在台北市木柵，講到好吃的麻油雞，在地人都會推薦這家開了12年的麻油雞店，30年前老闆侯忠信是圓山飯店前西餐廳主廚，因此對食材的要求，特別講究。一般的麻油雞湯，是用水和酒一起煮，但這間店堅持，要用熬了10個多小時的高湯來取代水，香味特別濃郁。而雞肉則是選用台東的放山土雞，肉質鮮甜有嚼勁。

順園麻油雞
地址：台北市木柵路三段一號
電話：02- 22349063
營業時間：星期一到星期六 11:20-22:20
週日休
老闆：侯忠信

推薦料理：麻油雞湯 110元 麻油雞腿湯 130元
麻油雞麵線 110元(小) 130元(大)
麻油乾麵線 35元(小)
瓜仔肉飯 30元(小)


麻油麻油麻油麻油
麻油
妳們在叫我嗎
不是啦
不是在叫妳啦
今天天氣比較冷
所以想吃麻油雞啦
叫你爸爸煮一碗來
想吃麻油雞
來 爸爸煮給妳們吃
好棒喔
謝謝爸爸

老闆侯忠信將最拿手的
家常料理麻油雞拿來賣
沒想到大受歡迎
每到用餐時間
店裡頭滿滿都是人潮
氣溫下降越低
門外排隊人潮更多
湯頭不加一滴水
完全用雞骨高湯取代
一口咬下Q彈的雞肉
一邊喝下充滿
酒香雞味的湯頭
全身都暖和起來

差不多一個禮拜
都會來一次
為什麼這麼常來
因為這裡味道好
有媽媽的味道
最重要是它不會
太油對不對
不會太油
也不會膩

非常好吃
因為它的麻油雞湯很潤口
一般女孩子都很容易接受
連小孩子都可以吃

讓人忍不住每週
都來報到的麻油雞
雞肉絕不能馬虎

老闆我想問一下
怎麼樣的雞
做麻油雞最好吃
要台東的放山雞
放山雞
那它跟一般肉雞
差在哪裡呢
因為它比較有嚼勁
肉雞比較沒有
而且它本身甜味還比較重
那這個成本
會不會比較貴啊
當然比較貴
大概多少
大概一倍以上

除了雞肉用得好
做麻油雞用的薑
也是千挑萬選

有沒有看到我手中的南薑
它和一般的老薑不同
怎麼說
它的成本貴上1倍
而且它的味道偏辣
非常適合拿來作麻油雞
而且更貼心的是
老闆像今天天氣
氣溫比較低
所以他會在麻油雞
多加了幾片薑片來爆炒
這樣聽說吃了
身體會更暖和些

將南薑片爆香到軟
氣味完全釋出來
再放入山雞肉一起拌炒

人榮 我帶你去看一下
我們的秘密武器
秘密武器
什麼東西啊
就是這個
哇
好香喔
這是什麼
這是雞高湯
雞高湯熬了多久
熬了10個小時以上
好濃郁
因為這樣湯喝起來
會比較甘醇 甘醇
你要不要試試看
好啊好啊
來
會不會很燙啊
小心喔 好 滾的喔
有沒有看到乳白色的

哇 好香甜喔
裡面沒有放味精對不對
對 它沒有調味
就是單純的雞香味
很濃很重
很讚
如果加到麻油雞湯裡面
它本身雞肉味道還會出來
會更棒

加入熬了10小時的
雞湯之後不能鬆懈
因為雞肉煮到三分熟
要先關火
把湯撈出一半
雞肉還要吹電風扇伺候呢

老闆你在做什麼
為什麼要開電風扇
讓雞肉適度地降溫
雞肉適度地降溫
雞肉也要吹電風扇
這麼好命
是 這樣會保持它的原味
不會流失
就好像我們在煮麵條一樣
把它放到冰塊裡面急速冷凍
它的麵條就會Q
雞肉也是一樣
是的 沒錯

一份麻油雞湯
裡面放了四、五塊雞肉
肉質Q彈有嚼勁
讓吃了10年以上的
老客人吃的很滿足

它的雞比較硬一點
就是很Q
好吃啦

因為它的薑有夠辣
這樣吃下去
身體都會熱起來

所以它的
所有那個料一配起來
你會覺得喝它的這個很舒服
跟一般的那種麻油
外面傳統的麻油雞不一樣

來這兒喝麻油雞湯
幾乎每位客人
必配的就是一碗
熱騰騰的麻油乾麵線

老闆啊
麻油麵線要好吃
麵線很重要對吧 沒錯
你家的麵線跟外面的麵線
有什麼不一樣呢
它是手工麵線
得過金質獎
手工跟機器做的
最大的不同在於