接下來要介紹這家苗栗市的老字號米食專賣店，店裡招牌的客家鹹年糕，是混合圓糯米和蓬萊米做成，拌入紅蔥爆香的後腿肉豬肉餡，不論是單吃或是油煎，吃起來鹹香Q彈，很受在地人喜愛，這幾年，老店還和網拍業者合作，成為新興的團購美食。

RICE MI純手工客家米食
電話:037-335-777
地址:苗栗市復興路一段503號
營業時間:0700-1200


肉香味十足的客家鹹年糕
吃得到飽滿紅豆顆粒的
紅豆年糕
還有還有
Q彈香甜的黑糖年糕
一道道充滿
濃濃客家風情的
道地客家年糕
成了過年前夕
上班族們團購的人氣點心

顆粒很多
所以就是
吃起來你會覺得
那個紅豆是很紮實的
就一顆一顆一顆這樣

一口接著一口
吃得津津有味
受到上班族們大力推崇的
客家年糕
全都出自於苗栗市這家
老字號的米食工廠裡
農曆春節前夕的早晨
員工們正忙著加緊趕工

現在你看它
要打成兩團就可以了
知道嗎

做爸爸的徐昆山
在一旁小心叮嚀
就怕兒子一個不小心
壞了品質
接手老店的第三代
徐均威
雖然從小
就在父親身邊幫忙
但做起年糕來
還是不敢怠慢
這頭才剛忙完
洗米的過程也不能省

老店的秘訣
就在於米種的選擇

用圓糯米還有 蓬萊米
因為那個圓糯米有些會黏
蓬萊米要摻一點
才不會比較硬
還有黏 比較適中

以圓糯米混合蓬萊米製作
比例的多寡
則是老店 不能說的秘密
清洗乾淨的糯米
加點水 倒入磨米機裡

純白色的米漿
隨著機器緩緩流出
接著倒入大型的脫水機中
等到二十分鐘過後
米漿變成一塊塊
俗稱粿粹的白色米塊

老舊的方式 就石頭壓
現在改變就是機器了
就直接這樣 機器脫水
時間也比較快 縮短了
(以前差不多要多久)
以前好久唷
一個早上
有時候做多的話
一整天喔 整天都壓
用石頭在壓

嫁入徐家二十多年
傅雪梅見證了
手工到半機器化的階段
脫好的米塊
用機器攪拌到黏稠狀態
但是
要讓傳統的客家鹹年糕
口味不走調
關鍵就在於婆婆
傳承下來的肉燥炒法

一定要用
這樣子的紅蔥頭來爆
才會香　
蒸出來的肉糕才會香
妳是買那個現成的
那一種爆好的喔
沒這麼香　
雖然是比較麻煩
不過吃的味道
蒸出來吃的味道
就不一樣了

切好的紅蔥頭、香菇
蝦米 下鍋爆香
倒入厚切的後腿豬肉塊
少許的醬油提味
炒到均勻入味後
倒入米糰 手工攪拌
這一步可是
機器無法取代的

每一個地方都有(肉)
不然等等會有
這一塊很多肉
那邊很少肉 這樣子
醬料要完全都均勻的

攪拌好的米糰 倒入蒸籠
手工整形之後
推入蒸氣鍋爐裡

蒸好的客家鹹年糕
切成小塊
點綴著豬肉
紅蔥和香菇 等材料
入口軟Q鹹香
單吃 不用沾醬就很夠味
或是小火油煎到外皮微酥
鹹年糕入口
也別有一番風味

過年真的必買的
因為他們用料
真的還蠻實在的
而且它吃起來
完全也不用沾醬油膏
直接吃就很好吃了

客家人過年必吃的
還有紅豆年糕
打從第一代老闆娘開始
就堅持只選用
屏東萬丹紅豆
顆粒飽滿
豆香濃郁
而客家阿嬤的堅持
現在則是傳到了孫子手裡

我們用
台灣屏東萬丹的紅豆
台灣的紅豆
比較大顆 然後比較粉
然後 吃起來比較香
如果用進口的話
比較小
然後 比較沒有那麼香

蒸好的紅豆年糕
表面滿滿的紅豆顆粒
切開來看
紅豆粒粒分明
年糕入口
彈牙帶點咬勁
吃起來香甜不膩

紅豆每一顆
都煮得不是爛爛的
是一顆完整的
啊吃起來還蠻香的
就是每一顆　吃起來
都有一粒紅豆那種口感
都是熟的　熟透的 對
還蠻好吃的啊

老店受到歡迎的
還有用純黑糖做成的
黑糖年糕
也很受歡迎
軟Q的口感
很適合拿來當成小點心

像我婆婆
她沒有機器　
產量沒這麼多
好多人要買　都買不到
有時候藏起來
是給熟的顧客啊
才拿出來賣給她這樣子

雖然機器取代了傳統手工
不用再像早年
得先將做好的年糕藏起來
但是每到春節前夕
還是有不少老客人上門
在徐均威接手之後
也著手
嘗試和網拍業者合作
開發新包裝
也希望將這
家傳的年糕好滋味
能夠繼續 發揚光大