在捷運蘆洲線松江南京站8號出口,往長春路方向走3分鐘,有間開了15年的粵菜小館,店裡沒有華麗的裝潢,但是老闆保羅堅持選用的食材,和五星飯店一樣高檔,但是價格卻只有一半,不但每天晚上不分平假日常常爆滿,建議一定要先打電話預約

紹香園
02-25239099
台北市長春路147之3號



(捷運站開場)stand 有設計 問路人~
(記者 郭人榮)
現在我所在的位置
是松江南京站
松江南京站辦公大樓最多
所以要問再地美食
一定得問這邊的上班族 (上班族從鏡頭前穿過)
咦 (壓:咦?!)
(漫畫框...心想:領帶!西裝!)
喂
先生先生 等一下
不好意思
請問一下你是
這附近的上班族嗎
是
太好了 (漫畫框壓:找對人!)
可不可以幫我推薦一下
這附近有什麼美食
我想一下喔
有了 我們公司聚會常去
這附近有一家10多年的
港式餐廳還不錯喔
港式餐廳 對
那你最推薦它什麼菜
最推薦喔
他們師傅好犀利 (壓:好犀利!)
好犀利啊
有個避風塘炸雞 (開小框菜成品:上秘字) (先別給觀眾看到)
避風塘炸雞
我想到現在都會流口水了

os
這讓上班族想到
就會流口水的炸雞
究竟有什麼魔力
現在記者就帶您實地
走一趟揭開美味秘辛

005715~005717+005723~005725
好像就是這一家喔
進去看看吧
老闆你這裡有賣
傳說中的避風塘炸雞嗎
沒錯 就是它

OS
老闆手中的這盤
媲美食神級的雞腿肉
原來靈感來自香江名菜
避風塘炒蟹 (卡照片避風塘炒蟹)
選用溫體
半土雞雞腿肉
雖然成本是肉雞的1.5倍
但口感比肉雞紮實多了

(ns打蒜汁)

OS
老闆每天會將新鮮的蒜頭 (壓:蒜頭成本120元/斤)
送進果汁機中打成蒜泥
下油鍋酥炸成
金黃色的蒜酥
新鮮的大蒜
成本比現成市售的
蒜頭酥包貴上5倍
但是為了讓客人吃得滿意
老闆還是捨得使用

(拿出金牌味素)

OS
連調味用的味素
也堅持使用來自日本
比台灣貴上一倍
最高等級的味素
不吝嗇地大把撒下
和蒜酥及雞腿肉
一塊兒在鍋中翻滾
不出5分鐘時間
這道避風塘炸雞完成囉
但是師傅突如其來的
這個動作
卻讓我大吃一驚

bite~002400~
(主廚 吳世傑)
師傅一般我們在外面餐廳
看到炸完的油
會回收到鍋子裡去
可是你怎麼把它通通倒掉了
因為這個有沒有
炸過的話對人體的
身體健康有影響
所以說你可以看到
我們用的沙拉油
全部都是乾淨
新鮮的沙拉油
那成本不會貴很多嗎
對呀 就是一分錢一分貨

os
堅持不使用回鍋油
每炸過一次就倒掉
讓每一盤的避風塘炸雞
永遠保持最新鮮的口感
連長住在台灣兩年的日本人
幾乎每一兩個月
就上門來吃一頓

bite~000506~000526
(消費者 門沺小姐)
您來過這家店幾次了呢
10~15次
最喜歡吃這兒的什麼呢
避風塘炸雞
蒜味的炸雞
炸得很脆
上面還堆了小山丘般的蒜酥
好脆 好吃
在日本有吃過嗎
沒有 比日本炸雞還好吃

OS
通常只有五星飯店
才吃得到的功夫菜
百花油條
在這兒也嚐得到
不過這油條的挑選
也是有撇步的

bite~001247~
(老闆 李保羅)
這個油炸
不能太脆
剛好相反要軟一點
對 要軟一點
因為要回鍋再炸
所以它的Q度要適中
捏的時候要軟軟的
它就不會斷裂
你再炸的時候
它就回復它的脆度

os
鏡頭前的食材
都是當天市場買回來
最新鮮的蝦仁和花枝
李老闆的蝦漿
和外頭最大的不同是
完全不添加任何替代食材
強調100%的蝦仁花枝

bite~001328~
(老闆 李保羅)
可是我看到說
外面的都會加了荸薺
為什麼你們不加呢
因為加了荸薺
它只是在省它的材料費而已
吃起來沒有那麼
踏實的口感
沒有那種海鮮的那種