豬做成的火鍋料，創意十足，覆蓋在底下的漿體，是以蝦漿、花枝漿、豬肉漿製成，而有如玫瑰般綻放的松阪豬肉，是餐桌上的一大亮點，仔細一看盤底，有如玫瑰盛開在鯉魚池畔，餐盤巧妙搭配相當講究。

老闆吳念忠：「我們是利用兩個集團的力量，可能我們有很多的食材共享，我們有很多的食材能夠去做變化，然後從中慢慢去降低我們的食材成本，其實我們可能切法稍微調整一下，我們作法稍微改變一下，去呈現出不同的感覺。」

火鍋是用日本傳統古民家的地爐，設有調節高低的「自在鉤」吊起鍋具，號稱是全台首創用炭火煮火鍋的器具，而鍋爐裡宛如小花園般，綻放著翠綠與嫣紅花卉，視覺、味覺雙重享受。

一整套12道無菜單料理，每人千元有找。在燒肉界16年的吳念忠，打造這間實驗餐桌，其實是為了留住人才，讓店長們有機會創業，自己開一間小店。

老闆吳念忠：「這個品牌的店，都會設計的比較小，其實我們是真的希望，這是一個想創業的年輕人，他可以完全夢想的一個平台，這樣的空間，我覺得大概在150萬上下，大概就能打造出來了，其實我們的第二家、第三家，包括第四家都已經在籌備了。」

小而精緻的成功模式，會一直不斷複製，一場燒肉跟火鍋的再實驗，要用品質與創意收服饕客味蕾。(記者黃梅琴、黃彥彰、熊汝璽/台北採訪報導)