疫情的衝擊，連國宴名廚也難倖免!被封為廚神的<阿發師>，經營40年的台菜餐廳，遭受過去3個月婚宴、春酒大掀退訂潮，業績爆跌9成。另外知名主廚<龍師傅>也坦言，餐廳業績大受影響，跌了8、9成，現在只能設法以桌菜外帶優惠，吸引老顧客上門。

廚神阿發師單手揮舞鍋子，火焰猛然竄起，秀出不同於一般廚師的鑊氣基本功。接著往鍋裡投入各種食材，不出一會工夫，輕鬆就煮出一鍋金黃色澤、香味四溢的麻油雞。而這道拿手菜，過去可是饕客的最愛，只不過疫情來攪局，即使國寶級的名廚旗下餐廳業績一樣狂摔9成。

主廚 施建發：「非常慘非常慘，因為SARS那時候是短暫的一個多月而已，後面的酒席都有進來。以前平均每個禮拜的中午晚上每天都還有40幾桌50桌的酒席跟小吃的一起，現在每天差不多3、2桌、4、5桌的一餐，就是(餐廳)裡面空蕩蕩就對了。」

形容就好像SARS加上，第三次世界大戰一樣真的很慘！餐廳經營43年以來，從未見過用餐時段一片空蕩蕩，一天只剩零星幾桌客人，細數過去三個月，光是春酒、婚宴和團聚就被退訂將近400桌，阿發師大嘆自己苦撐經營，也不能讓員工沒工作，只好抓緊腳步想出轉型對策。

主廚 施建發：「真的是小兵立大功！這個冷凍包一百多塊，讓客人吃得都非常滿意，所以以後我們留幾個很暢銷的(菜品)，或是客人最喜愛的(菜品)，我們把它留起來，作常態的做法，讓業績可以彌補一點。」

滿滿的現做蘿蔔糕才剛出蒸籠，就裝進盒子裡，經典料理全部封裝，要讓客人在家吃。搶搭宅經濟商機，台菜主廚自救業績還有黃景龍龍師傅也坦言，3月餐廳業績跌8成。4月更慘直接砍掉9成。他無奈表示，大環境使然，現在只能以桌菜優惠價和外帶策略 吸引老顧客上門，另外像阿基師則是走出飯店，率團隊進駐outlet美食街，轉戰銅板市場。

突如其來的疫情，重傷不少老字號台菜，連名廚也備感壓力，設法轉型的同時，也盼望疫情逐步趨緩顧客回鍋。（記者蔡佳芸、謝隆証／台北報導）