台灣人愛吃又重吃，每年餐飲業營業額高達7000億台幣，但今年受到世界公衛危機影響，餐廳來客數大幅銳減，業者也看準像是外送、行動支付等趨勢，興起一股數位轉型浪潮。不管是一條龍整合，從消費者到店家端都可以達到「零接觸」，或是沒有實體店家，專門靠線上訂單的「幽靈廚房」，都大大顛覆傳統餐廳的經營模式。請看非凡新聞獨家的專題報導。

台灣俗話說「民以食為天」，但2020年這場世界公衛危機，讓大家似乎對於「吃飯」這件事，現在必須以安全為先。

僅管台灣看似狀況趨緩，但許多消費者變得比以往更講究，這對每年營業額高達7000億台幣的餐飲業來說，開始迎來新挑戰。

非凡新聞記者 柯幸宜：「許多民眾為了怕群聚，都會減少外出用餐的機會，但是靠著一站式的餐飲系統，我可以在我每天使用的通訊軟體上，輸入想要吃的餐飲類別，接著線上點餐取餐，既可以達到零接觸，又能夠吃到想吃的美食。」

店員：「這是您的餐點謝謝。」

來到火鍋店，只見店門口大大佇立一台自助點餐機，從點餐到取餐，現在人與人之間不再需要面對面。

肚肚執行長孫和翊表示：「零接觸商機我們覺得，可能從line直接導流進來，或者像是UBER，或者像是其他系統，就直接導流到我們的系統，然後最後結帳的時候，再透過line pay、或者街口pay，這些方式直接付掉。」

零接觸的經濟模式，在疫情間猛爆成長，看準餐飲業者為了讓民眾安心，行動支付需求大增，肚肚內部數據就顯示，從原先的31.2%，大幅提升到63.7%，做為整合餐飲系統的新創業者，自然嗅到商機。

孫和翊說：「我覺得危機就是一個轉機，就是說像2003年SARS的時候，造成電商化，就是像是零售購物的電商化，那我一直堅信說，餐飲有一天會變成電商化，那或許就是在2020年這一波，加速了餐飲的電商化。」

民眾找餐廳，現在會先上網爬文看評價，接著可以線上排隊點餐，付款再利用行動支付，全靠一支手機就能完成，這樣的場景越來越普遍，但是對規模較小，或比較傳統的業者來說，該如何在這波浪潮中華麗轉型？

孫和翊發現：「傳統的業者，如果是傳統的POS機，它一台可能就是三萬到四萬塊，非常的高昂，那我們因為是賣軟體系統的，所以我們就覺得，資助它(業者)iPad的話，可以讓它(餐廳)在疫情的期間，可以讓它們更快的去度過這個難關。」

主動提供iPad，幫助業者降低轉型成本跟門檻，更透過一條龍方式，讓消費者和店家更快速，更完美進行串連，但除了整合服務，這次公衛危機來勢洶洶，現在還出現另一種，沒有實體零售門市，主要與App或外送平台合作的「幽靈廚房」，也成為疫情期間竄紅的趨勢。

沒有人來人往外場服務，接到單後廚房快速製作餐點，等待外送人員取餐，一切過程既簡單又有效率，似乎和我們傳統對餐廳的想像，有些不同。

Just Kitchen資訊長林效誠點出：「在雲端廚房的部分，跟傳統的餐飲不一樣，就是它可以在發展上，是很快的一直建立下去。」

幽靈廚房讓餐點從製作到出餐，準時又有效率，背後靠的就是廚房顯示系統KDS，先擬定排程，排定廚師煮菜順序，讓後場也變得自動化。

益欣執行長 康惠媚認為：「因為大家(客人)都不想等很久，那餐期進來，或者是說可能它要批次做，同樣都是做炒飯的，為什麼那桌先來這桌沒來，或者是我在線上已經等了那麼久，為什麼都沒有到，廚房就很像一個工廠一樣，它其實是需要效能的，那效能的話，包含我們講的稼動率，它也很重要，產能利用率很重要。」

不再需要高昂裝潢成本，透過系統靈活彈性調整菜單，多樣化的餐點品質，也累積了一定客群，顛覆傳統餐廳的經營模式。

康惠媚說：「確實這個疫情會改變一些習慣，就是說疫情過後，我覺得大家對於說，聚集在餐廳裡面用餐，會有一種厭惡感。」

當餐飲業走向科技化，台灣人愛吃、重吃，市場本來就百花齊放，似乎也預告了線上化是另一個新戰場，只是當消費習慣改變，如何在公衛危機過後，還能持續穩定客流，也成為業者必須思考的方向。（記者柯幸宜、林家弘／台北採訪報導）