才踏出捷運蘆洲線上的中山國小站,老是聞到陣陣鵝肉香!原來,距離捷運站不到五分鐘的路程，有間隱身在晴光市場，
巷弄內裡的美味鵝肉攤，四十年來，成了附近上班族的精神支柱！讓人天天都想品嚐美味鵝肉！
店家招牌鵝肉，只挑八里飼養一百天的放養鵝，肉質吃來嫩中帶Q!而小菜種類，更多達十種，為了應付大量客人，
營業時間長達16個小時，還得排隊,現在想吃，不用再擔心停車問題，因為只要搭捷運,馬上就能吃得到。

阿萬鵝肉
住址：台北市中山區雙城街17-1號
電話：(02)2595-3507

營業時間：11：00-02：00


今天超想吃鵝肉的耶
可是不知道
這附近有沒有
什麼好吃的鵝肉呢

請問一下
附近有沒有什麼
好吃的鵝肉呢
有啊 市場那裡
有四十年的鵝肉老店
很好吃啦

你還沒有告訴我
在哪裡啊 小姐
在晴光市場
大家都知道啦

晴光市場鵝肉老店

去找找看囉

左找右找
經過三分鐘的路程
終於皇天不負苦心人

哇 好多人喔
一定是這裡

中午時間
店裡擠得滿 滿 滿
桌椅還乾脆
擺到店外來
大家有志一同
全為了這
香Q帶勁兒的鵝肉而來

在公司附近
也蠻有名的
(鵝肉)蠻清甜的
跟一般市面上
比起來 比較好吃

號稱沒吃就等於
沒到過晴光市場的
招牌鵝肉
美味的關鍵
老闆娘忙到
根本沒空介紹
派出才二十三歲
卻已經有十三年
煮鵝經驗的小女兒
端出這盤
外皮油亮 肉質juicy
口感有彈性的鵝肉
而他首次
把煮鵝的真功夫
在鏡頭前
秀給大家看

吃東西的地方
食道可能會比較髒
所以我們要打開水
這裡會有一個
牠吃東西的那種
舌頭的薄膜
要把它撕掉
因為它容易卡小石頭

除了舌頭上的薄膜
幫鵝洗澡
胳吱窩 脖子 身體
每一吋肌膚
都得洗的白皙透亮

洗完冷水
每隻鵝再以
頭下腳上的方式
沒有水花 漂亮入水
痛快洗個三溫暖
不過
每十分鐘得起身一次
調節身體受熱溫度

肚子裡面的水
還是冷的
濾一下水 再泡下去
熱水再灌進去
才能平均受熱

煮鵝不能開大火
得用文火
才能把鵝肉的甜份
鎖在肉質裡
特製的白鐵鍋
厚度有0.5公分
能夠達到最佳的
保溫效果
而表面黃黃一層鵝油
可以避免
上層的鵝肉
接觸空氣而降溫

煮鵝的水
從透明變成
閃亮的金黃色
ㄅㄨ嚕ㄅㄨ嚕滾著
整間屋子
散發著鵝肉清香

而鵝肉熟不熟
一根針就能探出端倪
找胸部肉最厚的地方
戳下去
冒出來的湯汁
只要是透明
帶點淡淡琥珀色
沒有血水
就表示熟度百分百

煮熟的鵝肉
還得經過米酒
全身馬殺雞
再抹鹽提鮮
才算大功告成

而這裡的鵝
除了製作過程講究
來源都採用
八里的放養鵝
肉質最Q彈

養的太年輕
肉就沒有那麼鮮甜
如果養久了
那個鵝吃起來
肉是很老的
沒有那麼嫩
正常會選鵝肉的人
都是選一百天左右的
七 八斤重量的鵝肉

剛燙熟白胖胖的鵝肉
揮刀一剁
彈牙肉質滲出香甜肉汁
咬上一口 肉嫩皮薄
ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感
彷彿肉還在嘴裡彈跳
飄著淡淡米酒香
沾著老闆特調的醬料
超級MATCH
有人特地坐捷運來吃

蘆洲捷運開通
過來這邊再看一下
比較方便
以前開車這邊
沒地方停車啊

經過看裡面很多人
就進來吃吃看
結果呢 不錯

鹽水鵝肉
吃出鵝肉原味
這裡還有煙燻鵝
用紅糖燻的紅紅的鵝皮
帶著微亮的焦糖色
吃在嘴裡 皮脆肉嫩

而店裡人氣no.1的
除了鵝肉之外
就是用鵝高湯
煮的鵝肉麵

老闆一點都不浪費
特地把煮鵝的高湯留下來
因為高湯裡頭
有著幾十隻鵝肉的精華
拌著煮熟的特製麵條
再加入韭菜 豆芽菜配色
淋上自製油蔥酥

這一碗鵝肉麵
鵝肉甘甜
湯頭滑順
吃了清爽不油膩

府城的經典美食，就是蚵捲這一味，而研發出蚵捲的就是這家經營55年的老店， 金黃的蚵捲一口咬下卡茲卡茲，還看得到滿滿的蚵仔！而美味關鍵就是，從安平港新鮮送達的蚵仔，每天都有專人現剝，新鮮度百分百！

炸得金黃酥脆
滋滋作響的蚵捲
光看就很誘人
府城聞名的小吃蚵捲
就是今年七十多歲的
陳家阿嬤發明的

賣了55年蚵仔的阿嬤
十幾年前突然想到
模仿蝦捲的滋味
把蚵仔也給捲起來
下鍋炸
沒想到成了台南安平
才吃得到的獨家料理

你現在還會炸嗎
我還是會炸啊
蚵捲拿來我炸

看見我們來訪
滿頭銀髮的陳阿嬤
馬上露了一手功夫

要下去炸的話
你裡面就
不要有麵粉屑
麵粉屑要全部
撈乾淨
不然全部都是麵粉屑
要炸得剛剛好
才會好吃
要炸多久
要炸四五分鐘
四分鐘就ok了
(蚵捲)要炸五六分鐘
六分鐘好
炸蚵仔酥三四分鐘
就可以了

邊和我們講解
還能精準的掌握時間

剛炸好的蚵捲
一口咬下
喀滋喀滋
酥酥脆脆
還看得到
一顆顆真材實料

其實已經七十幾歲的阿嬤
早就將鍋鏟
交棒給兒子媳婦了
現在她是
發號訊息的總司令


蚵仔現在下去煎
你那個火要剛好
不然會煎壞掉

阿嬤在這裡盯進度
另一邊阿嬤的小兒子
也跟著忙進忙出
母子兩一個樣
一會兒幫忙打電話叫貨
一會兒要注意爐火
看蚵捲該起鍋了沒
這會又跑到前頭打點
招呼客人了


來小姐 二號
謝謝妳喔
其實也滿習慣的啦
就是看到些做這個
看到那些做那個
如果店員有忙不過來
他幫忙做
比如說幫忙添一些飯
和是補一些東西
都ok
這樣比較不無聊啦


吃得出新鮮蚵仔味的
還有蚵仔煎
打上蛋
大把灑下十幾顆的蚵仔
又大又飽滿
蓋上青菜豆芽菜
充滿海味的蚵仔煎
非要台南才見得到



●店家資訊
陳家蚵捲
電話：06-2229661
地址：台南市安平區安平路786號
營業時間：10:00-21:00